Condimente - rozmarin, ienibahar, tarhon, curcuma, salvie

Condimente - Scopul utilizării condimentelor este de a îmbogăți și a evidenția gustul ingredientelor, de a masca anumite arome, de a armoniza aromele. Condimentarea poate avea loc înainte de coacere-gătit (decapare), în timpul sau în timpul servirii. Alegerea condimentelor armonizante depinde dincolo de tradiție, în principal de materiile prime utilizate, de metoda, intensitatea și durata tratamentului termic și de aromele care trebuie atinse. Datorită bunătății lor culinare, condimentele au fost considerate timp de multe secole drept sufletul gătitului, bucuria bucătarului.

Rozmarin

Gust: picant, pământos, camfor
Utilizare: tocanite, carne, fripturi, paste

Rozmarin (Rosmarinus officinalis)

THE rozmarin (Rosmarinus officinalis) aparține familiei de urzici orfane (buze), originară din Europa de Sud, populară la noi, cu un miros intens aromat de semi-arbuști veșnic verzi, condimente și ierburi. Fiecare parte a plantei este parfumată. Uleiul de rozmarin, rozmarinul este, de asemenea, utilizat pentru indigestie, antispastice, dureri musculare și articulare.

Cum se folosește? Poate fi folosit proaspăt sau uscat. Dacă este folosit proaspăt, scoateți frunzele de pe tulpină și tăiați-le în bucăți mici. Poate fi folosit și pentru fripturi, marinate sau prepararea berii. Are un gust intens, așa că, dacă nu doriți să fie accentuat, adăugați-l la mâncare la jumătatea gătitului. Este, de asemenea, excelent pentru friptura de porc și carnea grasă. Special pentru murături cu salvie și ceapă. Excelent pentru fripturi cu usturoi și cimbru.

Iarnă

Gust: cald, dulce, picant, piperat
Utilizare: bulioane, carne

Iarnă (Pimenta officinalis)

THE condiment (Pimenta sp.) De fapt nu este una, ci cinci specii de arbori veșnic verzi aparținând genului Myrtle și fructele lor folosite ca condiment. El a fost descoperit de Columb în drum spre piper în Caraibe și, pentru tot restul vieții, nu și-a dat seama de greșeală. Poate fi folosit pentru a elimina cuișoarele, nucșoara, slăbiciunea stomacului și balonarea, dar se știe, de asemenea, că are efecte analgezice și anestezice.

Cum se folosește? Fenicul pentru frecare uscată a cărnii. se folosește întreg și măcinat. Dacă este folosit întreg, zdrobiți-l, zdrobiți-l într-un mortar, folosiți-l întreg în Brézéz *, precum și în bulion. Ar trebui să fie folosit doar cu moderare cu alte condimente, deoarece evidențiază unele condimente, puteți suprima altele.

Tarhon

Gust: gust dulce, picant, înțepător, puternic de anason,
Utilizare: supe de ragu, carne prăjită, umpluturi

Tarhon (Artemisia dracunculus)

THE tarhon (Artemisia dracunculus) este o plantă perenă medicinală și condimentată din familia asters care crește în tufișuri. Apare în mare parte din emisfera nordică. Este răspândit în bucătăria transilvană. Tarhonul francez este cel mai frecvent în Europa Creșterea poftei de mâncare, curățarea rinichilor, stimularea biliară, dar folosit chiar și împotriva mușcăturilor de șarpe și dragoni.

Cum se folosește? Poate fi folosit proaspăt sau uscat, pus în apă de oțet, sărat. Este utilizat pe scară largă în bucătăria clasică franceză și este, de asemenea, popular în bucătăria transilvană. Este utilizat chiar la sfârșitul gătitului pentru a obține o aromă intensă de tarhon, în special în supe (supă de ragud de porc tarhon). Poate fi păstrat și prin sărare și congelare. Este, de asemenea, comun în amestecurile de condimente mediteraneene.

Gust: gust amar, delicios de anason,
Utilizare: marinate, carne prăjită

Calcan suculent (Anthriscus cerefolium)

THE asmăţui (Anthriscus) nu acoperă cu adevărat o specie de plantă, ci toate cele 13 specii perene sau anuale diferite din genul calcanului aparținând familiei de țelină, dintre care patru apar și în Ungaria. Unul dintre ei este originar din Caucaz turbulente suculente (Anthriscus cerefolium) este cea mai comună specie. Versiunea sa cultivată apare și în sălbăticie în tufișurile salcâmilor maghiari. Este, de asemenea, utilizat în boli de rinichi, vezică urinară și digestive.

Cum se folosește? Îl putem folosi proaspăt sau uscat, dar îl adăugăm la mâncare doar în ultimul moment pentru a-l menține delicios, elegant. Francezii folosesc cel mai frecvent turmeric cu tarhon, arpagic și pătrunjel. De asemenea, este bun în compania busuiocului, cimbru și mărar.

Salvie

Gust: aromă dulce, amară de pin, cu note de lămâie, eucalipt
Utilizare: carne, carne tocată, cârnați, plăcinte

THE salvie un gen de plante aparținând familiei orfanilor, căruia îi aparțin aproape 900 de specii. S-au răspândit din Asia Centrală și de Sud-Vest. Cel mai cunoscut înțelept al nostru este înțelept medical (Salvia officinalis) arbust aromat, peren, condiment și ierburi. Denumirea latină pentru salvie (Salvia) provine din cuvântul „salvare” (a salva) și sugerează că planta a fost considerată a vindeca toate bolile.

Cum se folosește? Poate fi folosit proaspăt sau uscat, pentru carnea umplută cu carne, cârnați de porc. Un condiment popular în bucătăria din nordul Italiei. În special pentru preparatele din carne grasă, frunza rămasă în ansamblu este un condiment și pentru un vițel slab. Spre deosebire de majoritatea condimentelor, poate fi gătit cu carne grasă.

Pătrunjel, hrean, ceapă

Pătrunjelul este cea mai comună plantă de grădină întâlnită adesea în rețetele vechi. Toate părțile au fost savurate. Trioul de pătrunjel, piper și ghimbir, suplimentat cu alte condimente, a rămas răspândit până în secolul al XIX-lea. Hreanul cu carne de vită crudă și gătit este, de asemenea, popular ca condiment. Importanța și popularitatea cepei (roșu, alun, pereche, tăiței, grade etc.) au fost excepționale și neschimbate de mii de ani.