Conversație cu Hunor Szász, dietetist al spitalului din Miercurea Ciuc - o dietă personalizată în locul unei diete de modă

Cum se aliniază meniul unui spital? Ce este monitorizat pentru fiecare pacient? Cine sunt persoanele care au nevoie de o dietă specială? Printre altele, am căutat răspunsuri la aceste întrebări în cea mai recentă parte a seriei noastre de interviuri despre tineri profesioniști din domeniul sănătății. Hunor Szász, în vârstă de doar 26 de ani, este dietetician la Spitalul de Urgență Miercurea Ciuc de la 1 februarie, care a început lucrul cu un nou impuls și multe idei bune.

- Cum și de unde a venit aici la Miercurea Ciuc?

- Am aplicat pentru acest loc de muncă la jumătatea lunii ianuarie a acestui an. După aplicare, am putut practica la Budapesta, în secția de ortopedie a Spitalului Universitar Semmelweis. Și de la 1 februarie lucrez aici la Miercurea Ciuc. Am studiat la Universitatea de Medicină și Farmacie Târgu Mureș într-o diplomă de licență de trei ani în nutriție și dietetică, urmată de un master de doi ani. Mi-am scris disertația la examenul de stat privind bolile hepatice, iar în lucrarea de masterat am efectuat o analiză de grup a diabeticilor care frecventau policlinica 2 din Târgu Mureș.

„Ce a observat la spitalul din Miercurea Ciuc”.?

- Am fost surprins și de calitatea și gustul mâncării, în sens pozitiv. Există, de asemenea, produse de casă, cum ar fi compot de mere și murături. Feedback-ul de la pacienți a fost foarte bun. Mai mulți au spus că acest tip de mâncare a fost consumată în restaurante, iar medicii care lucrează aici sunt de acord, mulți dintre ei aleg și meniurile aici pentru prânz.

- Cum ar trebui să arate bara de meniu a unui spital? Știm că există restricții, unii pacienți nu au voie să consume anumite lucruri.

- Încercăm să găsim un punct de mijloc între posibilități, așteptările pacientului și dieta recomandată acestuia. Eu prescriu pacienților o dietă pe care știu că o consumă. Desigur, există pacienți care au nevoie de o dietă specială. De exemplu, le oferim alimente lichide și acordăm o atenție deosebită și diabeticilor, celor care sunt sensibili la făină și lactoză. De asemenea, luăm în considerare nevoile persoanelor cu afecțiuni ale bilei și ficatului. Avem un sistem de programe care ne permite să urmărim conținutul de calorii, grăsimi, proteine, fibre și carbohidrați al fiecărui aliment.

- La ce trebuie să fim atenți atunci când mâncăm astăzi? Dieta și dieta nu înseamnă același lucru.

- Fiecare corp uman are propriile sale nevoi și trebuie hrănit în consecință. Există o mulțime de descrieri dietetice pe internet, dar nu cred că este corect să le urmați. Unii oameni au un metabolism mai rapid, unii oameni sunt tratați pentru o anumită boală și, dacă începeți și o dietă la alegere, poate agrava efectul tratamentului. Noi, dieteticienii, suntem acolo pentru a prescrie o dietă personalizată pentru toată lumea. Într-adevăr, dieta nu este neapărat despre pierderea în greutate, ci mai degrabă despre obținerea alimentelor de care are nevoie corpul. Desigur, trebuie să fim atenți să mâncăm cât mai multe legume și fructe, chiar și în propria grădină. Folosiți cât mai puține erbicide. Animalele nu trebuie hrănite. Și încercăm întotdeauna să reducem cantitatea de zahăr. În același timp, ar trebui să consumăm cât mai puține junk food din oferta lanțurilor de fast-food.

dietetist
Foto: László F. Csaba

- De ce sunt dăunătoare coșurile de gunoi?

- Conțin grăsimi nocive, numite LDL, care nu sunt necesare organismului, înseamnă grăsimi și zahăr în plus pe care corpul nostru nu le prelucrează. Aceasta este ceea ce este depus pe corpul nostru. Spre deosebire de LDL, HDL sunt grăsimi utile, sunt bune pentru organism. Le găsim în carne slabă, în uleiuri vegetale. Pentru dietă, recomandăm de obicei dieta mediteraneană, care constă în 80 la sută din fructe, legume și semințe. În semințe, de exemplu, putem găsi HDL-ul benefic.

