COOKIES

Rețetele pentru acestea au fost abandonate de fecioarele care au venit la Pest din „glumele” lor sau din prietenia profesorilor-domni acasă, chiar și în „vremurile fericite ale păcii”, cândva înainte de Primul Război Mondial.

În făină adăugăm sare, zahăr, 4-5 ouă, 4-5 dkg de drojdie și o lingură bună de grăsime geroasă. Se toarnă laptele pentru a face un aluat moale. (Pentru catifelare, amestecați aluatul cu o lingură de lemn.) Se toarnă într-o foaie de copt unsă, se lasă să crească timp de o oră, apoi se coace până se îngroașă. L-am mâncat deseori ca fel principal lângă sau după supă. Dacă am avea timp, batem albușurile într-o spumă cu mult zahăr și ungem plăcinta pe jumătate coaptă cu gem de caise și întindem spuma de ou pe ea. Apoi l-am copt gata. Uneori puneam cireșe fără sâmburi deasupra plăcintei, aceasta era plăcinta cu cireșe.

Plăcintă cu brânză de vaci

Facem mai multe paste drojdite zaharite. Se întinde la o grosime de aproximativ 2 cm, se odihnește și apoi se pune într-o foaie de copt, care este unsă corespunzător. Deasupra aluatului, amestecați două ouă bătute separat cu brânză de vaci, zahăr, sare, mărar tocat după gust și coaceți într-un cuptor cald la foc mic. Scoatem aluatul și îl presărăm imediat cu smântână călduță zaharată și îl acoperim cu o masă de frământat sau cu o altă foaie de copt, ba chiar îl acoperim cu un prosop de bucătărie pentru ca aburul să treacă bine. Deoarece plăcinta cu brânză de vaci a fost uscată incomod a doua zi, mama a făcut-o mai comestibilă tăind reziduul în cuburi mici, punându-l într-un castron adânc și turnându-l peste lapte fierbinte și dulce. L-a acoperit și pentru abur. A fost cu siguranță o mâncare grozavă. (Unii au numit-o plăcintă cu brânză de vaci.)

Plăcintă cu nuci

Se face din aluatul de mai sus și se împarte în două părți în același mod. Se întinde una pe fundul foaiei de copt, se întinde pe ea următoarea umplutură: nuci, zahăr, coajă de lămâie rasă și suc, 2 gălbenușuri de ouă, 3 spumă de ouă se amestecă bine, și se întinde umplutura pe aluatul uns cu gem. Acoperiți cu cealaltă bază de aluat, ungeți cu al treilea albuș de ou, apoi intepați cu o furculiță. Minunat delicios tort de sat.

Plăcintă cu mere

Ingrediente: 35 dkg făină, jumătate praf de copt, 2 gălbenușuri de ou, 15 dkg grăsime, 15 dkg zahăr. Combinați-o cu suficientă smântână pentru a o face puțin mai dură decât strudelul. Împărțiți-vă în două părți, odihniți-vă. Cu una sau două ore înainte de a începe lucrul, pregătim un măr ras cu scorțișoară, cu cantitatea dorită de zahăr, apoi stoarcem bine mărul. Întinzând o jumătate din aluat, îl așezăm în tava de copt, îl ungem ușor cu gem de caise și întindem sosul de mere stors pe el, apoi întindem aluatul pe cealaltă foaie. Se unge cu ouă, se pune cu furculița și se coace timp de 25-30 de minute. Va fi un roșu frumos. Se presară cu zahăr pudră și se pune pe masă.

Capriciul femeilor

Se amestecă 12 dkg de grăsime sau unt, 4 gălbenușuri de ou, 4 linguri de zahăr până se face spumos, apoi se amestecă 1 cană de lapte cu 25 dkg de făină și 1 pachet de praf de copt într-un aluat ușor. Se întinde aluatul mixt pe o foaie de copt și se unge cu aromă de piersică. Acoperiți cu 5-6 albușuri, o jumătate de suc de lămâie și 20 dkg de zahăr glazură. deci merge în cuptor.

Cremă adevărată

Se face din aluat de strudel conform următoarei rețete și se întinde foarte subțire. Se lasă să se usuce pe o masă turtită. Apoi îl tăiem la dimensiunea unei foi de copt (de obicei în patru jumătăți), îl ungem cu unt topit și îl punem într-un vas de copt cu unt ușor în cuptor și îl coacem până când devine galben pal sub supraveghere constantă. (Atenție, este foarte rupt!) Se face într-o clipă. Aplicați jumătate din cremă pe prima foaie, puneți a doua foaie pe ea. Facem același lucru cu celelalte două cărți și tăiate cuburi mari, deja servim.

