Jeremy Braude:
Îndulcitorii artificiali artificiali

Nu conține calorii, dar are totuși un efect asupra metabolismului

Tradus de:Judit Vбradi

Îndulcitorii artificiali nu și-au îndeplinit speranțele atașate, corpul nu poate fi înșelat impun. Cu toate acestea, este important să se facă o distincție clară între îndulcitorii artificiali și alcoolii de zahăr naturali, adică cu conținut scăzut de calorii (xilitol) și zero calorii (eritritol). Cercetările asupra acestora din urmă nu au confirmat problemele întâmpinate cu îndulcitorii artificiali.

artificiali

Îndulcitorii artificiali nu și-au îndeplinit speranțele atașate, corpul nu poate fi înșelat impun. Cu toate acestea, este important să se facă o distincție clară între îndulcitorii artificiali și alcoolii de zahăr naturali, adică cu conținut scăzut de calorii (xilitol) și zero calorii (eritritol). Cercetările cu privire la acestea din urmă nu au confirmat problemele întâmpinate cu îndulcitorii artificiali.

Descoperirea, producția în masă și consumul pe scară largă de îndulcitori artificiali fără calorii au dus la apariția opiniilor în industria alimentară. În timp ce gustul dulce este servit și efectele aportului caloric excesiv sunt evitate, suplimentele alimentare și dietele fără calorii au fost concepute odată pentru a ajuta la combaterea acestuia. Totuși, după ani de zile, se pare că ideea nu a funcționat. Dacă adăugarea de zahăr procesat la îndulcitorii artificiali ar fi contribuit cu adevărat la depășirea excesului, acum ar fi detectabilă în publicul larg. Studiile numerice longitudinale și transversale au arătat că, spre deosebire de consecințele prezise, ​​îndulcitorii artificiali, în special în băuturile dietetice, nu duc la o stare mai bună de sănătate. Pentru a complica lucrurile în continuare, unele studii au descoperit o asociere între consumul de suplimente alimentare și incidența obezității și a altor tulburări metabolice.

În ciuda lipsei de dovezi științifice, produsele care conțin îndulcitori artificiali sunt în general considerate a fi o alternativă sănătoasă la alimentele îndulcite cu zaharuri tradiționale. Astăzi avem de ales dintre acestea. Se comercializează alimente și băuturi care conțin sucraloză, aspartam, zaharină, acesulfam potasiu, neotam și avantajam. Atâta timp cât aceste produse pot fi vândute atât de bine, fabricile pot fi îmbogățite de spaima caloriilor oamenilor înșelați. Dacă doriți să implementați un control eficient al greutății cu suplimente fără calorii, este extrem de important să înțelegeți efectele fiziologice pe care le au asupra corpului dumneavoastră.

Cum funcționează îndulcitorii artificiali

Ceea ce este mai interesant la îndulcitorii artificiali este că pot avea compoziții chimice diferite, totuși funcționează cu un mecanism de acțiune similar. Toți îndulcitorii imită zahărul prin faptul că se leagă de receptorii noștri dulci și îi declanșează. Iar creierul nostru decodează această interacțiune moleculară, al cărei efect este să ne păstreze apa dulce. Indulcitorii artificiali sunt de fapt de o sută de ori, sau chiar de câteva zeci de mii de ori mai dulci decât zahărul.

De asemenea, este uimitor să ne gândim că suntem capabili să producem aditivi alimentari într-un mod sintetic, care sunt mult mai eficienți din punct de vedere fiziologic decât orice substanță naturală. Cu toate acestea, acest lucru ridică problema cum corpul nostru tolerează ceva ce nu am întâlnit niciodată în evoluția noastră. Multe lucrări de cercetare au examinat deja modul în care organismul răspunde la îndulcitorii artificiali și, parțial, au găsit răspunsuri de ce utilizarea lor nu duce neapărat la succesul controlului greutății.

1. Insulina și receptorii dulci din intestin

Deși percepția conștientă a pielii dulci provine în primul rând din receptorii de pe limba noastră, este prezentă și în organele noastre digestive. Acești receptori sunt responsabili pentru eliberarea unui hormon numit incretină, care circulă în fluxul sanguin și care apoi stimulează eliberarea insulinei de către pancreas.

