Întâlnirea berii de grâu și creveților în tigaie

Trei zile la Bruxelles. Am avut atât de mult timp să ne schimbăm părerea despre bere. Și ca un iubitor de bere laică, a mers destul de ușor.

Attila Györki este autorul blogului unui blogger bucătar, Jurnalul bucătarului, ales împreună de Tourism Trend și Carlsberg, care a putut vizita patria berii Grimbergen, Belgia, ca parte a unei excursii organizate. Jurnaliștii și bloggerii din multe țări au venit la turul de aventură Grimbergen. În timpul acestui eveniment, au fost prezentate Mănăstirea Grimbergen și Bazilica, combinate cu o prezentare a fabricii de bere, o degustare de bere, o cină de gală și un spectacol.

Ca bucătar, întâlnesc bere destul de des, dar mai ales în timpul liber, nu ca băutură secundară sau ca ingredient. Așadar, acest turneu belgian de trei zile a servit ca o mică deschidere a capului și mi-a deschis ochii: există viață dincolo de berile comerciale, iar ceea ce este acolo se potrivește perfect cu mâncarea.

Poate dacă aș spune că prepararea berii cu bere sau recomandarea berii cu o masă, 90 la sută dintre cititori s-ar gândi la coapsele de porc jupuite sau la o coadă prăjită crocantă. Cu toate acestea, berea are mult mai mult în rezervă pentru gastronomie. Pentru a observa acest lucru, a trebuit să mă îndepărtez de lumea berilor comerciale de tabără pe care le-am gustat și să mă cufund în lumea berilor acre fermentate spontan și a berilor Grimbergen, invitând de sub aripile unei păsări Phoenix.

Poate în mod surprinzător, în timpul turneului de trei zile, ne-am ocupat în cea mai mare parte de berile Grimbergen, așa că am reușit să profitez la maximum de ele. Căsătorit. Acestea nu sunt berile pe care le-am folosi pentru a stropi friptura de porc de weekend. Mai aveau nevoie de ceva mai mult. Aș dori să las o colegă Tomi Szalai o analiză detaliată a berilor, dar aș atinge și superficial cât este necesar pentru a înțelege de ce ar trebui să bem bere la prânz. Și de ce nu ne-am putut opri din băut.

Nu aș lua deloc un curs de istorie, dar pe scurt: există o mănăstire în Grimbergen, la câțiva kilometri de Bruxelles, care a ars de trei ori în istorie și a fost reconstruită de trei ori, așa că este destul de clar că.

Chiar înainte de degustarea oficială, am fost invitați la un joc scurt: a trebuit să determinăm gustul celor patru beri diferite Grimbergen folosind ingredientele de pe masă. Dar numai prin miros. Miroase berea și apoi alege din masă ce arome credem că vei descoperi. Un măr, o pere, un cuișor, o ceapă, o banană, un caramel sau doar coriandru? Am putea întâlni aproape majoritatea aromelor.

Degustare de bere la Grimbergen! Ce gust ! #fructe # bere # degustare

Video postat de Attila Gyorki (@ attilagyorki93) pe 8 septembrie 2016 06:17 PDT

Sigur, unii au fost atât de inventivi încât au citit recomandarea din sticlă, dar s-au încadrat puțin înșelători. Adevărul este că aceste beri au arome și armonii complexe pe care le preparăm cu ele sau le recomandăm pentru feluri de mâncare. Deși am gustat șase beri diferite Grimberg, în Ungaria sunt vândute în prezent doar Blonde, Blanche și Double Ambree.

Grimbergen Blanche, care amintește de citrice, personaje proaspete, se potrivește perfect în capul meu ca unul dintre primele feluri de mâncare dintr-un meniu, fie că este vorba despre un fel de mâncare de pește sau de pui. În timp ce somelierul analiza aromele Blanchei, mă gândeam deja la o rețetă în care să toarnă creveți spălați într-o tigaie fierbinte cu două înghițituri de Blanche în jurul gâtului și apoi să folosesc verdețuri proaspete de coriandru pentru a evidenția atât aromele citrice, cât și cele de coriandru găsite. în bere. Tigaie fierbinte cu creveți. Blanche. Coriandru. Unt cub Prânz în 5 minute?

