CHILI & VANILIA

GASTROBLOGUL ZSÓFI MAUTNER - fondat în 2005

Pagini

Duminică, 29 octombrie 2006

Raport gastro-marocan III. - Migdale, pastile de mere

Apropo, după o masă medie de familie, de obicei nu este obișnuit să mâncați dulciuri (deoarece sunt înmuiate cu ceai în timpul zilei), desertul este în cea mai mare parte un castron mare fructe proaspete consumă (eventual portocale presărate cu aromă de scorțișoară și floare de portocal). Aceasta va include banane, smochine, rodii și alte fructe de sezon, eventual curmale, fructe uscate sau nuci de o calitate fantastică.

Întotdeauna - înainte de mese, după mese, în timpul meselor este faimos Ceai marocan de mentă ei beau. Nu vă pot spune câți litri am băut din asta, dar este o invenție strălucitoare. Are două elemente esențiale: a menta proaspata (nu este fezabil cu uscat) și a zahăr. Apa fiartă se toarnă peste iarbă de ceai verde (praf de pușcă) și o grămadă mare de mentă proaspătă, pentru care adăugați mult zahăr (1 litru de ceai verde pentru 1 litru de ceai, 2,5 dkg (sau mai mult după gust) zahăr și o mana mare de menta proaspata, apoi lasati sa stea 3 minute).

Dacă, totuși, mănâncă și desert, care apare cel mai mult în ocazii speciale, poate după o supă la o cină mai simplă, atunci există niște dulciuri reci în geantă. De exemplu, este dulce pastilă. Pastila se bazează pe placa autentică marocană strudel rotund, așa-numita. warka. A face acest lucru este aproape o artă, femeile o iau de la bucătari specializați. În caz contrar, poate fi înlocuit perfect cu o foaie de strudel normală. Această pastilă dulce este inițial stratificată cu migdale de miere și presărată cu un sos lăptos aromat cu apă de floare de portocal. Bucătarul berber mi-a arătat această versiune de măr, în care un strat de mere aburite cu scorțișoară se adaugă migdalelor. Sclipitor. Puteți face fie o „prăjitură” rotundă mare, fie porții simple - aceasta din urmă este mai ușor de servit cultural. Adevărul este că versiunea prezentată în imagine a fost făcută cu gutui, dar trebuie să recunosc că este mult mai gustoasă cu un măr simplu (deoarece supa acră a mărului se potrivește mai bine în ceea ce privește efectul general), așa că dau rețetă cu asta. (Dacă cineva vrea să încerce versiunea autentică, sosul de lapte se face prin fierberea laptelui cu zahăr și apă din floarea de portocal și apoi îngroșarea acestuia cu amidon.). Voi sta cu sosul de vanilie.

Migdale, pastile de mere

Reţetă

Ingrediente (pentru 4 persoane)

1 pachet de strudel
20dkg migdale, prăjite, tocate grosier
4 grămezi de miere
4 mere medii, decojite, riscate
2buc scorțișoară măcinată
8dkg zahăr
(opțional: apă de floare de portocal)
5 dkg +2 ek vaj

Arunc migdalele în apă clocotită, dacă sunt curățate (de preferință pentru că este mult mai gustoasă), o las să stea câteva minute, o curăță de coajă, o usucă. Intr-un cuptor la 180C aprox. Il prajesc auriu in 10-15 minute. Îl pun într-o tocătoare și îl macin grosolan (nu îl macin, trebuie tocat!). Adaug mierea și o amestec (cine o primește, îi adaug și apă de flori de portocală). Curat marul, il tai cubulete si il pun la aburi cu 2 lingurite de scortisoara si zahar.
Am întins foaia de strudel și fac o aprox. Am tăiat un cerc cu un diametru de 20cm (sau 4 mai mici). Ung foile imediat cu untul topit. Într-o tigaie plană (de ex. Cuptor pentru clătite). La fiecare 2-3 coli coac foile de strudel roșii pe ambele părți. Am pus împreună desertul: pe 2-3 farfurii de strudel se adaugă mai întâi migdale de miere, pentru acest măr. Pentru acest strudel din nou, apoi din nou migdale și mere. Repetați până când aveți ingredientele (vor fi 3 straturi de umplutură). Presar blatul cu zahăr pudră. Ofer și sos de vanilie sau înghețată de vanilie.