Crema: 6 dl de lapte, 6 gălbenușuri de ou, 10 dkg de zahăr, un băț de vanilie și două lingurițe de făină se amestecă, iar totul se fierbe la abur cu agitare constantă și se gătește într-o cremă groasă. Este foarte consumator de timp, la fel ca aluatul său. Din acest motiv, pe de o parte, și datorită scumpității sale, mama mea mă surprindea rar cu cremă reală.

Fals cremos

Amestecăm 35 dkg de făină cu 1 dkg de salivă, 7 dkg de grăsime, 8 dkg de zahăr, un gălbenuș de ou și lapte suficient pentru a face aluatul să se întindă ușor. De obicei tăiem trei dintre acestea în foi și aplicăm crema cu 2-3 ore mai devreme decât am servi, deoarece aceasta ar trebui să se înmoaie puțin. Zahăr pudră.

Cremă: Se amestecă 3-4 gălbenușuri de ou cu 15 dkg zahăr, zahăr vanilat și cca. Se fierbe în 1 litru de apă fierbinte sau lapte. De asemenea, amestecăm spuma de ou liber în cremă.

Shell cremos descrierea sa poate fi citită în paste fermentate.

Reprezentantul nostru

Se fierbe 10 dkg de unt cu 10 linguri de apă. Apoi îl tragem de pe foc (reducem flacăra) și turnăm 10 dkg de făină grasă, în care punem un vârf de cuțit de praf de copt. Pentru scurt timp, îl punem pe flacăra mai mare, apoi îl tragem deoparte, amestecăm 4 ouă întregi în el, unul câte unul. Într-o foaie de copt cu unt, făinată, facem linguri mici puțin distante una de cealaltă. Se introduce într-un cuptor cald și nu deschideți cuptorul timp de 10 minute. Când ați terminat, tăiați gogoșarii mici și umpleți-i cu smântână și apoi presărați cu zahăr pudră. Umplutura este crema descrisă pentru crema reală. Pentru această cantitate, merită să măriți cantitatea descrisă la 8 dl de lapte și să faceți mai multe din toate în consecință. Datorită gustului gogoșarilor reprezentativi, merită să coaceți două porții simultan.

Ştrudel

Datorită umpluturilor sale foarte variate, mulți oameni își imaginează altceva când aud acest lucru: strudel. Aluatul este de obicei același, de asemenea elaborat. Se amestecă un sfert de lire de făină de strudel cu un sfert de lire de făină 0 (astăzi făină fină) și se bate cu apă călduță, un vârf de sare, se lucrează în castron până se blisterizează. Blisterul său este principala caracteristică a strudelului. Ne odihnim apoi până la o oră.

Trebuie să menționez aici că cantitatea de făină depindea nu numai de mărimea familiei, ci și de masa acesteia. Punem aluatul pe fața de masă turtită (strudel-față de masă!), Îl înfășurăm ușor în grăsime topită, apoi îl smulgem, îl coborâm cu o mână făinoasă (mai ales cu palma) și începem cu grijă să intinde-l.

Este foarte bine să o plutească aproape de masă ca o vezică. Capătul aluatului care atârnă de marginea mesei este de obicei mai gros, acesta este scos (înfășurat pe mâini) și lăsat deoparte. Presărați aluatul întins cu grăsime topită și presărați umplutura pregătită. Rulați-vă ridicând marginea feței de masă. Reziduul se bate bine, se odihnește și se scoate. Dacă nu reușește, va fi bine pentru zgârieturi.

Umpluturi: gri prăjit sau prezzli, nuci rase zahărite, mac macinate, mere rase, cireșe fără sâmburi (compot de iarnă), varză fiartă, smântână, brânză de vaci zahăr, în care batem un ou. Se toarnă cremele fierte de grâu prăjite cu puțină apă și se sotează. Și în cele din urmă, strudelul săracului: strudel de cartofi, in care punem o umplutura formata din 4-5 cartofi pasionati fierti, 4 galbenusuri de ou, 4 linguri de zahar pudra si un amestec de doua linguri de smantana. Nici acest lucru nu era neobișnuit pe masa noastră.

Felie Zerbo

Zdrobiți 75 dkg de făină cu 30 dkg de grăsime în timp ce rulați 3 dkg de drojdie într-o cană de lapte. Apoi lucrați cu un ou și 10 dkg de zahăr. Din material, formăm patru pâini de dimensiuni egale și le rulăm la dimensiunea unei foi de copt. Așezați primul strat în foaia de copt unsă, presărați nuci măcinate zaharate (aromate cu coajă de lămâie rasă), apoi așezați al doilea strat de aluat pe care întindem gem de caise, apoi din nou aluat, urmat de mac macinat gătit în lapte de zahăr (răcit, desigur) îl putem condimenta și cu coajă de lămâie rasă și acoperim întregul cu al patrulea strat de aluat. Se coace la foc mic. Când ați terminat, aplicați cu o glazură caldă, care luminează suprafața după răcire. (Unii oameni fac marmură cu glazură de ciocolată sau cacao.)