Colagen sau gelatină?

Bunicile noastre nu au vindecat accidental pacienții febrili, debilitați, cu un bulion puternic bun. În loc de moda Coldrex sau Neo Citrán astăzi, ar fi mult mai bine să revenim și să introducem bulion pentru consum regulat, deoarece este incredibil de bogat în colagen și minerale.

Din păcate, foarte puțini paleos folosesc marele potențial al bulionului de casă, deși poate fi făcut din aproape bănuți, deoarece nu necesită doar câteva oase, puține legume și ceva răbdare.

Bulionul de colagen este recomandat nu numai pentru consumul regulat, ci și pentru a spori și îmbogăți gustul legumelor, supelor, sosurilor, tocanelor și sosurilor.

În plus, din punct de vedere financiar, nu este ultimul care folosește oasele, organele și cartilajul animalelor.

Dacă nu l-ați încercat niciodată, este timpul să începeți să gătiți bulion!

Gelatină și colagen, care este diferența?

Colagenul este cea mai importantă proteină din țesutul conjunctiv, pielea și oasele. Este foarte important ca în timpul gătirii îndelungate a cărnii și oaselor bogate în colagen să se formeze gelatină, pe care corpul nostru o poate folosi perfect.

Bulionul gătit va fi gelatinos după răcire. Cu cât textura este mai dură, cu atât conține mai mult colagen.

Colagenul se găsește în părțile „mai chewie” ale cărnii deoarece conțin cea mai mare parte a țesutului conjunctiv. Strămoșii noștri încă iubeau să mănânce animale de la urechi până la coadă, iar în epoca modernă de azi, mai ales, din păcate, toți aterizează la gunoi.

De ce colagenul este bun pentru noi?

Colagenul în principal:

în îmbunătățirea elasticității pielii,
în prevenirea osteoporozei,
în reducerea durerilor articulare și
este de mare ajutor în refacerea tractului intestinal.

În bolile autoimune, joacă un rol foarte important în tratamentul sindromului de scurgere a intestinului.

Ce să faci un bulion de casă bogat în colagen?

Puteți face bulion din orice os, organe, piele și tendoane de animale, fie că este vorba de pui, rață, carne de vită, porc, miel, vânat sau pește. Este foarte important ca gelatina să se formeze în timpul gătirii îndelungate a cărnii și a oaselor, deci poate dura până la 24 de ore.!

Nu trebuie să vă fie frică de acest lucru, este doar o chestiune de organizare, iar gătitul este ușor, deoarece nu necesită o atenție constantă.

Iată rețeta pentru bulion:

Obțineți un vas bun, mare, cu fund gros, care are un capac bine închis.
Puneți oasele cărnoase, tendoanele și pielea și apoi turnați în apă rece.
Adăugați 1 lingură de oțet de mere și începeți să gătiți la foc mic.
După câteva ore, scoateți mousse-ul de sus, astfel încât bulionul să nu fie tulbure.
Se adaugă apoi un cățel de usturoi, un cap mare de ceapă, câteva boabe de piper întreg și o lingură de sare în supă.
Puneți un capac bine închis pentru a preveni evaporarea supei.
Când gătesc pui și pește, de obicei gătesc 12 ore, iar în cazul cărnii de porc sau de vită, 24 de ore.
Adăugați legume (morcovi, țelină, pătrunjel) în ultima oră. Gatiti pana cand legumele sunt moi, apoi scoateti-o din bulion si strecurati supa.
Când ați terminat, răciți bulionul cât mai curând posibil, dizolvați și congelați o parte din el în porții mai mici.

Acum pot să gătesc bulion sau să folosesc gelatină comestibilă?

Desigur, colagenul din bulion este mult mai bine utilizat, așa că, în cazul bolilor autoimune, vă recomand să consumați bulionul în primul rând. Bulionul preparat singur este delicios, chiar și atunci când este consumat cu legume fierte, dar poate fi afumat în aproape orice mâncare sărată în timpul gătitului.

Gelatina comestibilă în sine este, de asemenea, o alternativă bună, care este o alegere bună mai ales pentru copii, îl puteți introduce în orice supă, astfel încât să nu simțiți nici măcar mâncarea sărată sau dulce în gustul ei. Dar puteți pune gelatină bogată în colagen în smoothie-ul pentru micul dejun sau puteți face zahăr delicios de casă.

Nu știu dacă l-ați mai observat, dar majoritatea spectacolelor de gătit americane folosesc fie bulion de legume, fie bulion de bulion pentru aproape orice. Sucurile de bază se vând în cutii de 1-2 litri pe rafturile magazinelor.

Cât de bine ar fi dacă acest obicei de gătit ar deveni la modă și în Ungaria și ați putea lua supă în magazine.

Dar până când acest lucru se întâmplă, gândiți-vă la ceea ce ați descris mai sus, data viitoare când aruncați oasele, tendoanele și cartilajul în coșul de gunoi sau continuați să folosiți și să faceți bine pielii, oaselor și sistemului digestiv 🙂

Ui.: Aruncați o privire la cardurile de rețete PALEO. Peste 200 de rețete paleo simple vă vor ajuta să începeți dieta paleolitică rapid și ușor. + Cu newsletter-ul meu gratuit, puteți evita cele mai frecvente capcane și puteți face mai ușor să vă atingeți obiectivele de sănătate și de slăbire.