Condimente verzi, condimente de frunze (HU)

Borsikafы
(Satureia hortensis)
Ele sunt, de asemenea, cultivate în multe locuri din Europa Centrală, de Sud și de Sud-Est.
Datorită aromei sale cunoscute de mult timp de ierburi și piper, este folosit și ca înlocuitor al piperului în bucătăria dietetică. Folosiți-l cu atenție, nu gătiți prea mult cu mâncarea, deoarece mâncarea puternică poate face mâncarea amară.
Este redus de condimentul caracteristic al felurilor de fasole, dar și de condimentele preparatelor din varză, cartofi și ciuperci. De asemenea, este folosit pentru a uda bucle, murături, fripturi, feluri de mâncare cu ouă și ciuperci, maioneză, sosuri, salate, murături și castraveți de apă.
La noi, de obicei, poate fi obținut doar filtrat, sfărâmat sau pudrat, dar poate fi cultivat cu ușurință într-o grădină mică, proaspăt mult mai fină decât zdrobită.

Mentă
(Mentha piperata)
Erau cunoscuți și vechii egipteni și persani. Probabil sunt cultivate în scopuri medicinale.
Plantă nepretențioasă, căreia îi plac locurile semi-umbrite și care poate fi păstrată în ghivece. Lăstarii și frunzele puiului trebuie luate dimineața imediat înainte de înflorire.
Întreaga plantă are o aromă caracteristică, un gust plăcut răcoros și ușor înțepător. În frunzele sale puteți găsi ulei esențial (mentol, piperition), taninuri, substanțe amare.
Datorită aromei larg răspândite, dar plăcut reci a sosurilor, tocănițelor, umpluturilor de curcan, acestea merită în special gătite pentru ceai rece, cocktailuri și supe de fructe.
În medicină, ceaiurile și amestecurile de ceai sunt utilizate sub formă de extracte alcoolice. Crește formarea pastilelor și facilitează digestia. Extractul alcoolic este utilizat în cazul durerilor lombare, musculare.

Lămâie
(Melissa officinalis)
Cunoscută deja de greci și romani, este o plantă uitată.
Conține ulei, taninuri.
Frunzele proaspete cu aromă de lămâie sunt folosite pentru a face salate, supe de fructe, sosuri, feluri de mâncare, umpluturi, ciuperci, păsări și vânat, condimente.
În medicina populară, acnee, mușcături de insecte, insomnie, examen, astm, epilepsie, febră, vărsături, alergii, dureri de cap, ulcere, vin necurat, tensiune arterială, presiune nervoasă, nervozitate,.

Urchin negru
Origine: Europa, Africa de Nord
Partea superioară a lăstarului înflorit, până la o lungime de 40 cm (posibil roata rădăcinii), este colectată. În plus față de colectare, acestea sunt rareori cultivate cu răsaduri.
Absorbția ceaiului, stimulent biliar, supresor de spută, stimulant nervos.
În loc de maghiran, se folosesc și condimente de gâscă, rață și mistreț. Datorită ajutorului său digestiv, este un condiment obișnuit pentru alimentele dificil de digerat.

Fodormenta
(Mentha crispa)
Rareori îl folosim ca condiment, dar dacă o face, este la fel ca menta. Este mai bine cunoscut ca medicament (este utilizat pe scară largă în industria parfumurilor).
Datorită aromei sale plăcute și reci, merită cu siguranță să încercați băuturi reci și cocktailuri în apă.
Când este păstrat în oale, miroase plăcut în bucătărie. (Poate fi propagat prin împărțire, dar este foarte colorat și prolific: este destul de dificil să-l păstrezi în grădină și pe balcon.)
În încăperile de încălzire centrală, gazul fierbinte reîmprospătează aerul, facilitează ventilația chiar și atunci când este inhalat, ameliorează efectul sufocant al aburului.
Este o componentă a turbinelor eoliene, a reparatorilor de pelete și a amestecurilor de ceai anti-gheață. Este o materie primă importantă pentru produsele de îngrijire dentară și orală.

