CHILI & VANILIA

GASTROBLOGUL ZSÓFI MAUTNER - fondat în 2005

Pagini

Marți, 8 aprilie 2008

Destinații de pelerinaj: Pastéis de Belém

Locația este Lisabona. Ajungem în sfârșit la Belém cu prețul unor încercări grave (cum ar fi un maraton). Celebrele suburbii din Lisabona atrag în continuare un număr mare de vizitatori străini și locali - mulți dintre ei sunt turnul iconic al portului, impunătoarea biserică a mănăstirii din Ordinul Sfântului Ieronim sau monumentul Vasco de Gama. Chiar și un muzeu modern excelent a venit aici la începutul anilor '90. Cu toate acestea, este posibil, de asemenea, ca pentru mii de vizitatori, toate acestea să servească drept scuză pentru a gusta mândria culinară a orașului: renumitul Pastéis de Belém. În coșul de patiserie subțire și crocant, se adaugă o budincă groasă, nu prea dulce - se spune că prăjitura specială a fost făcută aici pentru prima dată, dar este acum răspândită în toată țara. După Revoluția portugheză din 1820, toate convențiile și ordinele au fost desființate, drept urmare mulți călugări au fost obligați să își câștige existența. Un astfel de membru al mănăstirii Sf. Ieronim poate fi legat de rețeta hipersecretată conform căreia cofetaria, Antiga Confeteria de Belem, fondată în 1837, a început să producă specialitatea în loturi mari. Astăzi, zece mii de bucăți sunt coapte în fiecare zi - toate se termină cu un fir.

Deși, evident, este la ani lumină distanță de original (pastele, tehnologia tradițională și cuptorul fierbinte funcționează doar pe locul real), voi împărtăși rețeta experimentată. Bine - și dacă punem o muzică fado frumoasă lângă el, atunci maudade, dorul melancolic portughez, este puțin emoționant.

Coș de budincă portughez (Pastéis de Belém)
Ingrediente (pentru 12 bucăți)

30dkg foietaj
4dltej
4 gălbenușuri de ouă la temperatura camerei
12dkg zahăr
3dkg făină
unt de nuc + pentru a unge matrița
vârf de cuțit de sare
zahăr pudră și scorțișoară măcinată pentru servire

Cuptorul este preîncălzit la cea mai înaltă setare (de obicei 250C). Din foietaj o cca. Întindem un dreptunghi de 30x20cm, apoi, începând din partea mai lungă, îl înfășurăm strâns, astfel încât să aprox. Obțineți un cilindru cu diametrul de 3-4 cm. Îl înfășurăm în folie și îl punem în frigider. În timpul acesta facem crema: încălzim 3,5 dl de lapte cu zahărul, un praf de sare și o nucă de unt până la punctul de fierbere. Se amestecă făina în bucăți cu restul de 1/2dl de lapte, apoi se adaugă laptele fierbinte, se amestecă și se răcește ușor, amestecând continuu. Adăugați gălbenușurile, amestecând ușor. Ungeți o tigaie de brioșe de dimensiuni normale, cu 12 porții. Scoate aluatul din frigider și aprox. Tăiem din ea felii lungi de 3cm. Îl punem în forme. Udați ușor degetul mare și apoi formați un coș din aluat, astfel încât să fie scos în cel mai subțire strat posibil și să se potrivească perfect de peretele matriței. Fiecare coș a fost umplut cu 2/3 cu cremă. Coaceți timp de aproximativ 12 minute pentru a permite prăjirii aluatului. Apoi comutați cuptorul în stadiul de grătar și (în funcție de cuptor) coaceți pe grătarul superior timp de aproximativ 4-5 minute, astfel încât partea de sus a cremei să devină aproape neagră. Se servește călduț, presărat cu zahăr pudră și scorțișoară măcinată.