Nathan Daley
Consecințele negative ale consumului de gluten,
sau cereale integrale împotriva sănătății

Tradus de: Mezei Elmira

Medicii gânditori și educați, precum și în opinia publică, au experimentat că percepția efectelor nocive ale cerealelor asupra sănătății se schimbă: efectele adverse sunt considerate din ce în ce mai puțin frecvente și mai puțin frecvente. Desigur, nu toți medicii sau specialiștii susțin această schimbare, iar unii sunt în mod specific ostili. Opinia publică pare să irite o parte a tendinței fără gluten și o consideră complet incompetentă.

negative

Cu toate acestea, dacă medicina trebuie să se bazeze pe descoperiri științifice, nicio instituție medicală credibilă nu poate ignora posibilitatea ca SUA (și probabil cea mai probabilă lume) să joace un rol semnificativ. Cei care consideră că mișcarea fără gluten este obsedată pot fi, de fapt, cunoscuți ca fiind victime ale sensibilității la cereale.

Boala celiacă a fost deja descrisă de vechiul medic capadocian Aretaius în secolul I d.Hr. (Aretaius a dat de fapt numele de boală celiacă doar bolii diareice, ceea ce înseamnă același lucru ca și plângerile abdominale. (Nota G.). De atunci, medicina modernă a definit cu precizie boala celiacă ca fiind o boală autoimună cauzată de consumul unei componente a glutenului fecal, gliadina.

De asemenea, este larg acceptat faptul că mulți oameni afectați reacționează la avenină în ovăz, secară și uneori ovăz. Acest lucru duce la consecințele unei reacții autoimune cu un bob specific: anticorpi specifici apar atât în ​​sângele integral, cât și în sânge. Ambele criterii trebuie îndeplinite pentru un diagnostic de boală celiacă. Numai în ultimii douăzeci de ani, incidența estimată a acestei boli autoimune legate de gluten a crescut de la 1/6000 la 1/130 și, respectiv, 1/100 în Statele Unite. Populația are o țintă de 1%, ceea ce nu este neobișnuit. Cu toate acestea, în ceea ce privește bolile și afecțiunile legate de cereale, celicia poate fi doar vârful aisbergului.

Se pare că nu toate produsele făinoase prezintă simptome tipice sau deloc simptome. Conform interpretării tradiționale, boala celiacă este asociată cu diaree, pustule, balonare, dispepsie (care duce adesea la anemie) și pierderea în greutate. Recent s-a descoperit că mulți dintre cei care dau teste pozitive pentru anticorpi și au tulburări intestinale nu se plâng niciodată de vreun simptom. Pentru a descrie aceste cazuri, s-a născut termenul „boală celiacă liniștită”.

Dar înflorirea liniștită este încă foarte liniștită. Pacienții cu o formă tăcută a bolii pot dezvolta osteoporoză, demență sau alte boli autoimune la fel de realist (sau chiar mai probabil) ca și cauze simptomatice. inflamație multiplă, lupus sistemic, scleroză multiplă, psoriazis, boala Hashimoto (hipotiroidism) și poate chiar demență.

În plus, anumite simptome, cum ar fi szйkrekedйs йs puffadбs, hasmenйs, nyelхcsх reflux kimerьltsйg, depressziу, bхrkiьtйsek, izomfбjdalmak йs izomkбrosodбsok, neuropбtia (motor йs senzoriale idegmыkцdйsi rendellenessйgek) migrйnes fejfбjбsok, convulsii, vesebetegsйg (IgA nefropбtia) -I tнpusъ cukorbetegsйg, termйketlensйg sau răni la rece se poate dezvolta, dar medicii de obicei nu recunoașteți glutenul.

Câți oameni suferă de „celibatul liniștit”? Răspunsul nu se știe cu adevărat în acest moment. Pentru a face un diagnostic, trebuie îndeplinite criteriile simptomatice pentru făinarea: prezența autoanticorpilor în intestine și prezența anticorpilor împotriva gliadinei. Având în vedere că aproape toți pacienții la care acești anticorpi pot fi detectați pot găsi și gene numite HLA-DQ2 și HLA-DQ8, astfel incidența bolii (inclusiv tipul „silențios”) este frecventă. În SUA, prezența acestor gene poate fi diagnosticată la 30% din populație.

