Cultura alimentară a lui Seink - Nagy Fa-Tál Gastronomy Ltd.

Trebuie să mâncăm în fiecare zi. Problema așezării zidului este de aceeași vârstă cu umanitatea; a evoluat odată cu dezvoltarea alfabetizării. Gătitul - gătitul - este una dintre cele mai vechi îndeletniciri ale omenirii; este prezent și în tradițiile materiale și spirituale de astăzi cultura noastră veche. Cultura alimentară astăzi este încă plină de credințe superstițioase și momente ceremoniale. La sărbătorile noastre festive trăim cu aceste puteri superioare, iar diferitele gâturi nu sunt altceva decât sacrificii din vremea strămoșilor noștri pentru spiritele noastre de protecție, postind, deși o apărare împotriva puterilor dăunătoare. Încă consumăm mâncarea, formele și ceremoniile din trecut. Natura nutriției unei națiuni este determinată nu numai de mediul său natural, de natura pământului și de clima sa, ci și de modul în care se folosesc culturile, deoarece nutriția nu este doar o necesitate a vieții, ci și o plăcere pe care fiecare națiune o exprimă diferit. și altfel. Acest mod de exprimare este părintele realului Arte culinare, în care elementele naționale - populare ale nutriției sunt reflectate cel mai clar.

Urmele colectării alimentelor pot fi găsite și astăzi în alimentele noastre. Există chiar și vechea diviziune a muncii. Afacerea bărbatului este animalul, a femeii este în mare măsură legată de floră. De asemenea, găsim tradiții străvechi în felurile în care sunt preparate și consumate hrana de origine animală. Până în prezent, consumăm în continuare produse crude de origine animală; bem lapte crud și mâncăm miere crudă. Adulții beau și ouă crude ca remediu pentru durerile de gât, tuse și răgușeală. Amintirea stilului de viață colecționar este uscarea peștelui crud, uscarea, sărarea și afumarea, mâncăm carne crudă (friptură de tartru, cârnați etc.), brânză, brânză de vaci, într-un mod antic - la scuipat - prăjim păsări de curte, pește, oi, chiar și boi, le mâncăm înfășurate în frunze și mâncăm fructe, salate și condimente crude astăzi. Încă mâncăm și colectăm coajă de plante sălbatice, rădăcini, tuberculi, bulbi, tors, tulpini, gume, muguri, frunze, flori, fructe de pădure și semințe, deși varietatea de odinioară a salatelor și legumelor noastre a devenit din ce în ce mai săracă în viața noastră modernă.

Conform Cărții de bucate din Trnava, publicată în 1742, salata era încă făcută din turmeric, cicoare, frunze late, marțipan, salată de miskulance, salvie, mentă, pimpinella, pătrunjel, calcan, tarhon, frunze de chimen și multe alte plante.

Dumnezeu a binecuvântat Ungaria nu numai cu pământ abundent, ci și cu ingeniozitate în utilizarea variată a culturilor sale. Arta noastră culinară ridică bucătăria noastră populară și domnească deasupra oamenilor vecini la un nivel înalt recunoscut. (Zsigmond Bátky, 1937.). Bucătăria națională este un limbaj simbolic al istoriei, culturii și credibilității unui popor exprimat în obiceiurile alimentare și mâncarea. Toate bucătăriile naționale sunt o formă de cultură națională exprimată în obiceiurile alimentare.

Dacă un popor nu are o bucătărie specifică, nu are o cultură.

Cultura maghiară din timpul cuceririi a fost una dintre cele mai colorate și mai bogate culturi din Europa;

lumea melodică pentatonică originală, artele decorative, estetica culorii și formei, bijuteriile, pansamentul,

lenjerie de corp - utilizare (necunoscută în Europa), scriere specifică, motive de poveste populară, legende, reggae, creșterea animalelor, șoimerie, cele mai avansate arte marțiale ale epocii, călărie, tehnici de construcție și transport, prelucrarea pielii, artizanat și industria fierului a deosebit-o brusc de cultura Europei contemporane. O astfel de cultură originală și unică nu avea o bucătărie specifică? Desigur că a fost.

„Devenirea unei națiuni este definită de o„ conștiință ”formată în comun, care include valorile emoționale, spirituale și religioase, miturile, legendele, evenimentele istorice, tradițiile, caracterul și caracteristicile psihologice, expresiile artistice, valorile sociale și obiceiurile alimentare - citiți - Cey-Bert Róbert Gyula - gastronom, cel mai remarcabil cercetător internațional în cultura alimentară a strămoșilor noștri.