Apoi, este Blonda Grimbergen. Poate că asta ar putea fi următorul însoțitor al unui meniu. Spre deosebire de Blanche, este mai puțin dominat de note citrice, mult mai asemănătoare cu duo-ul de ananas și prune, care pot completa un fel principal ușor în stil. Blonda poate fi în continuare deosebit de bună la însoțirea aricilor de mare (de exemplu, perfectă pentru homar), dar aici pot fi luate în considerare și carnea albă, cum ar fi puiul sau iepurele. Toată lumea stropeste porcul cu bere ieftină, de ce să nu bei iepurele cu o blondă delicioasă?

Grimbergen Double Ambree. Cu siguranță aș recomanda acest lucru pentru un fel principal și pentru mâncărurile „grele” și acolo. Deși Double Ambree este încă doar 6,5% bere, acesta oferă totuși arome mult mai puternice și mai „grele”. Ei bine, el este de obicei berea pe care aș recomanda-o pentru un porc. Sau o friptură de vită. După prima înghițitură, înțelegem. Aromă puternică de caramel, cu puțin gust care amintește de prune uscate și malț de pretutindeni. Dacă avem o petrecere la grătar, un bun Ambree dublu va fi cel puțin la fel de esențial ca și cărbunele. Fie pentru gătit în sine, dar și ca băutură secundară, este o alegere excelentă dacă nu gătiți pe o dietă, dar carnea de porc, vită sau chiar carne de vânat este pe grătar.

Din păcate, ceea ce aș putea oferi pentru deserturi pe baza călătoriei noastre scurte nu este oferit acasă. În special berea mea preferată Grimbergen: Rouge. Mărturisesc, am văzut bere roșie pentru prima dată în viața mea. Am auzit de bere brună și de lumină. Dar nu despre roșu încă. Adevărat, după aceea, nu a fost o surpriză faptul că gustul lui a fost în mare parte făcut din fructe de padure: după prima înghițitură, mi s-a amintit de afine și căpșuni aproape simultan. Apoi, pentru a doua, am crezut că am descoperit chiar și câteva cuișoare. Inutil să spun că o bere cu această aromă aparține în mod clar deserturilor. (Deși îmi pot imagina foarte bine un ficat de gâscă.)

Desigur, am gustat alte beri în timpul turului (am mai făcut ceva altceva?!), Dar nu vreau să scriu despre toate, pentru că dacă am numărat corect, am gustat în total 17 beri diferite peste cele trei zile. Mărturisesc că erau chiar și doi cu sticle. Dar imaginile acelor seri au fost criptate de companie.

Datorită lui István Vásárhelyi și Tomi Szalai, am obținut și o bere fermentată spontan, acră, adică o Lambic. Ceea ce nu aș fi spus este bere, avea atât de multe personaje noi pentru mine. Și era atât de acru. Dar mai ales delicios. O astfel de bere a fost De Ranke Kriek, care la prima degustare mi s-a părut atât de acră, încât singura diferență pe care am crezut-o că am descoperit-o în castravetele murat al mamei și Kriek a fost aroma de cireșe. Apoi, desigur, cineva se obișnuiește cu asta și mănâncă totul. Pentru că este delicios. O astfel de bere s-ar remarca chiar și ca aperitiv, dar poate fi o potrivire excelentă cu un desert fructat și cremos.

Apoi, după trei zile, tot ce pot recomanda tuturor este: să experimentăm. Am gustat 17 beri până la capăt și nu am putut găsi două din aceleași. Sigur, două mărci diferite din aceeași categorie sunt similare, dar chiar și acolo putem întâlni surprize plăcute. Si amintesteti! Doar cu măsură! Măsurat în găleată, ținând masa.

Attila Györki, chef blogger (Jurnalul unui bucătar)

Publicarea articolului a fost susținută de Carlsberg Ungaria!