Alte paste

Hreanul subțire, ajută la digestie, are un efect bun asupra articulațiilor și, nu în ultimul rând, un ingredient plin de excitare. Este ușor de manevrat, sosul obținut din acesta poate fi folosit în mii de moduri și nu doar delicatese din hrean din Hajdúság se încălzesc chiar și în cea mai obișnuită seară ...

„Ridichea își merită greutatea în plumb, sfecla în argint, dar valoarea hreanului poate fi măsurată doar în aur” - a sunat sfatul vieții oracolului din Delfi pentru obositul Apollo: zeul tinereții, al vindecării și al poeziei.

Egiptenii hreanul a fost folosit de mii de ani ca plantă afrodisiacă, medicinală și condimentată, Greci și-au acoperit capul și spatele dureroase cu el și au încercat să le revigoreze energia sexuală, Evrei iar pentru el, cina de seară din cedru - sărbătoarea nopții eliberării din Egipt - a fost o „plantă amară” esențială de aproximativ trei mii de ani.

Cei mai mari consumatori din Europa sunt, în mod tradițional, nemții, austriecii și polonezii, care, de asemenea, exportă mult către ei din câmpurile de hrean din Hajdú-Bihar din Ungaria. THE hrean hungarikum, care a fost declarată denumire de origine protejată de Comisia Europeană din 2004. Deși existau deja soiuri sălbatice în Europa Centrală, au existat înregistrări de cultivare a hreanului în Ungaria din secolul al XVII-lea și este posibil să fi ajuns la Hajdúság cândva la începutul secolului al XIX-lea. La începutul anilor 1920, un compatriot entuziast hrean a naturalizat hreanul „gustos-nobil” adus din Austria, iar apoi s-au implicat în producție și satele Hajdúság: așa s-a format regiunea actuală de hrean.

Actul constitutiv a în prepararea hreanului: hreanul aparține familiei muștarului, claritatea acestuia doar ras apare, se eliberează uleiurile esențiale numite ‘izotiocianat de alil’. Oțetul se oprește acest proces și, prin urmare, stabilizează gustul cu cât gustul hreanului este mai moale, cu atât mai devreme trebuie să adăugăm oțet la hreanul ras.

Pași pentru a face un „hrean de bază” (Numărând 1 hrean 20-25 cm):

1. Curățați rădăcina de hrean, tăiați-o în felii mai mici. Se recomandă efectuarea operației într-o cameră bine ventilată.

2. Puneți 1-2 linguri de apă într-o tocătoare. Piure.

3. Adăugați 1 lingură de oțet alb (oțetul de mere este, de asemenea, o alegere excelentă) și un vârf de sare. Din nou piure.

4. Lingurați într-un borcan de zidărie bine închis: lăsați 3-4 săptămâni.

(Putem rade și hreanul dacă nu avem o tocătoare.)

Aromă:

Aroma hreanului de bază este limitată doar de imaginația noastră, să experimentăm liber. Consumul regulat de hrean ajută digestia, slăbire, iar lumea hreanului este foarte diversă: se potrivește nu numai șuncă gătită de Paște, ci și legume prăjite, pește, sosuri imaginative pentru salate , brânzeturi, feluri de mâncare cu ouă, tapas, la modă înveliți, salatele de paste și nu în ultimul rând supele pot fi un condiment caracteristic. O putem amesteca cu mere rase, cu sfeclă, cu nuci și puțină miere, cu maioneză de casă, cu iaurt, cu muștar, cu arpagic si patrunjel, cu rucola … Slăbiți cu niște iaurt chiar și rapid, aburit cu broccoli sau varza de Bruxelles salata de paste poate fi un pansament creativ. Presărați partea superioară a salatei de călduță, broccoli-hrean, cu puțină șuncă prăjită.

Sos de whisky de hrean:

O adevărată delicatesă, o recomandăm pentru ocazii speciale sau chiar în viața de zi cu zi: este garantat să condimenteze chiar și seara cea mai dezinvoltă. De obicei, este asociat cu fripturi mai robuste, deoarece hreanul ajută în mod eficient la digerarea cărnii.

Ingrediente: 1 lingură și jumătate de hrean de bază (vezi mai sus)/2 linguri de șalotă mărunțită/aprox. 60 mililitri de whisky aromat de nucă/2 dl smântână/1 lingură unt

Pregătire:

1. Încălzește untul.

2. Aruncați ceapa peste ea, dar nu gătiți prea mult. Rămâi transparent.

3. Se toarnă whisky-ul, se lasă să se reducă puțin pentru a concentra aromele (aproximativ jumătate de minut).

4. Se toarnă crema în timp ce se amestecă.

5. În cele din urmă, adăugați hreanul de bază, fierbând, amestecând, timp de câteva minute.

/ Vezi rețeta video. aici >> /

În absența whisky-ului, se poate face și cu coniac, calvados sau un vin alb cu fructe de nuc. Condimentele populare pentru diverse sosuri de hrean sunt, de asemenea frunze de dafin și cuișoare, să experimentăm și cu ei.