Blogul de decorare a tortului

… Despre prăjituri, decorare, unelte, materii prime, tehnici ...

Cremă de ciocolată

De regulă, o cremă de ciocolată delicioasă și gustoasă ar trebui să conste în:

în loc de făină, crema de vanilie sau amidon de bună calitate,
unt de animal în loc de margarină,
cremă de animale în loc de spumă vegetală (este dificil să amesteci complet, baza de spumă vegetală și crema de animale pot fi amestecate în jumătate, deci pot fi bătute și vor fi păstrate, sau adăugăm gelatină la crema de animale),
pune cel puțin 40 dkg de ciocolată în crema de ciocolată și o prăjitură de 20 de felii, nu pudră de budincă de ciocolată etc.

O cremă de ciocolată de bază poate fi aromată cu aproape orice. Putem adăuga diferite arome de fructe, reduceri de casă, fructe uscate, oleaginoase, alcool, dar chiar și chili, piper, mentă.

Cremă de ciocolată de casă (de Vilmos Farkas)

Ingrediente:

300 g zahăr de trestie
7 ouă întregi
400 g unt
160 g praf de cacao
Zgâriat în interiorul unui baston de vanilie

Bateți untul cu vanilia și amestecați pudra de cacao. Încălziți ouăle cu zahărul până când sunt fierbinți, până la 85 de grade Celsius. De obicei, rezolv acest lucru acasă, punându-l pe gaz într-o tigaie și amestecând constant cu un tel de mână, până când mă simt fierbinte când conectez degetul (dacă continuu să mă încălzesc, vor scoate ouă amestecate din el). Apoi bateți până la o spumă tare până se răcește. În cele din urmă, amestecați ușor cu untul bătut și pudra de cacao cu un tel de mână. Această sumă este de aprox. este suficient un tort de 23 cm diametru și 8 cm înălțime.

Cremă de ciocolată 1.

Ingrediente:

4 ouă
20 dkg zahăr granulat
2 linguri praf de cacao amărui (praf de cacao olandez)
20 dkg de ciocolată neagră
25 dkg unt

Pregătirea cremei:

Așezați ouăle, pudra de cacao cernută și zahărul într-un vas de amestec metalic și amestecați rece fără bulgări cu un tel de mână.

Umpleți o tigaie cu apă până la 1/3 și începeți să încălziți pe aragaz, în timp ce rupeți ciocolata în cuburi mai mici și puneți-o într-un vas de amestecare. Dacă apa este suficient de caldă, așezați vasul de mixare pe tigaie și amestecați continuu crema de ouă peste o flacără mică. Este important să amestecați constant, astfel încât ouăle să nu se prăjească și să existe un ou dulce amestecat din acesta. Se încălzește pe abur până începe să se îngroașe.

Când se atinge densitatea dorită, se adaugă ciocolata neagră și se amestecă peste abur timp de 2-3 minute, apoi se lasă deoparte să se răcească. Răciți crema complet, la temperatura camerei.

Untul, care este și el la temperatura camerei, se spumează și crema de ouă-ciocolată se amestecă în fiecare lingură. Dacă nu este suficient de dulce, adăugați zahăr glazură.

Cremă de ciocolată 2.

Ingrediente:

2 oua intregi
8 linguri zahăr
3 dl lapte
5 linguri de făină
2 linguri praf olandez de cacao
4 dl crema
100 g de ciocolată neagră (54%)
1 lingură rom sau 1 fiolă mică de aromă

Pregătire:

Cântărește 3 dl de lapte într-o ceașcă de măsurare mai mare. Puneți într-o cratiță mare pentru a fierbe pe aragaz.
Puneți zahărul și ouăle în aceeași ceașcă de măsurat și bateți cu o măturată până se spumează.

Adăugați făina (sau amidonul) și pudra de cacao și încă puțin lapte, suficient pentru a lucra bătutul de mână destul de ușor. (Folosim doar pudră de cacao olandeză neîndulcită, de bună calitate!)

Pregătiți ciocolată neagră de bună calitate, pe care o riscăm.

