Cerințe de calificare profesională în ospitalitate

Când nu putem găsi o forță de muncă calificată.

Autor: Ferenc Krisztina
Publicat: 16 august 2017.

Mulți furnizori de catering se luptă cu problema de a nu putea găsi forță de muncă. Din păcate, mulți nu sunt conștienți de reglementările actuale, așa că încearcă să aleagă dintr-un cerc mult mai restrâns decât ar putea. Mai exact, cred că mulți oameni cred că pot angaja doar o chelneriță, un bucătar, un cofetar calificat, nu una necalificată. Și nu este cazul.

Legea (Decretul 21/2010 (V. 14.) NFGM) prevede în esență că „o persoană calificată îndreptățită să ia măsuri imediate trebuie să fie prezentă pe întreaga perioadă de funcționare”. Adică, trebuie să avem suficienți lucrători calificați pentru a acoperi orele de deschidere. Mai precis, cel puțin o chelneriță calificată și/sau un bucătar calificat și/sau un cofetar calificat trebuie să fie întotdeauna de serviciu în timpul programului de funcționare, în mod evident în funcție de natura locului.

Legislația clasifică calificările profesionale care permit producerea și deservirea produselor individuale într-o categorie separată, dar se suprapun parțial. Adică, există calificări care sunt potrivite atât pentru realizarea produselor, cât și pentru servirea acestora.

În ospitalitate, totuși, acest lucru nu este atât de ușor, deoarece programul de lucru nu este de obicei de opt ore pe zi și apoi există chiar sâmbătă, duminică și sărbători. Evident, unitățile de catering mai mici sunt dezavantajate, deoarece pot angaja lucrători calificați doar din cauza reglementării.

Dar să nu uităm un lucru! Știm că antreprenorul, proprietarul (dacă nu este angajat în propria afacere) poate lucra cât poate. Astfel, dacă are calificările profesionale necesare, el singur poate acoperi întregul program.

Dacă acest lucru nu este posibil, există o altă opțiune. Să facem un bufet de la unitatea noastră de catering. Pentru fabricarea și distribuirea produselor tip bufet nu este necesară calificarea profesională. Dacă avem un bufet, nu suntem obligați prin lege să angajăm vreo forță de muncă calificată. Desigur, aceasta poate fi o soluție doar pentru cei care nu au o bucătărie fierbinte în care sunt preparate mâncăruri care nu se încadrează în categoria produselor tip bufet.

Să ne uităm în detaliu la ce aparține și produse tip bufet între. Produsele de tip bufet ale legislației sunt carnea la grătar, cârnații proaspăt coapte, prăjiți și fierți, cârnații, cârnații, peștele afumat sau prăjit, flacăra, clătitele, sandvișurile calde și reci și produsele legate direct de consumul lor și alimentele preambalate.

Desigur ca este nu ancorat, că trebuie să comercializăm toate alimentele în bufet. Înțelegem, nu-i așa? Și vedem, de asemenea, că este băuturile sunt, de asemenea, incluse printre produsele tip bufet. Băuturi, adică nu doar băuturile nealcoolice.

Deci, în concluzie, care nu poate găsi o forță de muncă calificată, profitând de oportunitățile de mai sus de asemenea, încercați să căutați pe piață lucrători necalificați.

Cu mai mult de un deceniu de experiență în ospitalitate în spatele meu, este adevărat că am experiență doar cu chelneri și barmani, dar pot spune că există mulți „profesioniști necalificați” excelenți care vor să lucreze printre ei ...

Dacă sunteți interesat de mai multe detalii despre regulile speciale ale afacerilor în domeniul ospitalității, vă rugăm să aplicați până la 5 septembrie la reducere organizat de PENTA UNIÓ Zrt pe 12 septembrie Specialitățile contabile și fiscale ale afacerilor din sectorul ospitalității nu sunt doar pentru contabili la conferința mea, unde putem discuta personal problemele dumneavoastră.