Cereale integrale, dar la fel de delicioase

Am experimentat cu proporțiile perfecte pentru a face pâinile, prăjiturile și clătitele noastre preferate mai sănătoase, astfel încât acestea să rămână la fel de delicioase ca în forma lor originală.

Oricine și-a schimbat stilul de viață începe de obicei reforma nutrițională cu două lucruri. Primul: lăsând zahăr alb, a devenit o alternativă mai sănătoasă. Al doilea este să înlocuiți făina albă cu grâu integral în toate. Nu voi intra acum în beneficiile pentru sănătate ale schimbării, toată lumea știe deja până la plictiseală despre importanța aportului de fibre, a valorii nutriționale mai ridicate, a absorbției încet a carbohidraților și așa mai departe. Mulți, însă, se plâng că aluaturile făcute cu făină mai sănătoasă vor fi tari, grele, uscate.

Crusta va fi chiar mai crocantă decât cea a pâinii albe Sursa: Carpenter Bori

Acest lucru nu trebuie neapărat să fie cazul. Strict din punct de vedere al tehnologiei bucătăriei, examinăm rețetele obișnuite de bază: făina albă poate fi înlocuită cu făină integrală în toate felurile de mâncare și, dacă da, în ce proporție și trebuie să schimbăm celelalte ingrediente? Folosim acest schimb pentru a strica structura tortului, afectează gustul? Cu ani de experiență, o mulțime de dulciuri răsfățate și bine făcute în spatele nostru, este timpul să rezumăm lecțiile.

Făină integrală, dar care?

Făinurile integrale au un gust foarte puternic: de aceea se încadrează toate în pâine și cel mult vă vor oferi un rezultat final diferit, iar asta nu este de fapt o problemă. Cu toate acestea, pentru dulciuri, indiferent pe care le folosesc, aroma puternică a boabelor poate fi confuză - probabil este și o chestiune de gust. Pentru mine, speltul din grâu integral are un gust mult mai bun decât făina simplă de grâu, așa că îl folosesc pentru toate dulciurile. În ultima vreme, din ce în ce mai mulți oameni experimentează adăugarea gustului acru al făinii de secară bomboanelor de ciocolată, cărora le place să experimenteze, asigurați-vă că o încercați în biscuiți brownie sau ciocolată.

Nu merită întotdeauna

Există feluri de mâncare care nu sunt cea mai bună idee de făcut într-o versiune sănătoasă: lucruri precum firimituri de împărat, lángos, gogoși - le-am încercat pe toate, dar nu am reușit cu ele.

Nu merită să reformezi firimiturile împăratului Sursa: Bori Ács

Se vor usca sau vor fi grele, grele sau gustul marcat al boabelor va interfera cu imaginea de ansamblu. Prefer să vă pregătiți o dată pe an, dar apoi bine. Din fericire, o mulțime de alte alimente pot rezista la o schimbare a stilului de viață.

Pâinea

În cazul pâinilor, nu contează ce proporție efectuez schimbul: nu permite mai mult de jumătate din cantitatea de făină, pâinea făcută din făină integrală sută la sută va fi mai grea și mai uscată. Pe de altă parte, jumătate sau un sfert pot fi înlocuite fără a fi nevoie să schimbați nimic în rețetă și fără a deteriora structura pâinii.

Pâine cu smântână cu făină integrală Sursa: Dulgher Bori

Situația este diferită dacă facem pâine cu aluat și folosim fermentație peste noapte, caz în care întreaga măcinare poate merge mult mai mult, până la trei sferturi. Dacă te deranjează gustul puternic, aromează-l cu îndrăzneală, îmbogățește-ți pâinea cu semințe și fructe uscate, astfel încât diferența nu va fi vizibilă.

Același lucru este valabil și pentru pizza: va fi neobișnuit doar pentru ochi că aluatul este ceva mai întunecat, textura și experiența nu se vor deteriora.

Pizza de casă poate rezista reformei Sursa: Bori Ács

Din păcate, această rețetă nu permite mai mult de jumătate din făina albă, altfel pizza va fi tare și uscată.

Trucuri pentru paste aerisite, dospite din grâu integral

Este, în general, adevărat că făinurile integrale absorb o cantitate mai mare de umiditate decât albii, deci merită aprox. numărați jumătate de deceniu mai fluid pentru astfel de rețete. Oricine poate lua douăzeci de minute în plus pentru a pregăti vasul ar trebui să înmoaie făina integrală înainte de ao folosi.