Se toarnă amestecul de ouă-făină în laptele fiert, apoi, dacă laptele a preluat, se adaugă și ciocolata neagră. Gatiti cu o lingura de lemn, amestecand continuu. Aceasta este de aprox. Poate dura până la 10 minute. Este bine dacă este greu, fără probleme dacă este nodos, acest lucru se va dezintegra în timpul răcirii. Dacă vrem să aromăm crema, o putem face în acest moment.

Puteți adăuga rom/aromă (în funcție de consumul copilului), suc de cireșe, portocale, Nutella, alune prăjite, mentă etc.

Se răcește într-o baie de apă alternativă, amestecând de mai multe ori. Adăugați 3 linguri de zahăr glazură în smântână și bateți cu o spumă tare. Adăugați crema de ciocolată la frisca și lucrați bine cu un mixer de mână.

Această cremă este deja potrivită pentru umplerea tortului. Cu toate acestea, dacă avem încă puțină răbdare, timp, merită să mai punem puțin timp în frigider pentru a ne solidifica puțin.

Această cantitate este suficientă pentru un tort mediu (formă de tort de 23 cm). Dacă este acoperit cu acest lucru la exterior și decorat, merită să faceți 1,5 porții.

Cremă de ciocolată 3.

Știu, știu ... La început am scris că, dacă este posibil, nu din pudră pudră ... Unii oameni nu vor să se deranjeze cu smântână gătită sau poate vor gustul budincei obișnuite, poate în grabă ...
Ingrediente:

1 pudră de budincă de ciocolată
3,5 dl de lapte
4 linguri zahăr
0,5 litri de smântână
3 linguri praf de cacao
zahăr pudră după gust

Este suficient pentru un tort de 26 cm.

Pregătire:

Gatiti pudra de crema cu lapte si zahar si o lingura de cacao. Când este gata, se lasă să se răcească bine.

Bate crema rece bine răcită anterior. Budinca răcită anterior este, de asemenea, amestecată cu un mixer manual. Adăugăm pudră de cacao și zahăr glazură în smântână și amestecăm și asta bine. Se amestecă cremă și smântână.

Cremă cu aromă de felie sportivă

Ingrediente:

1/2 l de smântână
6 dkg de amidon
4 dkg de cacao
10 dkg zahăr
10 dkg de ciocolată neagră
30 dkg unt
1/2 sticla de aromă de rom
1/2 sticla de aroma de vanilie

Crema este încălzită și îngroșată cu un amestec de amidon, cacao și zahăr. Gatiti pana se ingroasa. Include ciocolata si amesteca pana se topeste. Adăugați o jumătate de sticlă de aromă de rom și aromă de vanilie și lăsați să se răcească.

Am adăugat călduros aproximativ 5 dkg de unt la el, astfel încât să nu devină jupuit. Lăsați să se răcească și amestecați 25 dkg de unt cu smântâna gătită a doua zi.

Cremă de ciocolată portocalie

Ingrediente:

5 ouă
35 dkg zahăr
10 dkg de ciocolată neagră
6 dkg de pudră de cacao
1-2 suc de portocale
1 coaja de portocala
50 dkg unt

Încălziți ouăle cu zahărul la aburi și adăugați ciocolata, precum și pudra de cacao și reducerea de portocale.

Nu este dificil să faci o reducere. Reducerea nu este altceva decât un lichid cu gust intens condensat prin fierbere. Putem face singuri o reducere din sucul de portocale cu puțin zahăr.

Puneți zeama de portocale la fiert cu zahărul, amestecând continuu, pentru a permite îngroșarea completă. Radeți și coaja de portocală bine spălată, având grijă să nu introduceți partea albă de sub coajă în ea. Când este îngroșat, se amestecă cu o linguriță de unt. Desigur, putem folosi și aroma de portocală.

Se amestecă crema fină de ciocolată până se omogenizează și se lasă să se răcească. Când este răcit, amestecați untul. Bateți totul cu un mixer manual.

Orice alt fruct sau aromă poate fi folosit în locul portocalei.