Ciocolată cu ceai verde?

Ce se întâmplă atunci când combinăm efectele benefice ale ingredientelor din cacao cu proprietățile benefice ale ceaiului verde, rozmarinului sau salviei? Acest lucru este cercetat la Departamentul de cereale și tehnologia plantelor industriale, Universitatea Szent István. 7 iulie este Ziua Mondială a Ciocolatei.

Suplimentarea și îmbogățirea compoziției de ciocolată - cu ingrediente vegetale favorabile din punct de vedere fiziologic - are o istorie de zeci de ani în cadrul Departamentului de Cereale și Tehnologia Plantelor Industriale, care oferă, de asemenea, îndrumări profesionale pentru aparatele de ciocolată, cafea și ceai. Principala întrebare a studiului este dacă efectele ingredientelor din cacao și ale ingredientelor care completează, care sunt eficiente separat, se adaugă pur și simplu sau sunt sinergice, capabile să își consolideze reciproc proprietățile pozitive.

verde

- Am efectuat o serie de cercetări privind efectele fiziologice ale ciocolatei, dintre care aș dori să subliniez adăugarea unor ceaiuri verzi cu ciocolată neagră, a spus dr. László Somogyi, șef de catedră, profesor asociat la Ziua Mondială a Ciocolatei. - Studiul a arătat că activitatea lor antioxidantă depășește împreună acest tip de efect al componentelor. Pe baza unei logici similare, a fost construită seria de experimente în care a fost dezvoltată ciocolata alimentară și cu lapte îmbogățită cu ceai rooibos. Marele avantaj al produsului este că nu conține cofeină, ceea ce îi permite să ajungă la o gamă mai largă de consumatori (de exemplu, copii, persoane sensibile la cofeină).

Se știe că unele condimente verzi au proprietăți antioxidante excelente de eliminare a radicalilor. Exemple sunt rozmarinul și salvia. Ca rezultat al muncii de dezvoltare, rozmarinul și salvia rulate în ciocolată albă au dus la produse de înaltă calitate cu componente biologic active cu un efect gustativ deosebit. Varietatea utilizărilor condimentelor este, de asemenea, demonstrată de utilizarea prafului de ghimbir și a uleiului esențial de ghimbir pentru a îmbogăți ciocolata cu alimente și lapte. Produsul finit rezultat cu aromă de citrice și aromă a fost capabil să păstreze substanțele antioxidante active ale ghimbirului (gingerol, zingiberen) - șeful departamentului a subliniat efectele antioxidanților.

- Mierea este, de asemenea, foarte populară printre substanțele benefice, ale căror proprietăți pozitive sunt bine cunoscute. Este, de asemenea, bine cunoscut în cercurile profesionale că conținutul de umiditate al mierii de aproximativ 18% face mult mai dificilă asocierea cu ciocolata (dacă scopul este de a folosi o cantitate semnificativă de miere). Ca rezultat al cercetării, a fost posibil să se creeze ciocolată neagră îmbogățită cu miere, în principal ca o cremă de cofetărie și ca o cremă de umplutură de ciocolată. Dintre numeroasele tipuri de miere maghiară, gustul caracteristic al mierii de castane și tei a dus la un efect plăcut de aromă.

- Pe lângă miere, castanele sunt, de asemenea, un cunoscut ingredient de cofetărie. Utilizarea concomitentă cu ciocolata este, de asemenea, importantă, deoarece conținutul de minerale din castane nu este neglijabil. Ca urmare a încercărilor de utilizare a castanelor într-o formă adecvată, au fost dezvoltate creme de cofetărie și umpluturi de desert care, pe lângă efectul lor fiziologic benefic, au și o aromă excelentă - a subliniat dr. László Somogyi.