Virtutea masculină pe grătar

Scrisul este Népszabadság
În numărul din 12.05.2015
a apărut.

Máriusz Adorjányi a fondat blogul Nyárspolgár, care este biblia prăjitorilor de carne din Ungaria. Știu toată carnea, încearcă suplimentele, nici nu le este rușine să descrie prețurile. În imaginea noastră, coace.

Cumva, personalitatea poate ajunge din urmă la grătar, la nivel de hobby, devine din ce în ce mai populară în Ungaria ca o virtute masculină peste 30-35 de ani, spune Máriusz Adorjányi, fondatorul blogului Nyárspolgár.

Toate elementele de recuzită, fumul, focul și bucățile serioase și mari de carne, dar chiar și tăierea lemnului, sunt toate întâlniri cu elementele foarte simple și antice care au definit în mod fundamental viața unui om.

LISTA CITITORILOR

Autocontrol și răbdare

Sunt cei care se trezesc brusc la atracția pentru aceștia, iar grătarul combină perfect repertoriul. În plus, autocontrolul și răbdarea sunt ingrediente importante în proces, întrucât nu este deloc ușor să te oprești în timpul a minimum 6-8 ore de coacere pentru a nu deschide cuptorul. Și oricine a fost lovit de fumul cărbunelui va visa la marinate, temperaturi de bază, sosuri și sucuri nobile de acolo.

Prin definiție, chiar și în Statele Unite, tehnicile de prăjire sunt interpretate diferit, dar în statele sudice native înseamnă scăzut și lent, adică prăjirea cărnii pentru o lungă perioadă de timp, la temperaturi scăzute, într-un mod blând, și grătare la mediu, temperaturi ridicate și de obicei căldură directă, în cea mai mare parte strălucitoare la coacere pe cărbune - specifică Adorjányi, care a folosit și bucătării stricte din Londra, cu sediul în Franța.

Timp și materie primă

La grătar, procesul în sine consumă mult mai mult timp (cel mai mult merită un weekend complet) și este nevoie de mult mai mult echipament. Carnea clasică a doua-a treia este destinată grătarului. Exemple sunt pieptul, lateralul, omoplatul, gâtul, din care pregătirea pieptului poate fi considerată ca un fel de examen de masterat.

Oricine poate face asta bine știe deja destul de puțin despre grătar. Și intrarea poate fi un pui bun, care este suficient pentru a pune doar 5% soluție salină peste noapte și apoi pentru a o menține sub 120 de grade Celsius până la capăt, cu o ultimă oră de lubrifiere, încălzirea perfectă este gata.

La Festivalul Gourmet, Under One Smoke, Máriusz Adorjányi formează o echipă de trei persoane cu doi însoțitori de grătar dedicați în mod similar, János Gonda și Miklós Mester. Cuptorul lor (snowmobilul) este o bucată de o tonă, cu lemne, necesită îngrijire, nici măcar lăsată nesupravegheată. Oaspeții pot alege dintre două tipuri de sandvișuri: carne din coală de porc sau filet de vită.

Nu mă înțelegeți greșit, clasa a doua sau a treia nu ține de calitatea cărnii, ci de partea animalului: bucățile mai grase și mai mari sunt folosite pentru grătar, nu friptură. Cel mai important aspect și obiectiv în timpul unui grătar este să păstreze sucurile din carne, dar între timp, grăsimea și colagenul se predă, iar acest lucru necesită multă răbdare.

Când temperatura de bază a cărnii crește de la 70 de grade la 80, miracolul se întâmplă acolo, este sufletul întregului proces. Când carnea este aproape căzută din lateral, nu este chiar o experiență proastă, dar într-o cursă mai serioasă, este deja prea pregătită.

Partea este perfectă dacă, după o mușcătură, semnul mușcăturii este încă vizibil pentru câteva momente, adică rămân toate rezervele de carne.

Valuri domestice

Acest tip de cultură alimentară poate fi oricum localizat cu ușurință și poate fi chiar amestecat cu elemente tipice regiunii.

Carnea mai mare și mai grasă nu este departe de gustul maghiar oricum și, în loc de clasica salată americană de varză, cole-slow, putem experimenta o serie de alte garnituri. Sau mangalica se oferă și pentru grătar, așa că obiectivul este departe de a încerca să facă restaurante americane acasă - Adorjányi subliniază un posibil scenariu intern.

Germanii și cehii care imigrează în statele din sud au deschis măcelăriile, iar piese mai puțin populare, cum ar fi pieptul, au fost coapte la foc lent toată ziua și apoi vândute la sfârșitul zilei. Aici cultura BBQ, care este acum mai populară ca niciodată, a pornit într-o călătorie în jurul lumii.

În Europa, Germania este baza numărul unu pentru grătar, unde terenul constând în principal din bărbați este concentrat în forme asemănătoare sportului.

A vizitat și președintele Obama din Austin, care a apărut și în filmul Chef. În Casa Cărților, Kevin Spacey, care îl interpretează pe Frank Underwood, ia o masă.