- Ce părere aveți despre diferite diete, vegetariene, vegane, fără gluten, paleo etc.?

- Nu toate aceste diete conțin ingredientele de care avem nevoie. De exemplu, este posibil să avem nevoie de multe proteine ​​pe care le obținem sub formă de plante, dar nu este același lucru cu proteinele animale. Acesta este motivul pentru care mulți vegetarieni trebuie să ia vitamina B, de exemplu. Vă recomandăm o dietă fără gluten numai persoanelor sensibile la gluten. Celelalte pot înlocui făina albă cu făină brună, aceasta din urmă crescând nivelul glicemiei mai puțin. Trebuie să fim întotdeauna atenți să nu ne schimbăm drastic dieta, deoarece este o povară pentru corpul nostru. De exemplu, dacă am avut o dietă generală până acum și am trecut la un stil de viață vegan, nu o putem face peste noapte. Ar trebui să dureze cel puțin o săptămână până când lăsăm treptat carnea.

- Există planuri de a compila o linie de meniu separată pentru fiecare secție de spital?

- Deocamdată mă concentrez pe prescrierea unor diete personalizate. Recent, în secția de neurologie am pregătit o dietă individuală pentru un pacient. Vă prescriu o dietă care durează cel mult două săptămâni, apoi examinăm rezultatele obținute de pacient și, dacă este necesar, le schimbăm. De asemenea, intenționez să adaug de acum înainte suc de mere-murin la gustări. Mai târziu, aș dori să import ouă brune și chiar mai multe fructe și produse speciale pentru persoanele sensibile la gluten.

„Cât de mult este un loc de muncă să prescrii o dietă personalizată?

"Mi-aș dori să pot face față cu cel puțin doi pacienți în fiecare zi de acum înainte." Compilarea unei diete precede un număr lung, care durează aproximativ două ore și jumătate până la trei ore. Se precizează ce poate mânca pacientul, ce nu poate mânca, dar cum îl poate înlocui, cât de mult lichid trebuie să bea și ce fel și cât de mult exercițiu trebuie să facă. Încep cu indicatorii de greutate, vârstă și înălțime. Examin ce fel de tratament primește, ce fel de boală a avut, cu ce probleme de medicină internă s-a luptat în timpul vieții sale. Deocamdată lucrez cu pacienți în neurologie, dar aș mai avea de-a face și cu femeile însărcinate, precum și cu pacienții din medicina internă. Desigur, în timp, vreau să am grijă de tot spitalul. În plus, aș compila pliante în română și maghiară cu privire la principalele boli pe care le-ar primi pacienții. Am vorbi apoi cu pacienții în consultații față în față.

- Ce fel de dietă ați recomanda unei persoane sănătoase, ținând cont de gusturile celor care locuiesc în zonă?

- Recomand cinci mese pe zi tuturor. De cinci ori puțin, deci pe lângă mesele principale, zeci și gustări. Obțineți cât mai multe produse lactate, fructe și o cină nu atât de bogată pe care o consumați cu cel puțin două ore înainte de culcare. Dimineața, recomand iaurt cu biscuiți și puține semințe. Timp de zece ore, fructe și pentru prânz, o supă care nu este făcută cu un smucitură, cum ar fi o supă de legume cu puțin somon. În al doilea rând, din carne, întotdeauna peștele sau pieptul de pui, pulpe de pui, fără piele. Se ornează cu piure de cartofi și salată de legume. Puteți mânca compot pentru gustări, pâine integrală cu gem sau mezeluri slabe la cină.

- În timpul conversației noastre, a observat că purta o lingură în buzunarul pieptului.

„Unul dintre lucrurile mele este că gust mereu mâncare proaspătă la prânz. Atunci îți voi spune ce ar trebui să fie mai mult sau mai puțin în mâncare. Abia după ce voi aproba, pacienții vor primi prânzul. Nu există mâncare pe care să nu o gustăm. Sunt atent la cât de sărată este mâncarea, îi verific textura astfel încât sosul sau terciul să nu fie cocoloași și carnea să fie gătită și prăjită corespunzător.