Mărar
(Anethum graveolens)

Centrul genetic al mărarului este afluentul estic al Mării Mediterane, vestul Asiei, Persia, estul Indiei și, probabil, Caucazul și Egiptul.
Papirusul Ebersban (originar la mijlocul mileniului II î.Hr.), de asemenea, „нrtak” rula amment Nume. Legionari romani aduși în bazinul carpatic (Pannun).
În anii 1500, o cantitate semnificativă a acestuia a fost cultivată pe uscat. Este un condiment vechi, popular al bucătăriei maghiare, care crește până la o înălțime de 60 cm. Frunzele sale sunt împărțite de mai multe ori, înflorind de culoare galben deschis.
Trăiește pe soluri de cea mai slabă calitate. Poate fi produs peste tot în țara noastră.
Sezon de creștere scurt, ușor de cultivat, ușor de cultivat. Se simte bine în prezența pomilor fructiferi însoriti, cu umbră redusă sau a plantelor ofilite.

Frunzele proaspete conțin 0,8-1,6%, semințele 1,5-3,5% ulei esențial (fellandrin, carvone, limonină). Obține mirosul și mirosul său caracteristic de la d-carvone.
Uleiul esențial are efect antiseptic, gust plăcut, îmbunătățire, alimente răspândite, retenție de aciditate. Uleiul esențial este utilizat și de industria cosmetică.

(Formula chimică a D-carvonei și a L-carvonei este aceeași, cu excepția faptului că prima se rotește spre dreapta și cea din urmă se rotește spre stânga (imaginea în oglindă a celeilalte). Cu toate acestea, una miroase a chimion și ment.

Dacă scopul este de a produce pudră de condimente, este recomandabil să o recoltați și să o păstrați cel puțin la ureche înainte de a începe (25-40 cm înălțime). Dacă doriți să utilizați propriile semințe, alegeți frunzele inferioare, dar încă verzi, și lăsați frunze verzi de 15-20 cm lungime sub baldachinul complex, astfel încât fructele să se poată coace.
Există multe utilizări. Frunzele sale tocate mărunt sunt folosite pentru udarea măsurătorilor, sosurilor, vaselor și vaselor. Supe, feluri de mâncare cu ciuperci, morcovi, melci, condimente de dovleac și carne de vită.
Vas de mâncăruri brânzeturi, garnituri, plăcinte, salate. Conținutul și aroma sa de ulei esențial se pierd rapid. Prin urmare, nu gătiți, doar adăugați-l la mâncarea finită înainte de servire.
Castraveții murați sunt de neimaginat, dar pot fi folosiți în aproape orice murătură.
Puteți folosi atât frunze, cât și semințe de linte. Măcinarea semințelor în unele zone a într-o buclă roșie-coc de asemenea folosit.

Danturi de gradina
(Salvia officinalis)

Pătrunjel de pui
(Coriandrum satium)
Pătrunjelul chinez este deținut de un coriandru verde. Utilizarea și întreținerea acestuia sunt la fel ca pătrunjelul verde. Nu este foarte disponibil pentru noi, dar îl putem ridica local.
Înlocuibil cu pătrunjel verde comun; dacă adăugăm câteva semințe de coriandru măcinate, ne apropiem bine de efect.

Asmăţui
(Anthriscus cerefolium)
Condiment asemănător pătrunjelului cu mici flori albe. Plantă cu creștere rapidă, frunzele pot fi tăiate la 4-5 săptămâni după însămânțare.
Este foarte diferit de pătrunjel, deoarece frunzele sale slabe și suculente sunt dulci și parfumate. De aceea se mai numește și pătrunjel dulce. Supe, supe, supe. De asemenea, este excelent pentru condimentarea cărnii prăjite, în special a ouălor prăjite, precum și a felurilor de mâncare cu ouă. Bucătăria franceză este „ierburi fine”, adică unul dintre condimentele delicioase.

Zsбlya
(Salvia officinalis)