Căutați o rețetă sau un ingredient

Originar din America de Sud și Centrală, chili-ul a devenit acum un condiment disponibil și utilizat frecvent în întreaga lume. În mod surprinzător, datorită călătoriilor lui Columb, condimentul a venit în Europa și apoi a cucerit Asia, care a devenit acum cel mai mare exportator de chili din lume.

Chili a fost în slujba omenirii de foarte mult timp, dovadă fiind urmele de chili care Aproximativ 7.000 au fost găsite în locurile de înmormântare peruviene supraviețuitoare. Cu toate acestea, adevărata descoperire în chili a fost cauzată de sosirea spaniolilor în Lumea Nouă, care au luat ardeii cu ei în Europa și i-au făcut cunoscuți pe scară largă. Mai precis, în cea de-a doua călătorie la Columb din 1494, medicul din Sevilla, Diego Alvarez Chança, care era și el responsabil pentru sănătatea Armadei, a adus cu el niște ardei în Europa pentru a examina mai bine efectele lor de vindecare.

Nu este surprinzător faptul că ardeiul iute a fost cultivat pentru prima dată în leagănul medicinii din acea vreme, în mănăstiri, ca plantă și raritate botanică. La scurt timp după aceea, s-a descoperit însă că înțepătura chiliului uscat și rupt ar putea destul de bine să înlocuiască piperul negru măsurat în prețul aurului și, datorită acestei recunoașteri, planta a devenit larg cunoscută. De atunci, a început cultivarea chiliului și importul său din America.

Asia a fost atinsă de chili la scurt timp după premiera europeană, unde capsicum annum și capsicum frutescens au fost domesticite. Chili-ul a condus mai întâi Asia, apoi Filipine și mai târziu India, China, Coreea și Japonia.

Datorită gusturilor asiaticilor, multe alte rase s-au născut din soiurile plantate inițial, în special din cele picante. Chili a câștigat foarte curând o popularitate semnificativă în India, chiar și cel mai faimos compozitor al epocii, Purandara Dasa, a scris versuri cu chili ca un mare potențiator de aromă. Bucătăriile locale s-au simțit foarte curând ca un chili, atât de mult încât cel mai puternic chili din lume, abhut jolokia, provine și el din India. Chili cu o putere de 1.001.304 pe scara Scoville a fost chiar înscris în Cartea Recordurilor Guinness.

Cu toate acestea, chiliul nu a apărut doar pe plăcile indienilor, ci și le-a influențat credința. În sudul Indiei, până în zilele noastre, ei cred în puterea supranaturală a chiliului, motiv pentru care este obișnuit să stea peste praguri pentru a-l proteja de spiritele dăunătoare. Și pentru a îndepărta deteriorarea, ardeii iute și alte condimente sunt arse, astfel încât fumul care emană din ele să protejeze persoana blestemată. Chili și-a găsit drumul către cei mai săraci, deoarece este una dintre cele mai ieftine legume din India, a devenit o parte integrantă a meselor zilnice atât în formă crudă, cât și în formă uscată.

Datorită bucătăriei indiene, chiliul a devenit la modă și în Anglia victoriană și condimentul - în secolul al XVI-lea. după dispariția secolului al XX-lea, a cucerit o parte din Europa.

Sfaturi și trucuri pentru chili:

• Ardeii iute roșiatici sunt de obicei mai puternici decât alte soiuri.
• Ardeii iute uscați sunt de până la zece ori mai condimentați decât omologii lor proaspeți, crudi.
• Dacă vena și semințele sunt îndepărtate, majoritatea ardeilor iute își pierd puterea.
• Datorită sucului înțepător al plantei, merită să atingeți chiliul mai puternic cu mănuși de cauciuc și fiți foarte atenți să nu vă apropiați de față sau de ochi cu mâinile de chili.
• În general, exemplarele mai mici sunt mai puternice decât cele mai mari.
• Dacă ardeiul iute este prea picant, poate doriți să mâncați brânză sau să beți multă apă. Este chiar mai bine să adăugați puțină suc de lămâie sau lămâie în apă.
• După ce ați lucrat cu chili, spălați-vă întotdeauna bine mâinile cu săpun și apă caldă.

Cum se măsoară puterea chili?

