Cereale - întrebări și răspunsuri cu privire la regulament

De asemenea, dorim să împărtășim informații disponibile, actualizate, pentru ca furnizorii de servicii de catering să le susțină munca. În secțiunea Întrebări frecvente, am colectat câteva întrebări și răspunsuri pe subiecte care ar putea fi utile pentru clarificarea problemelor ridicate de regulament.

Ce mâncare aparține categoriei de tort?
Produsele de cofetărie, cofetărie și produse de panificație includ prăjituri.

Sunt considerate dulciuri: delicatese, prăjituri, kuglofs, brioșă etc; prăjituri de casă; biscuiți cu fulgi de ovăz, korpovit, biscuiți de uz casnic etc.?
Dulciuri: toate produsele de cofetărie și produse de cofetărie.
Produse de panificație delicioase: denumire colectivă pentru produsele albe îmbogățite cu ouă făcute din coajă scurtă și foietaj; caracteristica lor este că cantitatea combinată de grăsime și zahăr din rețeta lor este de cel puțin 10% din făina utilizată.
Produsele de panificație delicioase sunt un concept independent care nu se încadrează în definiția de cofetărie.
Produsele de panificație fină sunt prevăzute în linia 14 din anexa 6 la decret, conform cărora cofetăria, produsele de panificație fină (cu excepția celor care conțin cel puțin 1/3 din fructe sau 1/3 din lapte sau produse lactate), de până la patru ori, în cazul unei dată pe zi, nu mai mult de două date de 10 ori pe zi.
Prăjiturile de casă cu gust dulce care conțin zahăr adăugat pentru aromă fac parte din categoria dulciurilor.
Korpovit, biscuiții cu fulgi de ovăz și biscuiții de uz casnic nu se încadrează în categoria dulciurilor. (Anexa 1, linia 40)
Categoria dulciurilor include biscuiții cu gust dulce care conțin zahăr adăugat în scopuri aromatizante.

Pâinea cu 60% făină (din care 50% este integrală) este acceptabilă pentru alimentele pe bază de cereale integrale?
Articolul 2 alineatul (20) din decret oferă un răspuns la întrebare, întrucât 50% din ingredientul cerealelor trebuie să fie integral, în urma căruia pâinea cu un conținut de făină de 60%, din care 50% este integrală, este cereală integrală -alimente pe baza.

Pâine de secară, chifle de secară, cornuri de secară, chifle însămânțate, kornspitz etc. dacă numele lor nu include făină integrală, dar care conține făină de secară integrală, este acceptabil ca „aliment pe bază de cereale integrale”?
Conform secțiunii 2 (1) (20) din decret, alimentele pe bază de cereale sunt cerealele, pseudograinele și alimentele care le conțin ca ingredient principal. Alimentele pe bază de cereale integrale sunt cerealele și pseudo-cerealele care conțin toate ingredientele cerealelor, inclusiv germeni și tărâțe, și preparate folosindu-le, conținând cel puțin 50% din aceste ingrediente, în conformitate cu reglementările legale relevante și cu cerințele obligatorii cerințele din Cartea alimentară maghiară. 152/2009 (XI. 12.) al Ministerului Agriculturii și Dezvoltării Rurale (Carte alimentară maghiară).
Pe baza definițiilor de mai sus, un aliment nu va fi o cereală integrală bazată pe nume, dar dacă 50% din greutatea ingredientului din cereală conform rețetei este cereale integrale. Dacă produsele enumerate îndeplinesc definiția descrisă în secțiunea 2 (1) (20) din decret, acestea sunt considerate alimente pe bază de cereale integrale.

Acesta este considerat un dulce, un melc de cacao (deoarece nu este un produs de cofetărie și de fapt un aliment pe bază de cereale) chiar dacă de ex. nu contine zahar adaugat? Dulciurile includ cornuri de cacao sau cornuri de tort cu cacao sau brânză? Conform secțiunii 2 (1) (4) din decret, toate produsele de cofetărie și produsele de cofetărie sunt considerate dulciuri. Produsele menționate mai sus nu se încadrează în niciuna dintre categorii și, prin urmare, nu se califică drept cofetărie.

Dacă prăjitura adăugată la masa principală nu este inclusă ca fel de mâncare independentă, atunci practic se pot da orice dulciuri sau prăjituri, acest lucru este valabil și dacă prăjitura dată pentru mesele mici nu este un fel de mâncare independentă, de ex oferim lapte? Deci, de ex. este posibil să setați această gustare pentru melc de cacao (făină TK) + împerechere cu lapte?
Așa cum este descris la punctul anterior, melcul de cacao nu aparține categoriei de cofetărie definită în Decret, ci este o delicatesă, deci poate fi adăugat la gustări cu lapte, dar conținutul de zahăr și frecvența specificate în rândul 14 din anexă 6 la decret trebuie să fie luate în considerare.

Se consideră integrală dacă jumătate și o treime din făina folosită pentru gătit este integrală și dacă chiftelele din ziua respectivă sunt făcute cu hrișcă în loc de orez?
Definiția alimentelor pe bază de cereale din decret oferă răspunsul (secțiunea 2 (1) (11)). Potrivit acestui fapt, alimentele pe bază de cereale trebuie să conțină cereale, pseudograină, ca ingredient principal, astfel încât nici făina folosită pentru gătit și nici chiftelele nu se califică drept alimente pe bază de cereale.

Ceea ce contează ca un melc de cacao reformat, bogat în carbohidrați, bogat în fibre?

Este fabricat din făină integrală, nu conține zahăr, deci nu este nicidecum un dulce, dar poate fi înșelător, deoarece este realizat prin metode tradiționale de cofetărie și nu se distinge cu adevărat prin numele său.
Așa cum este detaliat la punctul 43, melcul de cacao nu se califică drept cofetărie în temeiul regulamentului și nici „melcul de cacao reformat bogat în fibre”. Melcii de cacao sunt considerați a fi un produs fin de panificație, astfel încât linia 14 din anexa 6 la regulament ar trebui luată în considerare pentru aceștia.

Gama de aluat poate fi numărată ca pe bază de cereale?
Da, pastele sunt un aliment pe bază de cereale.