Fabricarea dulciurilor

Dezvoltarea cofetăriei

Dintre cele patru arome de bază - dulce, sărat, acru și amar - cea mai comună este sărată, dar cea mai populară este dulceața. Strămoșii noștri sunt obișnuiți să se bucure de gustul dulce în timp ce colectează și consumă rădăcinile plantelor în timp ce roiesc fructe de padure dulci și degustă fructe sălbatice. Probabil, pe lângă consumarea rădăcinilor dulci, mierea colectată de albinele sălbatice colectate în cavitățile copacilor moi a fost, de asemenea, jefuită.

Conform cronicilor antice, mierea era deja folosită în mod regulat în culturile antice pentru a îndulci mâncarea. Există fragmente memoriale care în vremurile străvechi mierea a fost transformată și în bomboane tari. S-a înregistrat că bomboanele și prăjiturile de miere făcute din miere erau deja la modă în cultura greacă. În Biblie citim despre „Canaan cu lapte și miere” din care putem concluziona că deținerea de miere și lapte însemna bogăție. Pe lângă miere, în vremurile străvechi, o parte din omenire cunoștea și sucul trestiei de zahăr și zahărul rudimentar făcut din acesta.

Prepararea meselor dulci a fost o activitate casnică de secole și a devenit o ocupație doar într-un anumit stadiu de dezvoltare în societate, iar mai târziu o industrie și producția de bunuri. Pe lângă condițiile sociale de fabricare a cofetăriei, condițiile materiei prime trebuiau îndeplinite. Aveam nevoie de făină, cunoștințe despre prelucrarea fructelor, secretul preparării aromelor și aditivilor. Prin urmare, nu este o coincidență faptul că produsele de cofetărie au fost inițial produse de materii prime, în afara gospodăriilor, ca o prelucrare ulterioară a materialelor lor fabricate. Se poate dovedi că morarii au copt pâinea și tortul chiar și la începutul procesării cerealelor. Odată cu împărțirea brutarilor în sectoare, s-a format un sector de cofetari: cofetaria de panificație. În perioada inițială de utilizare a mierii, producția și utilizarea mierii a fost o activitate extrem de coezivă. Primii producători de miere au folosit pentru prima dată mierea în propriile gospodării pentru a produce alimente dulci, iar producătorii de turtă dulce au organizat producția de miere. Inițial, cele două nu puteau fi alese separat.

Înregistrările cronicilor antice datează din preistoria cofetăriei, a diferitelor utilizări ale migdalelor și zahărului. Din câte știm, marțipanul a fost fabricat pentru prima dată în Republica Venețiană. Trebuie să fi fost numit după Sfântul Patcus, hramul Veneției. Conform legendei, în Republica Veneția, de ziua Sfântului Marc, credincioșilor li s-a dat un marțipan în formă de pâine. Conform credințelor religioase de la acea vreme, acesta oferea protecție împotriva răului și a bolilor. Potrivit unei alte legende, în timpul ciumei din Italia, credincioșii au consumat marțipan în credința că îi va proteja de distrugerea ciumei. Vindecarea lor a fost atribuită consumului de marțipan. Originea italiană este indicată și de faptul că după căsătoria regelui nostru Matthias cu Beatrix din Napoli, o tablă de șah din migdale și zahăr a fost inclusă în felurile de mâncare festive la primul prânz de Revelion. Putem presupune pe bună dreptate că tabla de șah a fost făcută din marțipan și a fost făcută de cofetari italieni care au venit cu Beatrix. Producția de cofetărie a devenit acum o producție de masă, iar creșterea consumului de dulciuri este neîntreruptă.