O măsură a puterii chiliului este așa-numita scară Scoville, dezvoltată în 1912 de chimistul american Wilbur Scoville. Sucul de chili diluat în cromatograf a fost supus unei presiuni ridicate, din care a precipitat capsaicina. Capsaicina este alcaloidul care face ca ardeiul iute să se simtă puternic. Pe baza acestui fapt, el a reușit să calculeze puterea unui anumit chili pe baza conținutului de capsaicină.

De ce o astfel de forță rezidă în chili?

Datorită acestei forțe, semințele lasă sistemul digestiv al păsărilor aproape intact, asigurând astfel supraviețuirea și expansiunea chiliului.

Chili în lumea mare

Ardeii iute s-au format și s-au dezvoltat în Lumea Nouă în aproape 10.000 de ani. Acest timp îndelungat, precum și XVI. Datorită descoperirilor și plantațiilor vechi de un secol, există acum sute de soiuri de chili. Cele mai cunoscute dintre acestea sunt:

Ancho
Unul dintre cei mai cunoscuți și utilizați chili, în special în Mexic și Statele Unite. Are aproximativ 3-4 inci lungime și 3 inci lățime. Când este matur, devine profund, aproape negru. Are un gust relativ blând, care amintește oarecum de cafea și zahăr de urs. Datorită picantei sale ușoare, este o alegere excelentă pentru salsa. Uscat se adaugă la carnea și legumele la grătar. Merită încercat pentru brânzeturi, legume, sosuri de iaurt și este perfect pentru prepararea ciocolatei cu chili, care este deja la modă astăzi.

Mulato
Ardeiul iute brun, asemănător ca dimensiune cu ancho, este ușor de recunoscut prin aspectul său ridat. De asemenea, este bine să știți că nu este ancho, deoarece este mult mai puternic.

Jalapeno
Cel mai cunoscut chili din bucătăria tex-mex este favoritul Americii, un verde închis, mic, care se reduce spre sfârșit. Poate fi foarte puternic. Cel mai adesea este consumat proaspăt, motiv pentru care este disponibil în conserve în multe locuri. Pe o scară de zece, chiliul, care valorează aproximativ cinci, este folosit și pentru alimente dulci, sosuri și supe. Se fumează de multe ori, indicat de indicatorul chipotle.

Malagueta
Acest chili este foarte puternic. Pe o scară imaginară de zece, puterea sa este impozitată la 9,5. Este foarte asemănător cu varietatea de chili ochi de pasăre, atât prin rezistență, cât și prin aspect. Ardeiul iute, originar din Brazilia, apare de obicei în bucătărie sub formă uscată ca o pastă amestecată cu ulei.

Habanero
Habanero este cu zeci de puncte chiar mai puternic decât malagueta, pe o scară de zece puncte. Habanero provine din Brazilia și Jamaica și își datorează numele Havanei. Chiliul Habanero este cel mai intens condiment din genul Chili. Culoare verde imatur, care se schimbă mai târziu. Când este copt, poate fi portocaliu, roșu, maro sau chiar roz. Habaneroul copt are o lungime de 2 inci și, în ciuda puterii sale copleșitoare, are o aromă fructată, citrică în carne. De aceea este recomandat pentru aromarea fructelor. Se potrivește cu diverse salsa, chutneys și este deosebit de bun pentru fructele de mare.

Jolokia chili
Acest soi indian este plat, de culoare portocalie și are o valoare de peste 1.000.000 pe scara Scoville. Tipul de spirit numit și chili este cu adevărat impropriu consumului uman.

Chili ochi de pasăre
Ardeii iute puternici, cu gust curat pe bază de Africa - care atinge aproximativ nouă pe o scară de rezistență de zece puncte - sunt utilizați cel mai frecvent pentru sosurile de pește, mâncarea thailandeză.

Chili Cascabel
Chiliul cascabel mexican merge bine cu sosuri și supe. Și-a luat numele - cascabel înseamnă zăngănit în spaniolă - când semințele sună într-o cultură mică rotundă uscată.

Cayenne
Ardeiul iute Cayenne este apostrofat în mod eronat ca piper. Planta, care are o putere de șase pe o scară de zece, este originară din Cayenne, Guyana Franceză și își datorează reputația marinarilor portughezi care au adus-o pe mesele Europei, Asiei și Indiei. Se folosește de obicei sub formă uscată și sub formă de pulbere. Cayenne este un condiment bun pentru sosuri, sosuri, salsa, supe și diverse tocănițe.

Espelette
Creșterea bascului de chili adus de Columb. Se folosește de obicei uscat și măcinat.

