Crema de vinete: numai diletant la cuptor - Lucruri ale vieții

17 iulie 2017 | MÁ Timp de citire aprox. 4 min

numai

Odată ce ați gustat-o, nu veți uita niciodată gustul, fumul, cremosul, ușor acru, puțin armonie ceapă care trebuie să apară pe pâine într-o grosime bună și apoi mușcat în mare din vara tare veselă. Amintiri de vinete ale lui Ágnes Merényi.

Crema de vinete nu mi s-a permis mult timp. Să mănânc pentru prima dată, pentru că până la opt ani, nici nu știam ce este. Apoi, într-o zi, Andrea Bertóti a adus ceva ciudat pentru o gustare. El a spus că era roșie turcească, dar între feliile de pâine era o pastă cenușie, cu bucăți. Nu știu de ce am fost surprins, însuși Bertóti era ciudat, a susținut că căpitanul tată stătea atârnat pe o barcă în apartamentul lor, în ușa dintre cele două camere. Așa că am preferat să stau cu cremă de ficat pâine cu ardei.

Nici măcar nu auzisem numele vinetelor pe atunci și a rămas așa încă vreo zece ani. Apoi, la începutul anilor de facultate, noi alimente au început să se infiltreze în familie. De exemplu, vinete. Dovleceii. Și patissone. Am avut o bucătărie casnică și conservatoare, fără leagăne, fără condimentare excesivă, fără parade. Napi umpluti primavara, letcho vara, supa de fasole toamna, chiftele iarna. Nu existau metode noi asociate cu noile alimente, așa că la sfârșitul unei veri, după ce a mâncat numeroasele vinete prăjite, tatăl meu a declarat destul de ferm că acum zgârieturile prăjite erau suficiente. Așa că a început reorientarea către carnea topită.

Pe măsură ce se apropia examenul de stat, numărul zilelor de acasă a crescut, iar colegii de grup au venit să studieze și, bineînțeles, să mănânce. Când nu am mai putut înghiți mai multă pâine grasă cu castraveți, nici măcar nu ne-am putut uita la crema de ficat, nu am putut vorbi despre asta cu cartofi prăjiți, apoi, ei bine, atunci a răsărit ziua vinetelor. Am riscat, cerculat, copt, gătit, cu roșii, ardei, ceapă, dar cel mai tare a fost ovăzul.

Vinetele au fost umplute în cuptor, păroase și curățate, când au fost prăjite, curățate, zdrobite și am măturat una sau două capete de ceapă tocată, sare, piper și la revedere. La naiba, nici măcar nu s-a ocupat de ceva despre care se presupune că nu putea atinge metalul pentru că era amar.

Petrecerea de nuntă a promis, de asemenea, că va fi o captură excelentă - ei bine, da, în anii optzeci îndepărtați, nu am cerut unui organizator de evenimente să elaboreze nuanțele ordinii de plantare, buchetul de masă în culoare pentru fața de masă și șervețelul., sau chiar dacă dezvăluie că prima mea rochie de mireasă a fost un produs secundar al unui turneu de primăvară, până atunci puteam auzi deja bâlbâiala disprețuitoare de la miresele celui de-al doilea deceniu al noului mileniu. Am dat drumul: bineînțeles că era pâine grasă și cremă de pesmet (încă o dată: am scris anii optzeci ...), dar am făcut cremă de vinete și chiar am încercuit. În ajunul zilei mari, cu ajutorul unei prietene, am amestecat untul de brânză de oaie, muștar, boia în timp ce vinetele erau coapte la cuptor. Crema înconjurată, grasă și sfărâmicioasă se odihnea deja în frigider, în timp ce așteptam vinetele și ne împingem în cameră cu un pahar de vin și o țigară (dreapta, optzeci). Ne-am cutremurat la prima explozie, dar am fost convinși că s-a auzit un defect pop din stradă și abia la a doua am prins destule suspiciuni pentru a fugi în bucătărie.

Totul, cu excepția interiorului cuptorului, care a devenit locul unei adevărate vinete - Armageddon, era aparent intact.

Este suficient să spunem că restul serii s-a transformat într-o curățare la scară mai mare în loc de condimente și degustări gourmet. Aș fi putut înțelege din semn că era mai bine să nu experimentezi cu prepararea cremei de vinete. Aș fi putut înțelege altceva - cititorul se gândește acum la simplul truc de a uda o vinetă coaptă în cuptor și de a o înjunghia într-unul sau două locuri, astfel încât să poată scăpa aer fierbinte din locul de înjunghiere - dar eu nu am înțelege-l pentru că arogant m-am uitat în jos și am râs de semne.

Pentru o dată, totuși, fiecare fraier crește și nu se ferește de erezii precum cuțitul de metal, ceapa tocată și chiar - țineți-vă: un blender! Vinete, să vedem. Patru piese. Am ridicat din umeri sortimentul meu, este posibil să fi fost zgâriat și chiar prea copt între ele, și chiar mai gros de zece centimetri. În bucătăria mea plutea fum negru și arde suc de funingine pe aragaz. Două capete de ceapă (cu tăietor de ceapă, Dumnezeule bun!), Ulei, sare, piper și în smoothie. Apoi oțet. Nu prea mult, și dacă mă gândesc bine, ar putea fi suc de lămâie.

Mă întind pe pâine și mușc mare. Gust afumat și acru. Închid ochii și mă imaginez pe terasă.

Dacă doriți să citiți celelalte povești gastronomice ale lui Ági, faceți clic AICI!