Supă de varză cu cârnați

Pregătire:

1. Puneți cârnații puternic condimentați în apă suficientă pentru a acoperi și apoi aduceți la fierbere. Reduceți temperatura și gătiți încet până se înmoaie. Se strecoară și, atunci când este suficient de răcit, se curăță pielea cârnaților și se feliază subțire (Figura 1).

2. Încălziți uleiul la foc mediu într-o cratiță mare, adăugați ceapa, prazul și morcovul (Fig. 2), amestecând des 3-4 minute și fierbând până ce ceapa începe să se sticluiască.

3. Adăugați roșiile, varza, usturoiul, cimbru, bulionul de pui și cârnații (Figura 3). Aduceți la fierbere, apoi gătiți încet, pe jumătate acoperit, timp de 40 de minute, până când legumele sunt moi.

4. Gustă supa și condimentează dacă este necesar. Se servește în farfurii preîncălzite presărate cu parmezan.

Supa de pui

1. Tăiați osul și garniturile de pui pentru supă și puneți-le într-o oală cu ceapa, morcovul și țelina, piperul, buchetul de usturoi (Fig. 1). Se toarnă peste apă.

2. Se aduce la fierbere și se fierbe zeama încet 2-3 ore. Între timp, spuma este îndepărtată de pe suprafața sa. Se filtrează sucul printr-un vas curat (Figura 2) și se lasă să se răcească.

3. Așezați sucul într-un loc rece peste noapte și îndepărtați grăsimea înghețată de sus (Fig. 3). Dacă nu avem timp pentru răcire, putem înmuia grăsimea cu un prosop de hârtie de bucătărie. Va fi de 1,5-2,0 litri.

Clements, Carole
Supe
(Editura Vince, 2005)

O colecție bogată de idei pentru mâncăruri cu gusturi foarte diferite, această mică carte de bucate conține rețete pentru 120 de supe preparate din cele mai variate ingrediente și diferite metode de gătit. Toate. Mai mult.

Clements, Carole
Supe
(Editura Vince, 2005)