Colesterol

Colesterol: Pentru a vă ajuta să vă reduceți colesterolului, trebuie să știi câteva lucruri în prealabil

Grăsimile

Grăsimile sau lipidele sunt substanțe chimic complexe, în mare parte substanțe insolubile în apă, care formează atomi de carbon, hidrogen și oxigen care sunt legate în moduri diferite.

Lipide simple sau grăsimi neutre: rezultatul unei combinații dintre un glicerol și 3 molecule de acizi grași, de unde și denumirea de trigliceride

Lipide sau lipoide complexe

Pe lângă glicerină și acizi grași, corpul dvs. conține atomi de fosfor, azot și sulf. Lipidele complexe sunt lecitina cefalina, sfingomielina. Acestea apar cel mai frecvent în celulele nervoase.

Acizii grași sunt principalele componente ale grăsimilor (variabilitatea acizilor grași din apă, structură, fluiditate depinde de diferența acizilor grași).

Din punct de vedere chimic, ele pot fi împărțite în două grupuri. Această distribuție are o mare importanță în nutriție.

Acizi grași saturați:

fiecare dintre atomii lor de carbon este atașat printr-o legătură simplă atât la hidrogen, cât și la un atom de carbon adiacent. Aproape toate sunt de origine animală, cu excepția uleiului de palmier și de nucă de cocos. De obicei sunt solide la temperatura camerei. Acizii grași saturați formează grăsimi solide dure, sunt mai puțin reactivi și sunt saturați în cel mai larg sens al cuvântului.

Animalele sunt folosite ca material de rezervă. Consumul excesiv de acizi grași saturați crește nivelul colesterolului din sânge și riscul de deces din cauza bolilor cardiovasculare.

Acizi grași nesaturați:

Acestea conțin o legătură dublă (simplă nesaturată) sau mai multă (polinesaturată) între doi atomi de carbon. Cele mai importante surse de acizi grași sunt germenii plantelor, în special nucile și migdalele, precum și alte uscate, oleaginoase, fructe și cereale.

Grăsimea din pește conține, de asemenea, acizi grași nesaturați. Acestea sunt uleiuri lichide la temperatura camerei și, deoarece nu toți atomii lor de carbon sunt saturați cu hidrogen, sunt mai reactivi.

Acidul oleic este un acid gras monoinsaturat având 18 atomi de carbon. Care se găsesc în principal în uleiul de măsline (din care 93% este compus din glicerol și acid oleic)

Acizii grași nesaturați (cum ar fi uleina de măsline oleină) se găsesc în special în acizii grași polinesaturați din germeni de cereale, nuci, semințe de floarea soarelui, soia și semințe de struguri. Acestea sunt, fără îndoială, cele mai sănătoase și au, de asemenea, un rol special în scăderea nivelului de colesterol din organism.

Grăsimile încetinesc procesul digestiv, provocând astfel o senzație prelungită de sațietate în stomac. Grăsimile sunt cele mai dificile substanțe nutritive pentru digestia sistemului digestiv, ceea ce face foarte dificilă funcționarea celor două glande digestive principale, ficatul și pancreasul. De aceea, este recomandat pentru foarte slab în grăsimi, în special în caz de pleurezie sau pancreatită

Grăsimile sunt descompuse în glicerol și acizi grași în constituenții lor principali datorită funcției bilei din intestinul subțire și lipazei din sucul pancreatic.

În această formă, trec prin bariera intestinală, de unde intră în sânge. În ficat și țesutul adipos, corpul reunește diferitele componente ale grăsimilor, sintetizându-le aici, pornind de la glicerol și acizi grași absorbiți.

Corpul folosește grăsimile ca combustibil cu energie ridicată. Arderea unui gram de grăsime are ca rezultat 9 calorii. Adică, mai mult de două ori decât obțineți aceeași cantitate de carbohidrați sau proteine.

colesterolul din unele alimente

Reducerea colesterolului: necesarul zilnic de grăsime

Am rezumat studiul OMS în 4 puncte:

Colesterolul este o lipidă complexă (un tip de grăsime) din grupul sterolilor care se găsesc în special în alimentele de origine animală, care este produsă în principal de corpul nostru în ficat. Funcția sa în organism este de a servi ca materie primă pentru, printre altele, sinteza hormonilor sexuali, a acizilor biliari și a membranei celulare.

