Cremos, delicios și absolut fără vaci, acesta este cu siguranță laptele viitorului - Rocket

Omul său alege cine să se raporteze la subiect, cu toate acestea, oamenii de știință nu au experimentat accidental cu producția de carne artificială de mai mulți ani: la urma urmei, aceasta provine de la orice animal, producția pe scară largă de carne are un impact semnificativ asupra mediului. Cu alte cuvinte, creșterea animalelor, prelucrarea, depozitarea și transportul alimentelor costă mai multă energie decât producția de proteine ​​pe bază de plante. În schimb, celulele musculare produse și propagate în laborator în pahare de plastic și care plutesc în soluție nutritivă pot face în viitor un plasture complet de carne pentru doar un dolar.

Mulți dieteticieni au votat deja pentru înlocuirea cărnii în alte moduri: tot mai multe produse vegetale cu aromă de carne, totuși bogate în proteine, sunt aliniate pe piețe și pe rafturile magazinelor, al căror gust nu se distinge neapărat de carnea tradițională. Prin urmare, în ultimii ani, tot mai multe companii au investit în producția și distribuția cărnii artificiale, deci probabil aceasta va fi tendința viitorului. De fapt, putem cumpăra deja burgeri din paste fără carne acasă, ceea ce poate lăsa mult de dorit pentru mulți, dar cel puțin mai durabil. Și apoi cercetările viitoare vor arăta cât de sănătoasă este carnea artificială.

Dar hai să ajungem la lapte!

Dacă s-a dovedit deja că animalele pot fi omise din producția de carne, de ce să nu încercăm acest lucru și cu lapte? La urma urmei, industria lactată actuală este la fel de nesustenabilă ca industria cărnii, dar majoritatea consumatorilor nu ar fi în stare să se descurce fără lapte, iaurt, brânză, unt sau smântână. Prin urmare, cercetătorii au început să caute alternative și TurtleTree Labs au descoperit:

laptele crud este produs folosind celule de la mamifere precum vaci, oi, capre.

Celulele sunt cultivate într-un laborator până când ating nivelul de dezvoltare la care încep producția de lapte. Lichidul astfel obținut în uriașele bioreactoare este apoi extras din țesuturi cu ajutorul unui dispozitiv mic de tip paie. Avantajul echipamentului este că este capabil să producă lapte fără a ține animale oriunde mașina primește electricitate. Nu se știe încă ce gust va avea laptele obținut în acest fel sau produsele obținute din acesta. La fel cum gustul cărnii din laborator diferă de cel real, ne putem aștepta la o diferență aici, dar în schimb ne putem mulțumi cu o viață mai modernă și mai durabilă. Nu atât de suculent, nu atât de familiar, nu atât de familiar, dar până când regulile creșterii animalelor la scară largă nu sunt modificate substanțial, nu avem cu adevărat de ales. Sau, desigur, nu consumăm produse de origine animală sau, dacă o facem, le cumpărăm de la ferme și ferme ecologice mai mici. (Din păcate, astfel de produse sunt vândute la prețul aurului comparativ cu marile lanțuri de retail.)

O dezvoltare similară este introdusă de Impossible Food din California, care promite să producă lapte fără lapte, care este înșelător similar cu laptele real atât în ​​gust, cât și în textură. Baza ideii lor a fost că cei care evită tot felul de lucruri fără lapte nu ar trebui să fie reticenți în a-și încerca produsul, deoarece gustul sau textura lor nu se află în cot, în comparație cu ceea ce sunt obișnuiți. Cercetătorii angajați de Impossible Food sunt modificate genetic

au reușit să regenereze proteinele, cazeina și zerul care se găsesc în laptele de vacă tradițional prin fermentarea microflorei.