Paprika

Ardeiul nobil folosit de unguri este, de asemenea, un veriș al chiliului, Capsicum annuum grossum. Ardeii pe care se bazează sosul Tabasco aparțin și acestei familii, doar că în acest caz ardeii sunt amestecați cu oțet și sare, sosul astfel obținut a devenit celebru în întreaga lume.

Chili ca medicament

Dacă poți crede că Diego Alvarez Chança este medic, atunci chiliul este un medicament foarte bun. Potrivit contemporanilor domnului Chança, ardeiul iute era bun pentru indigestie, probleme de vedere, boli de piele, iar alcoolismul era, de asemenea, vindecabil.

În vremurile străvechi, însă, nu era folosit doar în acest scop. Pulpa de chili a fost folosită și pentru separarea copiilor. Cu aceasta, au lubrifiat sânul mamei, forțând bebelușii să renunțe la laptele matern. Pastele de chili au fost, de asemenea, utilizate ca medicamente topice, de exemplu pentru tratarea durerilor reumatice. Conform manualului armatei SUA, chili-ul este un bun demachiant intestinal.

Chili ajută la digestia lentă, motiv pentru care este bun pentru mexicani și sud-americani, deoarece chili ajută la procesarea alimentelor lor grele, condimentate. Chili ajută, de asemenea, la menținerea nivelului de colesterol din sânge. Capsaicina din ardei stimulează apetitul, îmbunătățește circulația sângelui. Cu toate acestea, consumul prea mult de ardei iute poate provoca probleme stomacale și intestinale, precum și iritații la rinichi.

Vitaminele A, C și E se găsesc la ardei iute. Vitaminele B6 și C și conținutul lor de caroten convertit în vitamina A sunt excepțional de ridicate până la gătit.

Chili con carne cu tortilla proaspătă

Ingrediente:
50 dkg filet de vită măcinat
15 kg kg slănină
2 cepe mari
2-3 catei de usturoi
1 ardei iute uscat
1 linguriță piper alb măcinat
piper negru proaspăt măcinat
80 dkg fasole roșie conservată
80 dkg piure de roșii
scorţişoară
frunza de dafin
sare

Mod de preparare: Tocam ceapa si usturoiul in bucati mici, apoi le prajim in ulei impreuna cu slanina taiata cubulete. Când ceapa este destul de translucidă, pun carnea pe ea, o piperez, adaug chili, frunze de dafin și încep să prăjesc. Până când carnea capătă o culoare frumoasă, încălzesc cuptorul la 160 de grade. Ca o netezire finală, bat rosiile pe carne, las să scot scorțișoara, sare și o împing în cuptor timp de o oră și jumătate.
Când timpul a trecut, îl scot și amestec fasolea scursă în sosul meu de carne pufos, scot laurul și scorțișoara, servesc.

Tortilla

Ingrediente:
10 dkg de făină fină
10 dkg de făină de porumb
1,5 -2 dl de apă
vârf de cuțit de sare

Preparare: Frământați ingredientele de mai sus, apoi duceți-le la găluște, întindeți-le subțire și prăjiți ambele părți într-o tigaie uscată.

Kofta de porc

Ingrediente:
Găluște:
1 kg pulpă de porc tocată
1 ceapa cap
3 căței de usturoi
1 ou
2 lobi de pâine în el
3 lingurite ghimbir macinat
piper proaspăt măcinat
sare
Sosuri:
4 dl lapte de cocos
1 ceapa cap
3 căței de usturoi
2 linguri unt
3 lingurite ghimbir macinat
1 linguriță de chimen măcinat
1 linguriță praf de chili
1/2 suc de lamaie

Mod de preparare: tocat ceapa și usturoiul. Bat ouăle pe carnea tocată, mărunțesc pesmetul, sarea, piperul și ghimbirul. Din ele formez găluște cu mâinile umede. Le prajesc in 2 degete de ulei si le aliniez pe o farfurie.
Topesc untul pentru sos. Ceapa tocată o prăjesc în această tocătoare (turnată cu puțină apă). Când ceapa este sticloasă, adaug condimentele și prăjesc. Turn peste el lapte de cocos, apoi pun chiftelele deja pregătite, îl înfășor, strâng jumătate de suc de lămâie pe el și îl las pe lateral jumătate de oră pentru ca aromele să se unească.
Se servește cu chimen și orez de ceapă.