Există un motiv simplu pentru aceasta. Când consumăm zahăr, avem nevoie de insulină, parțial pentru a stoca energie pentru o utilizare ulterioară (sub formă de glicogen sau grăsimi) și parțial pentru a ne regla nivelul zahărului din sânge. Cu alte cuvinte, incretinele pregătesc corpul pentru un zahăr care intră. Dar ce se întâmplă când consumăm îndulcitori artificiali? La fel ca zahărul, îndulcitorii artificiali activează receptorii intestinali, stimulând organismul să elibereze incretină și insulină. Corpul nostru răspunde inițial la îndulcitorii artificiali în același mod ca și la zahăr. Cu toate acestea, îndulcitorul artificial nu este în mare parte absorbit în sângele meu, deci nu se ridică la înălțimea speranțelor atașate acestuia. Cel puțin, studiile pe animale au arătat că consumul de îndulcitori a crescut obezitatea abdominală, poate duce la hiperinsulinism (niveluri crescute de insulină în sânge) și la rezistența la insulină în cursul obezității dietetice. Această creștere a grăsimii corporale este în concordanță cu relația bine-cunoscută dintre depozitarea grăsimilor și secreția de insulină.

2. Ce înseamnă dulceața pentru creier?

Receptorii de apă dulce din intestin joacă un rol important în determinarea creșterii nivelului de zahăr din sânge care va rezulta din zahărul absorbit. Dar ce rol joacă percepția noastră despre dulceață în procesul de digestie? Ce se întâmplă când așteptările noastre de alimente nu se potrivesc compoziției sale nutriționale?

Conform experimentelor pe animale, există diferențe semnificative în consumul regulat de glucoză și suplimente fără calorii.

цsszehasonlнtva de йs zahăr йdesнtett de mestersйges йdesнtхszerrel tбplбlйkot fogyasztу patkбnyokat mestersйges йdesнtхszert hнznak în fogyasztу patkбnyok mai bine kevйsbй kйpesek " să ia în considerare", a йtkezйseket megelхzх kalуria-fogyasztбst, йs hiperglikйmia (ridicat vйrcukorszint) și csцkkent hхtermelйs figyelhetх la nбluk atunci când ъjfajta cunoscute pe care le consumă multă mâncare. Explicația acestor diferențe este că atunci când consumăm în mod regulat glucoză, apa dulce prezice în mod fiabil aportul de calorii, dar atunci când consumăm îndulcitori artificiali, organismul nu este în măsură să calorii în mod adecvat. Mai mult, acest lucru duce la confuzia răspunsurilor învățate la percepția dulce, iar corpul va fi mai puțin eficient în reglarea nivelului de zahăr din sânge.

Din punct de vedere cognitiv și comportamental, îndulcitorii artificiali și zahărul au efecte diferite asupra proceselor de recompensă legate de nutriție. Există două ramuri ale sistemului de recompensă al nutriției: una este legată de simțuri și cealaltă este legată de consumul de alimente. Consumul de zahăr activează mai întâi acțiunea senzorială, în timpul căreia trebuie să fie înțelese mecanismele neuronale recompensate clasic (aceasta este responsabilă pentru bucurarea nutriției) și solicitarea informațiilor.

În urma absorbției zahărului prin peretele intestinal, hipotalamusul a declanșat și un al doilea mecanism de satisfacție. Hipotalamusul este considerat a fi principalul regulator al comportamentului nutrițional, care ia în considerare toți nutrienții care circulă în fluxul sanguin. Cu toate acestea, atunci când se consumă un îndulcitor artificial, acest al doilea mecanism de recompensă nutrițională nu funcționează din cauza nivelurilor extrem de scăzute de nutrienți care circulă în sânge. Totuși, acest lucru face ca satisfacția din cauza pierderii să fie imperfectă, calea nu se diminuează, cererea pentru creștere este în continuare crescută.

3. Microbiomul bél: zahăr vs. cofetărie artificială

Nu mai considerăm fluorura intestinală ca o parte inutilă a corpului nostru, ci mai degrabă ca participanți activi la metabolismul proceselor noastre fiziologice. Menținerea unei gripe intestinale sănătoase contribuie la lupta împotriva bolilor metabolice și a stilului de viață, sau eșecul acesteia duce la dezvoltarea bolilor.

Bacteriile nu pot fi procesate de îndulcitori artificiali și există o mulțime de dovezi științifice cu privire la proprietățile lor antibacteriene. Prin urmare, consumul regulat de îndulcitori artificiali duce la o schimbare a compoziției bacteriene a intestinului și nu este neapărat în direcția corectă. Această linie de cercetare este încă la început, dar conform dovezilor științifice actuale, rezultatul modificării microbiomului intestinal se datorează unei toleranțe mai scăzute la glucoză.

Și ce să fac cu toate acestea?

Este clar că loțiunile fără calorii nu și-au respectat promisiunea de a pierde în greutate. Se pare că caloriile reduse cu ajutorul îndulcitorilor nu sunt o strategie eficientă pentru o sănătate mai bună. Vor fi necesare cercetări suplimentare pentru a înțelege modul în care acestea afectează corpul uman.

La urma urmei, consecințele cognitive și metabolice ale consumului regulat de alimente artificiale par să anuleze beneficiile pe care le-ar putea avea alimentele bogate în calorii.