Poate că 30% din capacitatea SUA este lipsită de făină? Poate, dar nu și valută. Dezvoltarea bolii poate necesita cauze specifice sau modificări ale sistemului imunitar (cum ar fi modificări în timpul sarcinii, infecții virale, deficit de anumiți nutrienți și efecte). Năutul se poate dezvolta la orice vârstă!

Până acum am vorbit despre boala celiacă, dar mulți care reacționează nefavorabil la gluten nu au dovezi de laborator ale bolii (anticorpi). Pentru a descrie această afecțiune, s-a născut termenul „intoleranță la gluten” sau „intoleranță la gluten”. Persoanele din această categorie pot prezenta multe dintre simptomele și afecțiunile descrise mai sus. Și în afară de acest simptom, sensibilitatea la gluten a fost legată de psihoză și schizofrenie. Nu numai că este sigur că anumite persoane sensibile la gluten nu îndeplinesc criteriile de diagnostic pentru boala celiacă, dar este posibil să nu aibă genele HLA-DQ2 sau HLA-DQ8. În principiu, poate exista un risc de sensibilitate la gluten la capacitate maximă.!

Exact asta spune un articol din 2007 din revista GUT (Bél). Autorii adună dovezi că un răspuns inflamator comun (poate universal) la gluten duce la creșterea permeabilității intestinale (acesta este „sindromul corpului permeabil care poate duce la dezvoltarea unui sindrom intestinal”). Ceea ce numim celiac. În esență, susținem că consumul de gluten poate provoca inflamații la toată lumea și acest lucru poate duce la o serie de probleme grave de sănătate, deși nu toată lumea dezvoltă ținta specifică.

De la gluten la cereale

Conform clasei lor taxonomice generale, lectinele sunt în mare parte proteine ​​nedigerabile care se leagă de moleculele de zahăr. Odată ajunși în corp, aceștia se atașează la suprafața celulelor care căptușesc intestinele și la moleculele de zahăr din celule. Acest lucru poate avea o serie de consecințe, inclusiv disfuncții intestinale și inflamații. Ambele duc la creșterea permeabilității intestinale, care permite eliberarea proteinelor (inclusiv lectine) care nu sunt în mod normal absorbite în organism. În acest fel, acestea pătrund în vasele de sânge ale tractului intestinal și limfatice, prin care ajung la organele vitale. Acesta este mecanismul care contribuie parțial la dezvoltarea diferitelor condiții autoimune, dar poate duce și la alte lucruri. Un raport din 2004 a rezumat consecințele consumului excesiv de lectină după cum urmează:

La nivel local, acestea afectează ciclicitatea celulelor epiteliale intestinale și moartea celulelor, perturbă digestia și absorbția nutrienților, schimbă echilibrul sistemului imunitar și îl echilibrează. Sistemic, acestea pot perturba metabolismul grăsimilor, glucidelor și proteinelor, pot contribui la mărirea sau micșorarea organelor interne cheie (cum ar fi pancreasul sau glanda tiroidă), Lectinele în doze mari pot pune serios în pericol creșterea și sănătatea animalelor care le consumă.

Datorită interconectării sistemului intestinal și imunitar și a consumului de lectine, majoritatea oamenilor produc anticorpi împotriva lectinelor. Examinarea anticorpilor umani împotriva ierbii de grâu, soia și aglutinină din arahide sugerează că acești anticorpi pot fi reactivi încrucișat (aglutinina din arahide este cea mai frecventă). Reactivitatea încrucișată a anticorpilor înseamnă că sunt capabili să se lege de alte proteine ​​decât cele care provoacă un răspuns imun. Aceasta nu este întotdeauna o problemă, dar poate crește șansa ca anticorpii să se lege de proteinele proprii ale corpului, eliminând o boală autoimună.

