Coaja de portocală confiată și coaja de lămâie, delicatesă mică de iarnă

O delicatesă specială de coajă de portocală confiată înmuiată în ciocolată, un petic colorat și interesant de culoare în mijlocul prăjiturii de Crăciun, nici măcar ultima pentru un cadou gastronomic. Coaja de portocală confiată și coaja de lămâie apar, de asemenea, în rețetele mai vechi ca portocala și limonatul. Tehnica conservării prin bomboane este cunoscută din cele mai vechi timpuri, deși se făcea încă cu miere sau sirop de palmier.

Coaja de mandarină nu este de obicei confiată, deoarece parfumul excelent ascunde un gust foarte amar. Dintr-un motiv similar, coaja de grapefruit nu poate fi găsită nici în formă confiată. Cu toate acestea, coaja de pomelo este potrivită pentru acest tip de procesare, tot ceea ce este necesar este să îndepărtați cât mai mult posibil partea amară albă moale a coajii de pe coaja galben-verzuie.

Dacă doriți să fiți foarte atenți și conștienți, faceți-l din coaja de lămâie organică sau de portocală organică.

Pregătirea este puțin cam lungă, dar nu laborioasă, în ciuda faptului că durează câteva zile. În primele trei zile, trebuie să se acorde atenție schimbării apei de pe cochilii cel puțin o dată pe zi, dar și mai bine. Mai târziu, cojile din siropul de zahăr trebuie fierte zilnic.

Coaja de lămâie nu trebuie să fie curățată de fructe din cauza bomboanei, stoarcem sucul de lămâie și, după ce am epuizat ultima picătură de suc, răzuim membranele și fibrele rămase din coajă.

Într-o coajă de lămâie, este important să încercați să îndepărtați cât mai mult părțile albe din interiorul cojii, deoarece este amară. În cazul cojii de portocală, acest lucru nu este necesar, deoarece interiorul alb al cojii de portocală nu este amar, dar de aceea încercăm să alegem portocalii cu cea mai groasă coajă pentru bomboane.

Vă recomandăm ciocolată neagră de bună calitate pentru scufundarea cu ciocolată. Ciocolata neagră îmbunătățește gustul coajei dulci de portocale confiate, dar desigur poate fi făcută cu ciocolată cu lapte sau chiar cu ciocolată albă după gust. Cu ciocolata albă putem, de asemenea, evoca peisajul înzăpezit, arată deosebit de bine pe masa festivă.

Ingrediente pentru coaja de portocala confiata si coaja de lamaie

coaja de portocala organica sau coaja de lamaie organica
zahăr

Pregatirea cojii de portocala confiate si a cojii de lamaie

Pregătirile

1. Curățați portocalele sau lămâile din fructe în forma în care urmează să fie confiate. Dacă intenționăm delicatesele confiate într-un tort, putem tăia crusta în cuburi mici, dungi lungi sunt mai atrăgătoare pentru desert. Coaja de lămâie poate fi, de asemenea, tăiată după ce sucul a fost extras, dar partea albă a interiorului coajei trebuie îndepărtată. (Vezi deasupra.)

2. În cazul portocalelor, cel mai bine este să tăiați coaja pe lungime și să curățați cu grijă bucățile lungi de coajă de pe fructe. Astfel putem tăia apoi benzi sau cuburi frumoase din ea.

3. Așezați cochiliile pregătite într-un borcan de zidărie sau, în cantități mai mari, într-un recipient sigilabil, umpleți cu câtă apă rece cât va umple cojile, așezați blatul deasupra și puneți-l într-un loc răcoros. Schimbăm apa cel puțin zilnic timp de trei zile, dar de preferință de câteva ori pe zi (mai ales dacă o putem păstra doar într-un loc mai cald).

Candidatura

4. În a patra zi, pentru 2 dl (200 de grame) de zahăr, pentru 1 dl (100 de grame) de apă, gătiți la fel de mult sirop de zahăr pe cât acoperă cojile. Puneți coaja de fructe în sirop (dacă faceți și coaja de lămâie și coaja de portocală, ambele separat) și aduceți la fierbere, apoi lăsați-o să fiarbă 2-3 minute. Apoi scoateți-l de pe foc și puneți-l într-un loc răcoros. (Unele rețete recomandă îndepărtarea cojilor din sirop după fiecare fierbere și înlocuirea acestuia doar a doua zi, dar îl voi lăsa întotdeauna în sirop până la sfârșitul ultimei zile.)

5. Se fierbe a doua zi și a treia zi, apoi se fierbe 2-3 minute. În ultima zi, scoateți cojile din siropul de zahăr, scurgeți, stropiți cu zahăr granulat și lăsați să se usuce.

6. Puneți cojile uscate într-o cutie bine închisă sau într-un borcan de zidărie până la utilizare.

Siropul de zahăr rămas poate fi adăugat la ceai în loc de zahăr, turnat pe clătite precum siropul de arțar, dar poate fi folosit și, de exemplu, la prepararea bejgli pentru a fierbe umplutura de nucă sau mac.

Zaharul ramas din rulare poate fi folosit pentru a face prajituri.

Coaja de portocală confiată înmuiată în ciocolată

Ingrediente pentru coaja de portocală confiată înmuiată în ciocolată

(bio) coaja de portocala
zahăr
ciocolata (calitate buna)
ulei minuscul

Pregătirea coajei de portocală confiată înmuiată în ciocolată

1. Tăiați cojile de portocale în fâșii lungi în pregătirea pentru bomboane. După finalizarea operației de bombonare descrisă mai sus, puteți lăsa cojile să se usuce, să se usuce câteva zile sau chiar să se scufunde imediat.

2. Pentru a înmuia, topiți ciocolata la abur sau la cuptorul cu microunde, amestecați până se omogenizează cu câteva picături de ulei, apoi înmuiați un capăt al benzilor de coajă de portocală. (În cuptorul cu microunde, topiți-vă cu grijă, deoarece ciocolata arde ușor, preferați să o puneți din nou de mai multe ori timp de 30-40 de secunde până când este complet dezghețată, amestecând-o întotdeauna. a arde.)

3. Dacă învelișul trebuie aplicat imediat după terminarea bomboanei, așezați cojile de portocală de ciocolată într-un loc bine ventilat pentru a preveni mucegaiul. În cazul în care coaja de portocală deja uscată, uscată a fost scufundată, acestea pot fi în cutie după ce ciocolata s-a solidificat.

Cadou gastro

Coaja de portocală de ciocolată poate fi, de asemenea, un cadou gastronomic excelent. Puneți-l într-o pungă de celofan, legați o panglică frumoasă pe ea și putem chiar arunca ambalajul chiar mai bine cu un ornament frumos sau turtă dulce. O putem pune într-un borcan de zidărie frumos decorat și chiar și rețeta poate face parte din cadou.