În viața unui popor, calitatea și achiziția de alimente a fost întotdeauna una dintre cele mai importante sarcini. Hrana însemna viață și menținerea vieții, dar omul credea și în spatele misterelor vieții pentru a descoperi manifestarea existenței forțelor transcendentale, pe care le venera ca Dumnezeu. El spera să primească binecuvântarea mâncării și a vieții de la Dumnezeu, astfel încât relația simbolică dintre Dumnezeu și mâncare s-a format de la început. În societățile antice, omul privea mâncarea ca pe un dar de la Dumnezeu și spiritele strămoșilor plecați și, prin urmare, toate mesele obișnuite ale familiei erau și sacrificii alimentare; înainte de masă, un sacrificiu din mâncarea pregătită a fost prezentat lui Dumnezeu și spiritului strămoșilor, cerându-le binecuvântarea și ajutorul pentru ca familia să aibă suficientă hrană în viitor. Mesele erau, de asemenea, rugăciuni și conexiuni comunicative între spiritele omului, ale lui Dumnezeu și ale strămoșilor. Mâncând, omul s-a conectat cu Dumnezeu, cu spiritul strămoșilor și cu universul în ansamblu.

Fiecare popor trăiește într-o lume cu simboluri populare unice. Această lume este o lume a miturilor și a cunoașterii saturate de valori simbolice care definesc cultura, atitudinea și personalitatea oamenilor.

THE simbol nu este altceva decât o valoare simbolică care evocă și exprimă imagini și imagini care au o energie psihică interioară condensată. Proprietatea simbolului legată de imagini și imaginații interne este perfect exprimată de simbolul maghiar. Un semnal este un dispozitiv de comunicație cu o semnificație definită. Simbolul este simbolul, pe de altă parte, un dispozitiv de comunicare plin de energie psihică cu mai multe semnificații nedeterminate (Cey-Bert Róbert Gyula).

Dacă putem păstra cultura alimentară a strămoșilor noștri, simbolismul și materiile prime, excelent, vom continua să păstrăm valorile noastre naționale specifice și să păstrăm cultura noastră veche. Deoarece cultura alimentară este o parte integrantă a culturii noastre ca orice altă parte (muzică, religie, dans, basm, artă populară etc.) și, în această lume globalizată, numai un popor care își poate păstra cultura specifică antică poate supravieţui.

Explicațiile istorice care vorbesc doar de influențe străine în legătură cu bucătăria maghiară ignoră faptul important că în toate culturile alimentare vechi există diferențe între bucătăriile regale, nobile, aristroatice, comune și burgheze. Bucătăria publică și civică poate fi chiar împărțită în bucătăria civică urbană, bucătăria țărănească agricolă, bucătăria păstorului de animale și bucătăria stratelor care trăiesc în apropierea pescuitului. Influențele străine - într-o anumită măsură - în Ungaria au afectat în principal bucătăria regală și nobilă și bucătăria burgheziei urbane. Până în epoca turcească, însă, chiar și bucătăria regală maghiară nu a fost influențată foarte mult de influențe străine.

În timpul domniei regilor noștri din dinastia Árpád, cei mai buni bucătari regali au primit nobilime și posesiuni în districtele Kisszakácsi, Királyszakácsi (acum Nagyszakácsi) din Somogy, unde dinastiile bucătarilor au crescut și au slujit întotdeauna în curtea regelui. În timpul domniei regelui Matia - în ciuda faptului că mai mulți bucătari italieni au venit la curtea regală însoțiți de regina Beatrix de origine italiană - în 1476, rolul principal al bucătăriei maghiare a rămas în curte. Bonfini, istoricul italian al regelui Matthias, a mai remarcat că regelui maghiar îi plăceau bucătăria maghiară, în special mâncărurile făcute cu varză umplută. Regele nostru Sigismund, care era de origine germană și a condus timp de aproape cincizeci de ani (1387-1437), iubea doar bucătăria maghiară, iar în călătoriile sale europene de la Roma la Paris, îl lua mereu cu el pe bucătarul-șef, Ferenc Ersztvényi, care fusese promovat la rangul de baron. Bucătarii regali au reprezentat tradițiile bucătăriei maghiare în curtea regală timp de câteva secole - până în 1526, când în bătălia de la Mohács II. Ultimul bucătar șef regal maghiar a căzut lângă regele Ludovic.

Bucătăria oamenilor din sat, bucătăria pescarului și a ciobanului, au fost și mai puțin afectate de influențe străine. Mâncărurile noastre pe termen scurt și lung, gulaș, tocănițe și feluri de mâncare pe bază de paste au fost preparate în același mod în timpul cuceririi (bineînțeles, fără ardei roșu, ardei verde, cartofi și roșii) ca și astăzi. Flata fără piper a existat și în momentul cuceririi.