Condimente dincolo de „triumviratul” de sare-piper-piper

Dacă bucătăriile naționale ar avea „amprente de condiment”, bucătăria maghiară ar fi cu siguranță imprimată cu piper și boia. Putem fi în mod justificat mândri de ardeii noștri Kalocsai și Szeged, care sunt renumiți în toată lumea și care, fiind maghiari, garantează și calitatea. În bucătăria indiană, curcuma, în bucătăria italiană și greacă, busuiocul, usturoiul și oregano-ul ar lăsa o „amprentă”, în timp ce lămâia, ghimbirul, coriandrul și ardeiul iute ar evoca bucătăria thailandeză. Aproape fiecare națiune vede o fantezie diferită în condimente, în timp ce în Ungaria este un condiment pentru mărar legume și murături, în timp ce în Scandinavia și Rusia este un condiment important pentru preparatele din pește. Chimenul este condimentul dominant în preparatele din pește francez. Condimentele sunt părți ale plantelor care sunt folosite proaspete sau uscate pentru aromatizarea alimentelor și a produselor alimentare. Să vedem din ce plante pot proveni!

Ardei (Capsicum annuum)

Se obține din ardei roșu copt, care sunt uscați după cules și apoi măcinați cu cantități variate de semințe de ardei. Cu cât proporția de semințe este mai mare, cu atât culoarea condimentului este mai clară și mai palidă. Oferă nu numai gustul, ci și culoarea alimentelor. Există trei tipuri de bază de dulce, semi-dulce și picant.

Bors (Piper nigrum)

Ardeiul este fructul de piatră al unui arbust târâtor tropical. În funcție de stadiul de coacere se recoltează ardeiul, putem vorbi despre ardeiul negru, alb, verde și roșu. Dacă fructele sunt recoltate imature, verzi și uscate împreună cu peretele fructelor, suprafața fructelor de pădure va fi maro-negru - așa se face ardeiul negru. Ardeiul roșu este o specialitate, boabele deja coapte sunt culese, apoi puse într-o marinată de murături și astfel introduse pe piață, astăzi este prezentă și pe piață sub formă uscată.

Oregano sau iarbă (Origanum vulgare)

Un oregano se face prin uscarea și sfărâmarea frunzelor unui semi-arbust. Este, de asemenea, numit maghiran sălbatic, deoarece are un gust similar cu maghiran (7). Își pierde multă aromă în timpul gătitului, așa că gătim cât mai puțin timp posibil (9).

Rozmarin (Rosmarinus officinalis)

Rozmarinul este o frunză largă a unui arbust veșnic verde, care este recoltat la sau după înflorire. Se usucă și apoi se sfărâmă. Are un gust amar, deci acordați atenție dozajului său. Își păstrează aroma mult timp, dar scoate-o din mâncare înainte de servire, deoarece tulpinile sunt puternic lemnoase.

Cimbru (Thymus vulgaris)

Cimbrul este capătul ramurii înflorite și frunza uscată a unui semi-arbust care este comercializat sub formă sfărâmicioasă. Gustul este intens, aromat, așa că folosiți-l cu precauție!

Maghiran (Majoranna hortensis)

Maghiranul este frunza unei plante erbacee care este uscată și apoi sfărâmată. Gustul este ușor amar, puternic aromat, iar mirosul este de asemenea puternic, caracteristic.

Frunze de dafin (Laurus nobilis)

Dafinul este o frunză strălucitoare a unui arbust veșnic verde, care este uscat și comercializat întreg, mai rar în fragmente. Gustul este amar, ușor înțepător, aromat. În zilele noastre, diverse amestecuri de condimente care se fac prin adăugarea de mai multe condimente sunt foarte populare.

Când auzi curry, majoritatea oamenilor se gândesc la bucătăria indiană, dar în același timp, acest condiment înseamnă ceva diferit pentru un bucătar indian și un bucătar occidental. Ingredientele curry includ chimen, coriandru, ardei iute, nucșoară, fenicul, schinduf, piper, șofran, turmeric, proporția și natura fiecărui ingredient pot varia în funcție de regiune. Interesantul coriandru din acesta este că mirosul plantei și al fructului imatur amintește de un bug, care este indicat și de numele său grecesc „ash”, care înseamnă bug. Coriandrul este sămânța rotunjită gălbuie a unei plante cu tijă moale. Este un condiment popular în special în bucătăria mexicană și franceză. Gustul în sine este aromat, dulce. Nucșoara este sămânța fructului copacului de nucșoară. Coaja semințelor este curățată, înmuiată în lapte de var și în cele din urmă uscat, care este comercializat întreg sau măcinat. Gustul în sine este amar. Șofranul este suma pistililor florii unei plante mici și proaspete. Există, de asemenea, 80-100 de mii de pistili în 1 kg de condiment, a căror colectare nu este o sarcină mică. Are un efect de colorare foarte puternic și are un gust amar. Pe lângă curry, sunt populare și amestecurile de condimente franceză, provensală sau italiană.

Condimente pentru sănătate

Câteva ghiduri practice pentru utilizarea condimentelor

Sursa: NEWSLETTER ACADEMY NUTRITION
VOLUMUL 10, NUMĂRUL 9 - SEPTEMBRIE 2017