Așa se încheie contul meu gastro marocan.

Unii recomandatori:

Cea mai bună carte de bucate marocană: Paula Wolfert: Bucătăria marocană,
Claudia Roden: Arabesc
Excelentă gastromagazină marocană (în franceză): Saveurs & Cuisine du Maroc
În Riad Fez (foarte recomandat): Riad Tafilalet (aprox. 75Eur/noapte/cameră)
Riad Marrakech-în. Dar Nimbus
Experiențe ale altora: Jurnal de călătorie marocan al Espee

Raportul I. și II. parte din.

Joi, 26 octombrie 2006

Raport gastro-marocan II.

Așadar, am gătit cu Lahcen, (frumosul) bucătar berber. A trebuit să aleg ce am vrut să învăț, a fost greu să rezist tentației de a nu alege ce aș vrea cel mai mult să mănânc (taginea de gutui de gutui), ci ce vreau să văd cum se face într-un cadru autentic. Așa că am ales cuscusul cu legume ca fel principal, pentru că eram curios de metoda de aburire. cuscus autentic pentru că este fabricat într-un vas special, couscoussierul, care constă din două tigăi: în partea de jos mare, principala este o bază făcută cu o mulțime de ceapă și condimente, resp. legumele (și carnea) și, deasupra, un cuscus aburește într-o tigaie mai mică, cu fund perforat, sub aburul principal, aromat, picant. Am rezistat tuturor secretelor, trucurilor și gesturilor. Cu această tehnologie, cuscusul va avea un gust și o textură complet diferit, mult mai sofisticat decât versiunea modernizată, rapidă.

Aperitivele sunt de obicei diferite salate mâncați fie legume proaspete simple, amestecate, tocate, aranjate frumos pe o farfurie (de obicei roșii, castraveți, cartofi prăjiți, sfeclă, ceapă), fie salatele lor picante divin, sau. piureuri de roșii, ardei, vinete, morcovi. Dacă nu o salată, atunci briouat –Cu diferite umpluturi, de ex. strudel special umplut cu brânză picantă de miel sau capră, așa-numita pliat într-o formă de warka, triunghi sau tijă. Pentru fiecare masă pâine dintre care există multe tipuri, cele mai tipice sunt versiunea rotundă, plană, resp. parfum aromat, proaspăt coapte, gustos, cu formă de clătită cu frunze pătrate, de la vânzătorii ambulanți (care, totuși, necesită doar mușchi de mestecat proaspăt bun, ulterior serios) De altfel, pâinea este încă folosită de femei în medina orașelor (partea veche a orașului înconjurată de un zid) într-o „brutărie de închiriat” - toată lumea o face acasă și o coace aici. Și brutarul recunoaște din care dintre ele fiecare familie are un sigiliu din lemn și astfel indică aluatul.

Dar ceea ce am reușit să obțin puțin este ulei de argan. Acest ulei special se face prin presarea semințelor arganului. Arganul este originar doar din sudul Marocului, iar uleiul se obține prin pășunarea fructelor cu capre și presarea semințelor. Nu trebuie să gătiți cu el, să-l picurați pe couscous, pâine sau salate sau așa-numitele cu el se face amalou, pentru care uleiul este combinat cu miere și migdale măcinate, iar apoi această „pastă” se întinde pe pâine. Uleiul de argan este teribil de intens, cu o aromă și un gust puternic, cam ca uleiul de nucă, dar mult mai puternic. În plus, am primit ceva „negru” pe care unul dintre ghizii noștri locali i l-a adus din sud săptămâna trecută, deci este garantat că este original (și datorită acestui fapt am putut chiar să mă uit în apartamentul unei adevărate familii marocane).

A continuat. încă în continuare. –Trebuie să dedic un întreg capitol dulciurilor. Va exista și o rețetă.