Căutați o rețetă sau un ingredient

Ciocolata, pe lângă faptul că este delicioasă, este cunoscută ca afrodiziac de mai multe mii de ani: se spune că Casanova a sorbit ciocolată fierbinte pentru a-și spori apetitul sexual. Și mulți dintre noi ne scuzăm în timp ce preparăm ciocolată dorind de un mic „hormon al fericirii”. Și am, de asemenea, o experiență minunată de film în minte: în romantismul Chocolate, Juliette Binoche deschide un magazin de ciocolată într-un orășel plictisitor - ea scutură (împărtășește) publicul țintă, iar firul iubirii nu este lăsat deoparte.

Spanioli la Liturghie

S-a dovedit că planta, originară din America de Sud, a fost cultivată de mayași în jurul anului 600 d.Hr. Pe lângă semințe (din care făceau și medicamente), indienii foloseau și alte părți ale fructului: mâncau fructele ca delicatesă, sculptau o lingură, un pahar, un vas din coajă și foloseau frunzele pentru a construi casa lor. Nucleul a fost, de asemenea, un mijloc de plată, iar acest obicei a dispărut abia după invazia europeană.

Conform legendei, domnitorul aztec Montezuma în 1519 i-a oferit cuceritorului spaniol Fernando Cortez un „sokoatl” aromat cu cacao, apă și făină de porumb sau manioc, aromatizat cu miere, scorțișoară, anason sau chili. În anii 1600, spaniolii care locuiau în Mexic au băut ciocolată în timpul lunilor Liturghii și în biserică - aveau nevoie de băuturi răcoritoare, și-au cerut scuze - dar Episcopul Chiapas i-a excomunicat pentru acest act rușinos. Povestea poveștii este că episcopul a murit curând în circumstanțe nedescoperite: a băut ciocolată otrăvită de ghimbir. Cu toate acestea, Papa Pius al V-lea a găsit gustul băuturii amare de ciocolată atât de neplăcut încât a declarat că ar trebui consumat chiar și în timpul postului.

A cucerit Europa

A XVI - XVII. secol, Spania era un monopol asupra importatorilor de cacao. Navele transportau de obicei o masă de cacao din pudră de cacao, anason, cuișoare și scorțișoară. În Spania, primul fabricant de ciocolată a fost deschis în 1580. Nobilimea franceză și austriacă a preluat moda de la curtea spaniolă. Cacao cucerit aproximativ în paralel cu răspândirea ceaiului și numai sub formă de băutură. Restaurantul Chocolate House din Londra a fost deschis în 1657, moda băuturilor de ciocolată II. A fost reînviat în Marea Britanie în timpul domniei lui Carol (1660−85).

Doar XVIII. secolul a început să experimenteze ciocolata solidă. Mașina de presat cacao inventată de olandezul C. J. van Houten în 1828 (extrasă o parte din grăsimea greu digerabilă din boabele de cacao) a adus o îmbunătățire dramatică a calității. Felia de ciocolată nu a fost inventată „oficial” până în 1847; frații Nestlé din Elveția au lansat primele felii de ciocolată la lapte ambalate în 1876. În 1880, Rodolphe Lindt a descoperit o fabrică de ciocolată cunoscută sub numele de lubrifiere (consolă) și fondant de ciocolată în fabrica de ciocolată din Berna din Berna. În coloniile franceză și engleză abia în XIX. a început cultivarea cacao în secolul al XIX-lea. Astăzi, două treimi din cacao din lume provine din țările africane.

De la boabe de cacao la ciocolată

Ciocolata este fabricată din semințele arborelui de cacao, Theobroma cacao, originar original doar din America de Sud. Denumirea latină (theobroma = hrana zeilor) este caracteristică răpirii omului din epocă. Principalul ingredient activ din cacao este teobromina (100 mg la 100 de grame). Efectul afrodisiacului este, de asemenea, parțial datorat acestui fapt și stimulează și crește tensiunea arterială.

Micile semințe galbene din păstăile cărnoase sunt îndepărtate, cacao crud este mai întâi fermentat (fermentare specială, umplutură), apoi prăjit la 140-150 grade, coaja rumenită, fragilă este îndepărtată și cacao este măcinată într-o masă lichidă, ceea ce este posibil datorită grăsimii din ea. Masa este extrudată. Untul de cacao este o substanță grasă excelentă, nu există grăsime în pudra de cacao. Ciocolata este un amestec de pudră de cacao și unt de cacao. Dacă puțină zahăr și încă unt de cacao se adaugă în aluat, acesta devine ciocolată neagră, lapte condensat se adaugă în aluat în timpul producției de ciocolată cu lapte.

