Copacul nostru crește pe Vinaigrette?

Numele său provine din cuvântul franciavinaigre (oțet), dar supa rusească de okroska este considerată predecesorul său. Pe lângă legumele proaspete, rușii adaugă ierburi proaspete tocate (turmeric, pătrunjel, tarhon, mărar, ceapă verde, țelină) la supa rece tipică. În primele zile, așa-numitul cvas, adică băutura de cereale fermentată, nu exista, așa că în absența sa se folosea oțet pentru acidifiere. Francezii au adoptat termenul, dar în loc de oțet, ei au numit deja propriul dressing pentru salată, care a fost folosit și pentru aromarea legumelor cu gust neutru. Pansamentul clasic Vinaigrette a fost realizat prin adăugarea de maioneză și smântână, dar în zilele noastre se bazează pe pansamentul cu oțet-ulei (oțet de salată).

Pansamentul de iarbă fină sau pansamentul cu vinagetă

Pansamentul și sosul diferă prin faptul că nu preparăm o oțet de salată separat pentru pansament. Ingredientele sunt tocate, oțetul de vin se amestecă cu uleiul și ardeiul zdrobit, se amestecă bine, apoi se pune la frigider pentru a amesteca bine aromele. Când este cald, pansamentul este neplăcut.

15 dkg castraveți murați

8 capere de kg

8 ml oțet de vin 10%

5 dkg ceapă

1 buchet de patrunjel

1 buchet de arpagic

Carnea de vină tocată

Termenul se referă la suma ingredientelor. Este utilizat în multe sosuri ca materie primă, care ascunde condimente verzi proaspete, murături și capere. Un astfel de sos este sosul Gribiche, în care, pe lângă sosul de maioneză și tocatul de vinagetă, se adaugă ouă fierte.

Sos de vinegreta

Pentru a face sosul, trebuie mai întâi să preparați oțetul de salată. Puneți oțet, zahăr, sare în apă rece și amestecați bine pentru a amesteca. Apoi adăugați cotletele Vinaigrette deja prezentate. Se condimentează cu piper zdrobit și se adaugă uleiul. În loc de oțet simplu, putem folosi oțet de vin alb și oțet de mere, iar în loc de ulei de floarea soarelui, putem folosi fie ulei de măsline, fie alte uleiuri vegetale speciale. Asigurați-vă că ingredientele sunt tocate mărunt, astfel încât sosul să fie omogen! Lucrați întotdeauna în funcție de proporțiile date! Nu este nevoie să adăugați muștar la sos conform rețetei originale. Sosul este, de asemenea, utilizat pentru tocană de vită gătită la rece, vițel, anghinare rece și pentru aromatizarea salatelor.

15 dkg castraveți murați

2 ciorchini de arpagic

5 dkg ceapă

2 ciorchini de patrunjel

8 capere de kg

Practici necesare pregătirii:

Prepararea se poate face cu un mixer, deoarece oțetul și uleiul sunt greu de amestecat între ele sau într-un borcan de zidărie, astfel încât ingredientele să fie amestecate împreună prin agitare sau într-un bol. Aceasta din urmă este forma clasică de preparare, dar este și cea mai dificilă soluție.

Versiuni:

În nordul Franței, uleiul de arahide și oțetul de mere sunt folosite în sosul făcut pentru salata belgiană de andive. Există mai multe variante în Statele Unite, dar ele adaugă și ingrediente care ni se pot părea bizare. Acestea includ trufe, zmeură, zahăr, cireșe, usturoi și brânză albastră. În Asia de Sud-Est, la sos se adaugă oțet de tărâțe de orez, ardei iute, alune și suc de lămâie. În China și Japonia, se face cu ulei de susan și oțet de orez, după caz, în timp ce în Coreea de Nord se face cu adaos de muștar. Sucul de lămâie sau alcoolul este adesea folosit în loc de oțet pentru a obține un gust și mai special. Vinagrete brazilian este acoperit cu roșii și ardei California. Adăugarea sosului face, de asemenea, cel mai popular fel de mâncare de duminică, Churrasco.

Sosuri pe bază de sos de vinaigrette:

Sos Ravigote

După ce ați preparat sosul de Vinaigrette, adăugați muștarul și ouăle fierte tocate. Sosul, la fel ca sosurile Remulád și Gribiche, trebuie servit cu pește și vițel.