La fel de bun ca clasicul Sursa: Carpenter Bori

Această metodă este bună mai ales pentru aluaturi fermentate, pizza, pâine, prăjituri, unde scopul este aerisirea și textura ușoară. Iată cum merge: voi lua un castron, voi cântări făina integrală de grâu, atât cât intenționez să adaug la aluat. Turnam lichidul, apa sau laptele scris in reteta pe faina si il lasam sa stea 20 de minute. Fac orice altceva numai după aceea, adaug. Glutenul de grâu este un aditiv util chiar și pentru aluatele dospite integrale - este suficient să adăugați una sau două linguri în aluat și structura va fi mai slabă.

Tort

Mulți oameni mănâncă tort în fiecare dimineață și ar face acest obicei mai sănătos. Mi-am reproiectat rețeta bine dovedită de tort de răchită, înlocuind jumătate din cantitatea de făină cu făină integrală de grâu.

Bucățile de fibre sunt încă vizibile pe aluatul crud, cele finite nici măcar nu se văd Sursa: Bori Ács

Am schimbat și lichidele: am schimbat jumătate din lapte în iaurt pentru a proteja aluatul de uscare și mai sigură. Am folosit două linguri de unt în loc de una, tot pentru a asigura catifelare. Rezultatul final a fost uimitor, un tort la fel de ușor ca versiunea de făină albă, dar gustul este și mai bogat.

Chiar și un înlocuitor 100% merită

Produsele de patiserie scurte sunt grozave pentru făinurile de grâu integral, structura aluatului nu se schimbă prea mult în aceste rețete, chiar dacă schimb întreaga cantitate de făină în grâu integral, de fapt. Biscuiții crocanți-sfărâmați vor fi și mai crocanți, iar aroma de semințe de nucă este cu siguranță bună pentru dulciurile mici ca aceasta. În același mod, este sigur să înlocuiți făina albă cu făină integrală în paste.

Biscuiți cu alată cu ciocolată

Chiar mai crocant decât făina albă Sursa: Dulgherul Bori

Materii prime:

170 de grame de făină de grâu integral
80 de grame de unt
80 de grame de miere
jumătate de linguriță praf de copt
jumătate de masă cu ciocolată neagră
o mână mare de fructe uscate - biscuitul prezentat în imagine conține prune uscate
putina sare

Am amestecat untul moale cu mierea, amestec amestecul de făină, sare, praf de copt, iar apoi amestec și ciocolata tocată și fructele tocate. Formez găluște mici din ea, le tapetez într-o foaie de copt căptușită cu hârtie de copt, apoi le turtim pe fiecare una câte una. De asemenea, sunt coapte în 10 minute într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade.

Clatite americane - mai sanatoase

Americanii coace clătite mai groase, mai aerisite, cu diametru mai mic, și păstrează până la făini mai fibroase și chiar la fulgi de ovăz. Absoarbe ceva mai mult lichid decât făina simplă originală, altfel funcționează la fel. Un sfert din cantitatea de făină poate fi schimbată cu fulgi de ovăz, ceea ce ar face ca micul dejun să fie și mai bogat.

Clatite americane din grau integral

La fel de moale ca făina fină Sursa: Dulgherul Bori

Materii prime:

250 de grame de făină integrală
2 linguri praf de copt
un praf mare de sare
2 oua
o lingură de zahăr
2 dl lapte
1 dl smântână sau iaurt
o jumătate de dl de ulei sau aceeași cantitate de unt topit

Ouăle le amestec cu zahărul până se spumează, adaug uleiul, laptele, iaurtul, amestec bine și apoi presărăm și ingredientele uscate. L-am lăsat să stea 20 de minute. Ungeți o tigaie cu puțină grăsime, încălziți-o și turnați o jumătate de lingură de aluat în ea. Când suprafața aluatului este clocotită și marginile sunt ferme, îl întorc cu o mișcare fermă. Coac în aur.

Schimb de făină, vinovăție minoră Sursa: Ács Bori

Succesele demonstrează că merită încercat, deoarece o mulțime de alimente pot rezista la o schimbare a stilului de viață - iar cele care nu fac, este păcat să o forțezi.