Procesul este cel mai asemănător cu cel al fermentării drojdiei și zahărului descompus în dioxid de carbon și alcooli. Numai în cazul nostru proteinele furnizează subprodusele procesului de fermentare. La demonstrația recentă a companiei Impossible Milk, mostre ale produsului au fost plasate lângă o varietate de băuturi pe bază de plante, cu scopul de a arăta cât de asemănătoare este versiunea Impossible cu laptele de vacă. Când unul dintre angajați a amestecat laptele într-o ceașcă de cafea fierbinte, nu a devenit „ud”, nu s-a prăbușit, nu s-a coagulat, ci a făcut băutura exact ceea ce ne-am aștepta de la laptele real. Desigur, mai este un drum lung de parcurs pentru a atinge obiectivul final, dar sperăm că va apărea în magazine cât mai curând posibil și, bineînțeles, la un preț bun.

Poate că laptele de gândac va fi următoarea noastră sursă de calciu?

În 2016, a fost publicat primul studiu potrivit căruia laptele de gândac conține de trei ori mai multă energie decât laptele de vacă, este bogat în grăsimi, zahăr și proteine, precum și aminoacizi și lipide care promovează creșterea celulelor și mențin corpul sănătos. Apoi, în 2018, știrile despre acesta au tăcut, până când în 2019, laptele de gândac a reapărut în conștiința publică. Dar, în loc să ne distragem atenția, să ne uităm puțin în spatele lucrurilor, pentru că, deși, cel puțin deocamdată, suntem departe de a face din ea un fel de băutură miraculoasă, este totuși un lucru extrem de interesant.

Frida Harju-Westman, expert în nutriție la Lifesum Health Application, a spus că laptele de gândac este o substanță extrem de bogată în proteine, dat fiind că femelele își hrănesc larvele cu el. Cu toate acestea, este important să rețineți că acest lapte poate fi obținut de la o singură specie, Diploptera punctata. „Gândacul conține de fapt cristale de proteine ​​care conțin o cantitate semnificativă de energie, mult mai mare decât ceea ce se găsește în laptele vacilor”, explică expertul. El adaugă, de asemenea, că aceste proteine ​​conțin, de asemenea, cantități mari de aminoacizi esențiali, care sunt buni pentru regenerarea musculară. Concomitent cu digestia proteinelor din lapte, cristalele din lapte eliberează încet proteina.

cremos

Un alt expert în nutriție, Tara Allen, spune că laptele de gândac nu numai că are un conținut ridicat de proteine, dar conține și toți aminoacizii necesari, precum și suficiente grăsimi și carbohidrați. Și dieteticianul Jillian Kubala vede că oamenii sunt atât de interesați de laptele de gândac, deoarece acesta

o alternativă de lapte care este mai bogată în proteine ​​decât laptele de vacă și, de asemenea, bogată în alți nutrienți.

Cu toate acestea, exact acest lucru este considerat de Harju-Westman ca fiind cel mai mare dezavantaj al acestuia, deoarece conținutul de grăsime al laptelui de gândac este mult mai mare decât laptele mediu de vacă, deci este posibil să nu fie clasificat ca aliment sănătos. În plus, nu este întâmplător că chiar și un pahar foarte mic ar necesita o mulțime de gândaci. „Laptele de gândac este disponibil în prezent sub formă de înghețată în Africa de Sud”, spune consultantul în nutriție Malorie Thompson, menționând că băutura nu a fost încă răspândită. Potrivit lui Allen, laptele de gândac poate să nu fie cea mai bună alegere pentru cei interesați de pierderea în greutate, deoarece este foarte bogat în calorii.

În timp ce 236,5 mililitri de lapte de bivolă conțin aproximativ 235 de calorii, aceeași cantitate de lapte de gândac are în medie 700 de calorii.

În ceea ce privește viitorul îndepărtat, dieteticianul înregistrat Sharon Palmer spune că insectele pot fi o sursă foarte valoroasă de nutrienți, oferind o sursă mai durabilă de proteine ​​în comparație cu creșterea animalelor. Astfel, în timp, vom vedea probabil mai multe ingrediente derivate din insecte în produse. „Mai presus de toate, totuși, trebuie să înțelegem mai bine caracteristicile acestei surse de hrană înainte de a ajunge la concluzia că este următorul superaliment”, sugerează Palmer.