Tendințe gastronomice, bucătăria maghiară 2010

UN NATIONAL Într-un sondaj anual efectuat periodic de Asociația Restaurantelor (NRA) la sfârșitul anului 2009, el a întrebat aproximativ 1.854 de bucătari, membri ai Federației Culinare Americane, ce părere au despre tendințele restaurantelor din acest an. Dintre cei 22.000 de membri ai Federației Culinare Americane, în sondajul „What’s Hot in 2010”, 1.854 de bucătari au enumerat ideile pentru tendința din 2010 la 215 de puncte. .

Proaspăt - Local - Craft - Sigur - Mai bine

Ei bine, cam acestea sunt

60-69% (20-39)

Fructele și legumele îi prind pe copii 69%
„Bucătărie pentru copii”, mâncare gourmet pentru copii 69% -
Înghețată manuală 67%
Mic dejun etnic (siropuri cu aromă asiatică, clătite cu lapte de cocos etc.) 66%
Vinuri organice, beri, lichioruri 64%
Fructe exotice (floarea pasiunii, durian, fructul dragonului, pawpaw, guava) 63%
Brânzeturi artizanale 63%
Usturoi negru 63%
Perechi alimentare-bere 63%
Ceaiuri cu gheață de specialitate (în stil thailandez, sudic, dulce, aromat) 62%
Bere puternice, micro fabrici de bere 62%
Semințe antice, cum ar fi kamut, spelta, coapsă de porc 62%
Tapas, mezze, Dim Sum 62%
Combinații de desert 61%
Bucătari de bar, mixere 61%
Carne de vită hrănită cu iarbă 61%
Pâine pentru plăcinte (naan, papadum, lavash, pita, tortilla) 60%
Păsări de curte liber, porci 60%
Bere fără gluten 60%
Bucătărie etnică de fuziune 60%

55-59% (40-50)

Micro legume și salate 59%
Cafea bio 59%
Bere specială (fructe de sezon, condimentată) 58%
Salate pregătite ca fel principal pentru copii 58%
Carne ieftină, nefolosită (bot de vită, piept, umăr de porc etc.) 58%
Umami 58%
Deserturi picante 57% -
Sirop de flori, esență 57%
Roșii de moștenire 56%
Specialități, sandvișuri gourmet 56%
Cartofi speciali (mov, degetar, galben olandez) 56%

Dacă comparăm, de asemenea, prognozele tendințelor similare din anii precedenți cu cele prezise pentru acest an, nu putem întâlni o cantitate surprinzătoare de noutăți. Calitatea, prospețimea, caracterul local și artizanal domină. Ca și în anii precedenți, căutarea specialităților este constant prezentă.

Consecința nefericită și devastatoare a căutării specialităților este că speciile de țări îndepărtate care nu au fost consumate până acum și care au fost lăsate „în pace” pot avea loc și să devină la modă, punând astfel în pericol supraviețuirea lor.

Nu există o tendință surprinzător de nouă, care să nu fie neapărat greșită sau rea. Aparent, totul poate fi la modă sau la modă, care este de calitate și care, pe lângă cerința de bază a unui standard ridicat de preparare, poartă chiar și ceva special, fie că este materia primă, metoda de preparare sau chiar filosofia de pregătire, întreaga experiență.

Am evidențiat una dintre tendințe (în mod arbitrar), oferind 70% ideea „Simplitate, înapoi la elementele de bază”. De fapt, nici acest lucru nu este nou, a apărut în fiecare epocă, iar aspectul său a rezultat întotdeauna din necesitatea de a începe cu o ardezie curată, de a regândi sau de a apărea ca o antiteză a ceva. Gastronomia maghiară necesită și această regândire bazată pe revenirea la elementele de bază, pe care le voi explica în detaliu în scurt timp.

Posibilitățile bucătăriei maghiare

În același timp, multitudinea de tendințe înseamnă, de asemenea, că posibilitățile bucătăriei maghiare de înaltă calitate se extind și nu se restrâng. Astăzi, nu mai există un cultivator dedicat și angajat al bucătăriei maghiare maturate și reînnoite (modelat pe „Neue deutsche Küche” „Noua bucătărie maghiară”). Se așteaptă ca aceștia să stabilească tendințele în arta culinară a bucătăriei maghiare regenerabile (restaurant). Partea din tendințele internaționale din acest an care nu este discutată aici și bucătăria internă vor fi discutate în viitorul apropiat.