FrancoGastro

Nota mea de mai jos este un rezumat medular al istoriei coacerii pâinii din preistorie până în zilele noastre. Menționez deja evenimente și realizări legate de gală și franceză în acest sens, dar am dedicat un articol separat particularităților și tipurilor franceze de pâine. Voi enumera, de asemenea, câteva ziceri și proverbe franceze formate din cuvântul pâine, cu echivalentele și semnificațiile lor maghiare. Acum, însă, să vedem ce schimbări a suferit pâinea pe care o mâncăm de când omul preistoric a copt prima plăcintă pe piatra fierbinte.

Timpuri preistorice

Pâinea a fost hrana noastră zilnică de milenii, deși la început pâinea albă frământată de astăzi nu avea nici reputația, nici cenușa. Strămoșii noștri colecționari au reușit la început să roască semințele crude roșind, apoi să le consume prin prăjire pentru a afla despre foc, ulterior măcinându-le și coacând plăcinte amestecate cu apă. O mare parte din boabele de pâine pe care le folosim și pe care le iubim nu au fost cunoscute de mult timp și s-au făcut încercări de a produce făină din aproape fiecare cultură. Reziduurile de plante din paleoliticul superior și utilizate ca mortare s-au dovedit a fi amidon de stuf și ferigi în studii. Și egiptenii au măcinat sămânța florii de lotus în pulbere pentru a face din ea pâine de lotus. Adică 7-8. ovăzul, meiul, orzul erau deja cunoscute în mileniu - acesta din urmă, de exemplu, a plecat din Eurasia în călătoria sa de cucerire mondială. Secara s-a răspândit în epoca migrației, grâul a venit și din Asia.

Bou

În antichitate, odată cu dezvoltarea civilizațiilor mediteraneene, istoria pâinii era strâns legată de dezvoltarea instrumentelor și apariția invențiilor tehnice.

Egiptul este considerat a fi patria pâinii dospite și peste 20 de soiuri, sub diferite forme și compoziții, sunt cunoscute a fi găsite în descoperiri. I. e. Codul lui Hammurabi, care datează din 2100, este primul care menționează pâinea fermentată. Suntem încă cu 5 secole înainte de începerea timpului nostru, când grecii au asamblat prima moară mecanică, adică acționată manual, cu o buncăr și 2 roți de rectificat.

Pentru romani, pe lângă cereale, mustul, care era și un aliment de bază, era folosit ca pâine fermentată - drojdie de la greci, iar aluatul era frământat. Asediatorii galici au fost aruncați cu pâine, deci este un certificat că nu pot fi învinși de foame. În vremea împăratului Traian, morarii și brutarii au format un corp în Roma și au înființat mori și brutării mari. Privilegiile celor mai bogați sunt pâinea coaptă din făină de grâu măcinată fin în formă de lăută, pasăre și stea, săracii primeau niște pâine de făină și tărâțe, iar sclavii mâncau pâine de secară. Se pare că, la acea vreme, o armată de dieteticieni nu lucrase încă pentru a păstra sănătatea oamenilor buni, nu era nimeni care să spună, hei, făina de grâu rafinată are un indice glicemic ridicat dacă nu o păstrezi, există un risc de diabet și obezitate. Trăim într-o lume diferită aici, în secolul 21. Ne luptăm cu alergiile la gluten sau pur și simplu disprețuim pâinea albă. Ne grăbim la magazinul organic pentru făină integrală de grâu și secară, făină de vrajă, fulgi și tărâțe, deoarece credem că cheia sănătății noastre este în ele. Găsiți și magazinul ...

S-a întâmplat de mai multe ori la Roma că pâinea gratuită a fost distribuită celor săraci pentru a preveni răscoalele. „Panem et circences” - un termen care promitea pâine și circ oamenilor pentru a ține oamenii departe de politică.

Pliniu cel Bătrân menționează că galii adaugă spumă băuturilor fermentate din cereale, ceea ce a făcut-o cu adevărat ușoară și foarte populară. Am pregătit deja pâine și chiar tort de ciocolată cu bere și pot raporta rezultate similare! Sub Imperiul lui Augustus, existau deja 329 de brutării în Roma! Odată cu răspândirea creștinismului, pâinea a început să primească o venerație specială. Încă ne rugăm tatălui nostru pentru pâinea noastră zilnică și primim duhul sfânt sub formă de napolitane, adică pâine nedospită, la Sfânta Împărtășanie.

Evul Mediu și Renașterea

Fabricarea pâinii a fost blocată în timpul invaziei normande, deoarece morile de apă galo-romane au fost demolate, dar supraviețuitorii nu au fost întreținuți. I. sz. În 1000, focul Sfântului Antonie, adică otrăvirea secarei, a decimat oamenii.

În vremea feudalismului, proprietarul avea anumite prerogative, așa-numitele impozit pe banalități asupra proprietății sale, cum ar fi. fabricarea berii, măcinarea. Iobagul a fost obligat să folosească serviciile comune ale proprietarului și, în schimb, a plătit o taxă domnului său. Și-a măcinat cerealele în moara proprietarului și și-a copt pâinea în cuptorul comun.

În orașe, fiecare proces de fabricare a pâinii era gestionat de brutari, de la cumpărarea cerealelor până la vânzarea pâinii. Pâinea a jucat încă un rol semnificativ în alimentație, iar statul a emis o serie de dispoziții pentru a-și păstra calitatea, prețul, controlul constant și deplasarea bunurilor de calitate. Activitatea brutarilor era strict controlată: era interzisă vânzarea pâinii uscate, arse, prea mici și mestecate de șoareci. În timp ce bogații aveau pâine făcută din făină de grâu, cei săraci trebuiau să sfârșească cu pâine neagră, adesea mucegăită, infestată cu paraziți de cereale. Cei bogați nu numai că mâncau, dar foloseau și pâinea ca farfurie. Înmuiat în sos, în cele din urmă a fost mâncat sau dat săracilor.

Sigiliul brutarului I.F.G și sigiliul breslei brutărie Győr

Evoluțiile științifice din Renaștere au avut un efect pozitiv asupra tehnologiei de măcinare și coacere: primele lucrări științifice care examinează drojdia se datorează, de exemplu, invenției microscopului (1677), dar mai ales inventatorului său, Antoine van Leeuwenhoek din Olanda. Ei perfecționează fermentația cu drojdie de bere, au venit cu tot mai multe pâini, s-au ofilit pe pâinea grosieră (făcută din mazăre măcinată, fasole, ghindă) numai în perioade de nevoie. Franța, în secolul al XVI-lea, a suferit de o lipsă severă de făină după ce a fost interzisă a doua măcinare de tărâțe, deoarece medicii au spus că nu este adecvată consumului.

A doua parte a articolului, o scurtă istorie a coacerii pâinii din secolul al XVII-lea până în prezent, este disponibilă la acest link.