Vice doctor

Potrivit cercetărilor efectuate de Ball State University din SUA, consumul de scorțișoară poate reduce nivelul zahărului din sânge, reducând astfel riscul de diabet.

Potrivit unui studiu publicat în Jurnalul Academiei de Nutriție și Dietetică, atunci când adulții sănătoși și obezi presărați cu 6 grame de scorțișoară măcinată și-au consumat cantitatea standard de cereale pentru micul dejun, nivelul zahărului din sânge a scăzut cu 25% în următoarele 2 ore comparativ subiecților cărora le-au mâncat micul dejun standard de cereale fără scorțișoară.

Pe baza rezultatelor unui studiu realizat pe 37 de participanți, cercetătorii au descoperit că scorțișoara scade glicemia și îmbunătățește sensibilitatea la insulină atât la adulții sănătoși, cât și la cei obezi, oferind astfel protecție împotriva diabetului.

Cercetătorul a adăugat că, deși cantitatea utilizată în experiment (6 grame, sau 2,5 lingurițe) a fost mai mult decât o ciupitură, subiecții nu au fost deranjați de aroma intensă de scorțișoară. Scorțișoară se adaugă la alte alimente, de ex. poate fi adăugat la iaurt, smoothie sau chiar preparate din carne. Așadar, condimentarea cu scorțișoară este un mare ajutor în menținerea diabetului sub control.

Studiul oferă dovezi suplimentare despre scăderea glicemiei de scorțișoară, efectul de îmbunătățire a sensibilității la insulină.

Scortisoara (Cinnamomum zeylanicum, Cinnamomum verum) este un condiment bine cunoscut si folosit frecvent.

Scortisoara nu este potrivita doar pentru aromatizarea orezului din lapte si tarate de lapte, prajituri, compoturi, supe dulci, vin fiert, este folosita si in bucataria orientala pentru preparatele cu orez si carne. Îl putem cumpăra în bucăți sau măcinat, dar proaspăt măcinat are o aromă mai bună.

Arborele de scorțișoară trăiește în China și în insula Ceylon; coaja maro închisă curățată de pe ramurile sale este folosită ca condiment. Coaja decojită este lăsată să se usuce o zi și apoi exteriorul este îndepărtat. Stratul interior rămas se înfășoară într-o rolă de scorțișoară cunoscută în timpul uscării.

Scorțișoara are un efect benefic nu numai datorită gustului său plăcut, ci și pentru că reduce reacțiile de radicali liberi dăunători organismului nostru, valoarea ORAC arată amploarea acestui din urmă efect.

Valoarea ORAC:

Valoarea ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) arată conținutul de antioxidanți din alimente printr-un mecanism de măsurare a transferului atomului de hidrogen (radicalii liberi sunt molecule de viață foarte scurtă, destul de agresive, care pot provoca daune oricărei substanțe din corp) într-un mod bine măsurat și formă comparabilă. ORAC măsoară capacitatea de eliminare a radicalilor liberi fără oxigen la 100 de grame de substanță de testat.

Prin urmare, cunoașterea valorii ORAC este importantă, de ex. atunci când compilați o dietă pentru a vă menține sănătatea, a pierde în greutate sau a încetini îmbătrânirea, deoarece astfel putem încorpora cu ușurință cantitatea de 5.000 până la 12.000 de ORAC recomandate în dietă în dietă. Nu contează dacă obținem această cantitate în corpul nostru consumând afine, boabe de acai, iarbă de grâu, curcuma sau orice substanță biologic activă, dar cu ajutorul ORAC putem vedea cantitățile care trebuie consumate într-o clipită.

Comparativ cu suma recomandată de 5 mii până la 12 mii ORAC în Europa, cca. O persoană obișnuită ia 1.500 de ORAC-uri în corpul lor pe zi, americanii sunt chiar mai răi, aici aportul zilnic mediu este de doar 800-1200 de ORAC-uri.

Pe baza tuturor acestor lucruri, este clar că o cantitate adecvată de ORAC trebuie livrată zilnic organismului nostru, în principal cu legume, fructe, condimente cu un conținut ridicat de antioxidanți și, în al doilea rând, cu suplimente alimentare de înaltă calitate, fabricate din ele. .

Voi descrie pe scurt ORAC-ul unor alimente, inclusiv scorțișoară, dar înainte de asta trebuie să știm ceva înainte de a începe să consumăm scorțișoară în porții mari.

De ce conținutul de cumarină din scorțișoară poate fi o problemă?

Cumarina este o substanță aromatizantă naturală găsită în unele plante (de exemplu, menta) și în mai multe alimente, iar scorțișoara conține cea mai mare cantitate, 1 kg de scorțișoară conține 2100-4400 mg de cumarină.

Cumarina are un efect anticoagulant mai mare și poate afecta și ficatul. Efectul anticoagulant poate fi deosebit de periculos pentru persoanele care primesc tratament anticoagulant (de exemplu, Syncumar), la care consumul de cantități mai mari de scorțișoară face dificilă ajustarea dozei medicamentului și poate provoca complicații sângerânde.

Cantitatea zilnică admisibilă de cumarină este de 0,1 mg per kilogram de greutate corporală, care este, de exemplu, 5 mg pe zi pentru o persoană de 50 kg și 10 mg pentru o persoană de 100 kg, dar numai 2 mg sunt recomandate pentru un copil de 20 kg.

Conținutul maxim de cumarină pentru diferite alimente este descris în Anexa II la Regulamentul maghiar 1-2-88/388 (Arome pentru utilizare în alimente și materii prime pentru producția lor). Conform prezentei anexe, cumarina poate fi prezentă în alimente numai ca conținut natural sau prin substanțe obținute din materii prime naturale. Conținutul maxim admis de cumarină în anumite alimente (și băuturi nealcoolice) este de 2 mg/kg, cu excepția anumitor prăjituri cu caramel (10 mg/kg), gumă de mestecat (50 mg/kg) și băuturi spirtoase (10 mg/kg) kg). Alimentele care conțin sau depășesc o anumită limită pot fi consumate continuu fără a afecta sănătatea.

Scorțișoara este un alergen relativ comun și, din moment ce multe bomboane Tic-Tac sau gume de mestecat conțin multe produse de înfrumusețare (de exemplu, creme anticelulitice, creme de masaj) datorită efectelor lor de stimulare a sângelui, putem intra în contact cu acesta chiar și atunci nu te gândi.

ORAC-uri pentru unele alimente (/ 100 g alimente):

ORAC
Cuisoare	290 283
Scorţişoară	131 420
Oregano	175 295
Curcuma	127 068
Carne Acai + pulbere de coajă	102 700
Pudră de cacao uscată neîndulcită	55 653
Curry por	48 504
Salvie	32 004
Ghimbir	28 811
Piper negru	27 618
Cimbru	27 426
Maghiran	27 297
Chili por	23 636
Zmeură	19 220
Pecan	17 940
Stafide aurii	10 450
Anghinare	9 416
Coacăze	9 090
boabe de fasole roșie	8 606
Usturoi	5.708
căpșună	4 302
Alma (Red Delicious)	4 275
Brocoli	3.083
Sparanghel	1 644
Spanac	1 513

Din tabel este clar că condimentele au cea mai mare valoare ORAC. Dacă nu ne blocăm în utilizarea sării și piperului în mesele noastre, dar folosim condimentele cu curaj, putem aduna rapid cantitatea potrivită de ORAC pe zi și ne putem bucura de efectele binecuvântătoare ale sănătății pe lângă aromele delicioase.