Fantomă în oală Depozitarea frunzelor de viță de vie pentru dolmade

Anul trecut am scris deja despre dolmade, care este umplută cu frunze de struguri. Umplutura sa poate fi orez picant, sau carne de orez, sau carne pură. Fileul, așa cum se numește aici, este un fel de mâncare tipic pentru întreaga Mediterană și chiar pentru regiunile arabe. Sunt cu dolmade, așa cum japonezii sunt cu sushi. Pur și simplu îl iubesc. Aș putea mânca în fiecare zi. Orezul. Cel mai mult îmi place orezul simplu și este și rece.

Se poate consuma fierbinte, desigur, apoi se adaugă sos de lămâie, se adaugă avgolemono, care se face astfel: 1 ou, 4 linguri suc de lămâie, este nevoie de niște amidon. Separați oul în gălbenuș și proteine. Bateți proteina cu o lingură de apă și apoi amestecați gălbenușurile. Adăugați puțin amidon (cu senzație) în zeama de lămâie și amestecați cu amestecul de ouă. Amestecul de ouă se amestecă cu un mixer și se adaugă puțin câte puțin din sucul de gătit al dolmadelor. Sosul trebuie să fie gros. (Nikos Tavridis în rețetă)

De fapt, frunzele de struguri pot fi culese toată vara, dar cele care sunt cu adevărat tinere și cu adevărat dulce pot fi obținute la începutul verii. Sunt norocos pentru că îl pot culege toată vara - pe parcelul vecinului meu există o mulțime de struguri sălbatici. Frunzele de struguri sunt, de asemenea, bune, dar sunt mai nebunești, mai greu de încărcat. Frunza de struguri sălbatici este frumoasă, rotundă, ușor de lucrat. De asemenea, este recomandabil să îl pulverizați acum, deoarece frunzele pulverizate nu sunt potrivite.

Mă refer aici la dolmadesem-ul meu, pe care l-am descris anul trecut. Faceți clic aici: dolmades .

Și am găsit și o versiune arabă, cărnoasă, acesta este un fel de mâncare sirian:
Varak el ajnab mahsi or dolma or jabrak

Ingrediente:
30 de frunze de struguri
25 dkg de orez
25 kg de carne tocată (miel sau carne de vită)
1 ceapă
2 roșii
1 pachet de pătrunjel verde
1 linguriță sare
piper măcinat
1/2 linguriță scorțișoară
5-6 căței de usturoi
1 suc de lamaie
1 lingură menta uscată

Pune frunzele de struguri fragede în apă fierbinte pentru câteva minute, apoi pregătește umplutura. Orezul se spală bine în apă fierbinte, apoi se usucă și se amestecă cu carnea tocată, ceapa tocată, roșiile, pătrunjelul, sarea, piperul, un vârf de scorțișoară. Așezați frunzele de struguri cu partea lucioasă în jos și așezați o lingură de umplutură mai aproape de capătul tulpinii. Îndoiți baza frunzei pe umplutură, apoi îndoiți atât de mult din frunza din dreapta și din stânga încât aprox. Lăsați o fâșie de 4-5 centimetri la stânga, apoi înfășurați frunza de la bază până la vârf, bine strâns pentru a obține o tijă îngustă, lungă de 4-5 cm, tare. Umpleți frunzele una după alta până când se termină umplutura. Intindem fundul unei cratițe cu restul de frunze sau felii de roșii și punem umpluturile într-un rând foarte aproape unul lângă altul și apoi deasupra. Între timp, introduceți căței de usturoi între ici și colo. Puneți o farfurie mică deasupra pentru a cântări, astfel încât frunzele să nu se deschidă în apa pavilionului. Se toarnă 2 dl de apă și suc de lămâie. Acoperiți și fierbeți la foc foarte lent timp de cel puțin 2 ore, apoi aruncați o lingură de mentă uscată, sfărâmată pe ea și gătiți încă 20 de minute. (sursa AICI.)

Umplerea frunzei de struguri poate fi orice și poate fi aromată în orice mod. Numărul de variații poate fi limitat doar de imaginația noastră. Orice carne poate fi folosită pentru aceasta, chiar putem face dolmade de pește. Numărul de variații al Vega este, de asemenea, egal cu infinitul.

De asemenea, am găsit un videoclip bun (faceți clic pe cuvântul video) acum: doamna vă arată cum să faceți acest fel de mâncare simplu, care necesită și practică și răbdare. Merită să lucrezi cu el pentru că este cu adevărat divin. După cum a putut vedea, doamna a luat frunzele de struguri dintr-o sticlă.

Așadar, punând frunzele de viță de vie: frunzele de viță de vie sunt spălate, tulpina este tăiată. Se pune în apă fierbinte semnalizată timp de jumătate de minut și se răcește cu apă rece sub robinet. Aproximativ zece frunze de viță de vie sunt așezate una peste alta și înfășurate. Aceste role mici sunt așezate strâns una lângă alta într-un pahar cu gură largă. Când sticla este plină, așezați-l deasupra oricărui gadget din plastic pentru murături (disponibil) sau a unor bețe de buclă mărunțite. Apoi se toarnă apă fiartă și apoi rece, sărată. La apă adăugați 1 și 1/2 linguri de sare pe litru. Ar trebui să fii complet surprins de frunzele de struguri. În cele din urmă, turnăm puțin ulei deasupra. Aceasta închide etanș. Punem folpack deasupra sticlei și apoi înșurubăm și capacul. Este recomandabil să puneți frunzele de struguri în borcane cât de mari veți avea nevoie pentru fiecare gătit. Deci, dacă despachetăm o sticlă, vom putea folosi toate literele.
Înainte de utilizare, spălați frunzele și înmuiați-le în apă fierbinte timp de câteva minute.