În cele din urmă, lectinele eliberate în sânge pot crește activarea trombocitelor și probabilitatea formării de sânge. La urma urmei, termenul de aglutinină sugerează că aceste molecule au capacitatea de a forma cheaguri în sânge.!

Termen toxic

Până în prezent, am identificat două motive bune pentru care merită să se renunțe sau să se reducă la minimum consumul de cereale, acestea fiind glutenul și lectinele. Dacă nu ar fi suficient, aș dori să menționez un motiv. Cerealele conțin două toxine cunoscute aparținând familiei benzoxazinoidelor, DIMBOA și DIBOA (nu folosesc denumiri chimice). Aceste toxine provoacă mutații ADN și ARN, care pot duce la moartea celulelor sau, mai rău, la formarea celulelor canceroase. DIMBOA și DIBOA oferă o protecție puternică împotriva dăunătorilor și sunt produse în cantități mari în cea mai fragilă perioadă de dezvoltare a plantelor, perioada de germinare.

Din păcate, cerealele care conțin cea mai mare cantitate din aceste toxine sunt promovate ca alimente sănătoase! În general, există puține cercetări privind relația dintre cereale și crabi, dar rezultatele studiilor privind relația dintre diferitele grupuri de alimente și crabi au arătat că relația dintre consumul de pâine și cereale este bună.

Sprijin de stat pentru boli

Poate fi o surpriză faptul că boabele care formează coloana vertebrală a dietei americane standard pot fi atât de dăunătoare pentru atât de mulți oameni. Cu toate acestea, cerealele nu au fost niciodată cultivate pentru beneficiile lor pentru sănătate. Impactul negativ al cerealelor asupra sănătății este evidențiat de cei 8.000-10.000 de ani de descoperiri arheologice din care au început civilizația și cultivarea și omul a început să mănânce cantități mari. Cerealele cultivate au fost întotdeauna cultivate pentru fiabilitate și consistență agricolă. Aceste proprietăți ale cerealelor au modelat națiuni întregi și economiile lor, iar astăzi guvernele cheltuiesc sume uriașe în fiecare an pentru a sprijini producția acestor culturi periculoase. Nu există nicio îndoială că sprijinul lor public, precum și disponibilitatea ușoară a alimentelor ieftine preparate în interior, vor contribui la morbiditatea slabă a bolii.

Împotriva pielii - fără cereale

Pe lângă reformarea sprijinului agricol, cel mai eficient mod de a evita efectele dăunătoare sănătății cerealelor este abandonarea sau reducerea totală a consumului acestora. Aceasta nu este o sarcină ușoară! Vă recomand o abordare în doi pași. Acesta este, desigur, un ghid general și nu un sfat medical personalizat. Vă rugăm să vă adresați medicului dumneavoastră înainte de a continua.

1. Mai întâi, excludeți glutenul strict! Dacă o viață fără gluten pare intolerabilă, dar sunteți dispus să încercați centrul de îngrijire potrivit în schimbul a 30 de zile, veți constata că vă simțiți liberi fără ea. Apoi, faceți o încărcătură de gluten pentru o zi și când simptomele revin. Rețineți că nu toți cei care suferă de probleme de sănătate induse de gluten se simt în mod vizibil rău. Odată ce te-ai obișnuit cu o viață fără gluten și ai descoperit bogăția noii diete, treci la faza a doua.

2. Lăsați toate cerealele timp de 30 de zile! Acest pas este de a investiga dacă există o legătură între cereale (și lectinele lor) și orice simptome încăpățânate și/sau stare generală. Acest pas este deosebit de important pentru pacienții autoimuni. Apoi, luați o decizie în cunoștință de cauză dacă doriți să vă recuperați cerealele în dietă. Dacă nu se simte nicio diferență după lăsarea completă a cerealelor, acest lucru poate fi acceptabil, dar doar la minimum. Orice doză mică are un efect negativ asupra diafragmei. Indiferent de cine a luat decizia, recomand cu căldură evitarea consumului de semințe germinate.!