Colesterolul este o substanță esențială pentru viață. Cu toate acestea, pe măsură ce cantitatea din sânge crește, tinde să se acumuleze în pereții arterelor, deteriorând și micșorând diametrul acestuia, ceea ce poate duce la ateroscleroză. Prin urmare, colesterolul ridicat poate predispune la infarct miocardic, tromboză arterială și tulburări de colon.

Colesterolul circulă în sânge împreună cu o substanță numită lipoproteine. În funcție de tipul de lipoproteină care se combină cu colesterolul, se numește diferit și are efecte diferite.

Colesterol LDL

Colesterolul, care circulă în sânge cu lipoproteine cu densitate mică, reprezintă 75% din colesterolul din sânge. Colesterolul LDL promovează dezvoltarea aterosclerozei și se numește colesterol rău sau dăunător.

HDL COLESTEROL

Colesterolul HDL circulă cu lipoproteine cu densitate mare. HDL prescurtat (lipoproteine de înaltă densitate)

Mai recent, s-a constatat că acest tip de colesterol care în uz public se numește și colesterol bun are un efect anti-aterosclerotic. Cu cât nivelul tău este mai mare în sânge, cu atât mai bine. De exemplu, uleiul de măsline reduce ușor doar nivelul colesterolului total, inhibă dezvoltarea aterosclerozei, deoarece crește densitatea ridicată a „colesterolului bun” transportat de colesterolul HDL lipoproteic.

Uleiurile bogate în acizi grași polinesaturați reduc colesterolul total, în timp ce efectul protector al colesterolului HDL are ca rezultat și o reducere semnificativă, dar nu completă, a riscului de ateroscleroză. Având în vedere toate acestea, se recomandă combinarea uleiului de măsline cu uleiurile din semințe, utilizându-le alternativ.

Efectul acidului gras asupra nivelului de colesterol

Scăderea colesterolului: sfaturi pentru scăderea colesterolului

se recomandă reducerea consumului de carne, în special carne de porc și măruntaie, mezeluri și pateuri
nu mâncați mai mult de trei ouă întregi pe săptămână, acest lucru nu se aplică albusului, deoarece colesterolul se găsește numai în gălbenușul de ou
beți în principal lapte degresat și produse lactate, dar evitați untul crem și brânzeturile grase
reduce consumul de dulciuri în prăjituri și cofetărie
crește consumul de fibre vegetale fructe din cereale integrale, în special salate de mere, care absoarbe acizii biliari necesari formării colesterolului în intestin
folosiți alternativ ulei de măsline cu uleiuri de semințe, porumb, germeni de grâu
era nervos și stresat
deplasați-vă cel puțin o jumătate de oră în fiecare zi

Peștii, în special cei grași, conțin acizi grași polinesaturați care scad colesterolul. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere și faptul că, deoarece aparțin regnului animal, conțin colesterol absorbit, care intră în sânge. Ca urmare, efectul general al peștilor asupra nivelului de colesterol din sânge este ceva care inhibă ateroscleroza nu este atât de pronunțat pe cât s-ar fi așteptat.

Acizi grași esențiali

Există acizi grași polinesaturați pe care corpul nostru nu le poate sintetiza și, prin urmare, au nevoie de aport constant în corpul nostru.

Acestea sunt numite vitamina F, (în engleză f ca grăsime sau „grăsime”), deși nu sunt de fapt vitamine. Acidul linoleic și linolenic se găsește în principal în germeni de cereale (grâu, porumb, ovăz) și fructe uscate (nuci, migdale, alune etc.). Deși este inclus în alimentele de origine animală, este de zece ori mai mic și întotdeauna împreună cu acizi grași dăunători sănătății. Lipsa acizilor grași esențiali se manifestă prin întârzierea creșterii, pielea uscată, dermatită și tulburări nervoase și sexuale.

OMS afirmă că minimum 3% din totalul caloriilor alimentare ar trebui consumate sub formă de acizi grași polinesaturați, dintre care acidul linoleic este cel mai important. Aceasta înseamnă opt grame pe zi, dintre care cel puțin 6 grame trebuie să fie acid linoleic.

Pentru a asigura această cantitate minimă de acid linoleic, cel mai bine este o dietă cu plante. De exemplu, mâncați 60 de grame de migdale pe zi. Laptele de vacă are un conținut scăzut de acid linoleic, de aceea se recomandă adăugarea de uleiuri din semințe vegetale bogate în acid în alimentele dietetice pentru copii.