Cele mai populare tipuri de ceai I.

Ceaiul este a doua băutură cea mai consumată din lume după apă. Și ar trebui să fie clar de la început că denumirea de „ceai” acoperă strict doar o băutură făcută din tufiș de ceai, dar există și mai mult de 3000 de tipuri de ceai din acesta, datorită modului în care este procesat.

Starea de oxidare a conținutului de polifenoli din frunzele de ceai dintre fiecare ceai poate fi ajustată cu ușurință. Cele mai semnificative trei sunt: ceaiul verde, care este nefermentat, realizat din frunze tinere și lăstari coapte, în funcție de soi; Ceaiul Oolong este fabricat din lăstari semi-fermentați, complet coapte; iar ceaiul negru, care este complet fermentat, se bazează de obicei pe un lăstari format dintr-un mugur și două frunze; de asemenea, trebuie menționat ceaiul alb, galben și comprimat Pu-Erh. Ceaiul a fost odată interzis, contrabandat și contrafăcut până în prezent, acest articol de plăcere care face parte din culturile naționale prin ceremonii de ceai japonez până la pauza oficială de ceai de chibrituri.

Pe lângă ceaiurile clasice din plante și ceaiurile din fructe, producția de ceaiuri s-a extins cu jucători noi în ultimii ani, gândiți-vă la ceaiul rooibos sau la ceaiul maté. Și consumatorul conștient de sănătate cumpără ceai din ce în ce mai des, dar nu numai ceai aburit într-o ceașcă, care poate fi fibroasă, premium sau filtrată, ci și ceai cu gheață sau produse cosmetice făcute folosind ceai, ba chiar și gurmanzii coaceți și gătiți în bucătăria. vele. Ceaiul mondial este încă în creștere, analiștii așteptând o creștere semnificativă a comerțului cu ceai negru și verde. Pe scurt, este timpul să cunoaștem cele mai populare ceaiuri, astfel încât data viitoare să putem alege cu ușurință din ofertă.

Ceai negru și ceai verde

Este bine de știut - întrucât mulți oameni trăiesc în concepția greșită din acest domeniu - că ceaiul negru bine-cunoscut din copilărie și ceaiul verde la modă provin de la aceeași plantă pe de o parte și ambele conțin cofeină pe de altă parte. Cu toate acestea, în timp ce fermentația are loc în timpul producției de ceai negru, enzimele de ceai sunt inactivate în timpul producției de ceai verde. Ca rezultat al procesării, ceaiul verde nefermentat și ceaiul negru complet fermentat vor diferi prin urmare prin culoare, compuși polifenolici și multe alte proprietăți. Pe lângă cofeină (cunoscută anterior sub numele de tein), ambele ceaiuri conțin cantități mici de teobromină și teofilină, precum și un aminoacid sedativ numit L-teanină (etilglutamină) care se găsește numai în ceai. În ceaiul negru, conținutul de tanin și L-teanină scade în timpul procesării, în timp ce în ceaiul verde, conținutul ridicat de tanin va reduce absorbția cofeinei și efectul său revigorant. Prin urmare, este mai liniștitor pentru ceaiul verde și revigorant pentru negru.

Prepararea ceaiului verde în conformitate cu metoda tradițională chineză pare că este opărită cu apă la 80 ° C și apoi aceasta se repetă de până la trei ori, totuși, este important ca pentru prima dată ceaiul să rămână în apă mai puțin de o minut. O altă formă tradițională de a consuma ceai verde este ceaiul matcha din Japonia, unde frunzele de ceai verde, măcinate fin, măcinate, strălucitoare, sunt amestecate cu puțină apă fierbinte (dar care nu fierbe) cu un instrument de bambus asemănător unei perii și se consumă ușor diluat. Ceaiul Matcha este un adevărat depozit de catechine, conținând de trei ori mai mult EGCG decât un preparat de ceai verde. Cu toate acestea, oricine ia un anticoagulant ar trebui să știe că consumul de ceai verde și ceai matcha afectează efectul anticoagulant.

Apa moale proaspăt fiartă este recomandată pentru prepararea ceaiului, nu fierbeți apa lăsată în ceainic. Ceainicul, clătit anterior cu apă fierbinte și astfel încălzit, conține o linguriță de iarbă de ceai (2 grame) pe cană și o porție suplimentară de „ceainic”. Este recomandat să înmuiați iarba ceaiului negru timp de 3-5 minute după fierbere, dar ceaiul verde trebuie fiert cu apă fierbinte fără steaguri și terminat în 1-3 minute. Nu este indicat să înmuiați ceaiul mai mult decât se recomandă, dacă doriți un ceai mai puternic, creșteți cantitatea de iarbă de ceai. Dacă beți ceai negru cu lapte, turnați ceaiul în lapte, deoarece proteinele din lapte leagă acidul tanic, astfel încât gustul amar poate fi redus.