Materia primă pentru ciocolata fierbinte este întotdeauna ciocolată neagră de bună calitate, de obicei cu un conținut ridicat de cacao. Realizat cu lapte și smântână cu conținut ridicat de grăsimi, acesta va fi în mod natural mai concentrat decât laptele cu conținut scăzut de grăsimi, iar mai multe rețete conțin chiar apă pentru ușurință. Adăugați întotdeauna ciocolata zdrobită în laptele încălzit și nu o fierbeți, ci doar încălziți-o! Puteți amesteca și la final, va fi mai spumos, mai cremos. Băutura de bază poate fi aromată în multe moduri: scorțișoară-nucșoară, vanilie, chili, ghimbir, mai multe versiuni alcoolice (rom, whisky, lichior etc.).

Ciocolata calda simpla

Ingrediente: 8 dl lapte, 2 dl smântână, 1 zahăr vanilat, 1 lingură (brun) zahăr, 20 dkg ciocolată neagră cu 60-70% conținut de cacao, un praf de sare, scorțișoară măcinată, frișcă, așchii de ciocolată

Mod de preparare: Amestecați smântâna, zahărul vanilat și 1 vârf de sare într-o cratiță mare și încălziți la foc mic. Într-un alt castron, încălziți ciocolata mărunțită cu o cană cu lapte și amestecați până devine cremoasă (sunt cei care fac asta cu apă în loc de lapte, la aburi). Se amestecă crema de ciocolată cu crema și se încălzește împreună. La final, adaugă scorțișoară și poți spuma băutura într-un blender. Serviți în cani preîncălzite cu frișcă și scorțișoară - sau bărciori de ciocolată!

Ciocolată chili-ghimbir

Ingrediente: 4 dl lapte fierbinte, 4 dl smântână 1 dl apă fierbinte, 20 dkg ciocolată neagră cu 60-65% conținut de cacao, un sfert de linguriță de chili praf și aceeași cantitate de ghimbir praf

Mod de preparare: Topiți ciocolata peste vaporii de apă, amestecați condimentele și, dacă este complet netedă, amestecați apa fierbinte și laptele cald și smântâna puțin câte puțin. Obțineți o băutură picantă, percutantă.

Ciocolată cu cuișoare și migdale

Ingrediente: 8 dl lapte, 10 dkg ciocolată neagră, 2 bețișoare de scorțișoară, 2 cuișoare, 1 pachet de zahăr vanilat, 2 picături de aromă de migdale

Mod de preparare: Incalzim laptele la foc mic cu condimentele si zaharul vanilat, apoi adaugam ciocolata zdrobita si amestecam pana se omogenizeaza. Se toarnă laptele de ciocolată într-un blender, se adaugă aroma de migdale și se amestecă pentru aprox. timp de o jumătate de minut. Se toarnă băutura în cani și se servește imediat!

Ciocolată fierbinte cu rom cu dungi

Ingrediente: 6 dl lapte, 1 dl smântână, 1,5 dl rom, 1 linguriță zahăr granulat, 6 dkg ciocolată neagră, 6 dkg ciocolată albă, frișcă, rase de ciocolată

Mod de preparare: Topiți separat cele două tipuri de ciocolată peste vaporii de apă. Stropiți cremele de ciocolată ușoară și neagră în pahare, unul câte unul, de jos și lăsați-le să înghețe. Se amestecă zahărul din laptele fierbinte, se toarnă romul și se umple fiecare cană. Puteți decora blatul cu friscă și chipsuri de ciocolată.

Ciocolată caldă irlandeză

Ingrediente: 6 dl lapte, 2 dl smântână, 16 dkg ciocolată cu lapte, 4 linguri de cafea cu pudră de cacao, 8 cl de whisky, chipsuri de ciocolată

Mod de preparare: Se încălzește laptele, se adaugă ciocolata și pudra de cacao, se continuă să se încălzească la foc mic până se omogenizează complet. Se ia de pe foc, se amestecă whisky-ul și jumătate de smântână. Se toarnă ciocolata în pahare mai mici, ignifuge, se ornează blatul cu spuma bătută a celeilalte jumătăți de smântână și chipsuri de ciocolată.

Băutură cremă de alune

Ingrediente: 6 dl lapte, 2 dl smântână, 20 dkg ciocolată cu alune, 1 dl lichior cremă de arahide, 2 linguri zahăr, 5 dkg alune

Mod de preparare: Topiți ciocolata într-un pic de lapte la abur, apoi adăugați celălalt lapte și lichior, amestecând. Într-o altă tigaie, amestecați smântâna cu zahărul până se omogenizează. Prăjește puțin alunele, pune-le pe fundul paharelor, stropeste peste ciocolata caldă, apoi crema groasă. Se poate face și cu lichior de mentă, în acest caz în loc de ciocolată cu alune, este făcut din ciocolată neagră, jumătate lapte, jumătate smântână, iar 0,5 dl lichior mental este suficient. În varianta de portocale, condimentați amestecul de lapte și apă cu coajă de portocală când este încălzit (apoi scoateți-l), topiți ciocolata neagră în ea și amestecați 0,5 dl lichior de portocale în el la sfârșit.