Cum se folosește vinul pentru gătit?

Merită să accepți sfatul: nu poți produce alimente delicioase cu muniția ta de proastă calitate/Foto: Shutterstock

Dacă vorbim despre relația dintre mâncare și vin, putem stabili practic o paralelă în două moduri. Fie folosim vinul în timpul gătitului, fie îl consumăm împreună cu masa gata. Cu o combinație bună putem crea o armonie minunată a gustului, de fapt: cel mai bine este să folosiți ambele variante! Să vedem ce trebuie să urmăm când gătim cu vin?

1. La începutul gătitului, adăugați vinul în mâncare, astfel încât alcoolul să se poată evapora și aromele să domine.

2. Folosiți-l cu precauție pentru alimentele acre, deoarece odată cu aciditatea vinului, aromele se pot intensifica foarte mult.

3. În timpul decapării, acizii vinului slăbesc fibrele, astfel încât carnea poate absorbi mai multă umiditate și aromă, acestea vor fi mai moi, mai suculente. Putem prepara vasele cu mai puțină grăsime în vasele pentru tigaie, dacă folosim și puțin vin la prăjire și prăjire. Acest lucru va reduce valoarea calorică a alimentelor, dar aroma va fi mai puternică și culoarea va deveni mai vie. Vinul corect selectat face ca supele ușoare de fructe și legume să fie suculente, speciale sau la fel de picante ca tocanele dense, hrănitoare sau felurile de mâncare.

4. Vinul inferior nu este suficient pentru gătit. La mâncarea delicioasă se adaugă vin de bună calitate. Când prânzul sau cina sunt gata, alegeți vinul potrivit pentru a avea experiența culinară perfectă pentru dvs. sau pentru compania dvs.

Ce fel de mâncare merge cu ce fel de vin?

În trecut, bucătăria tradițională maghiară folosea mult mai îndrăzneț sucul nobil al strugurilor/Foto: Shutterstock

Pentru aperitive reci, alegeți vinuri albe ușoare, fructate. O alegere perfectă este Riesling, chardonnay sau sauvignon blanc. Pentru mâncăruri din pește, un Veltelini sau chardonnay verde poate fi impecabil. Pentru felurile principale, cărnurile mai ușoare pot fi adăugate la albii ușor mai plini, în vârstă de butoi. O alegere bună este teiul, furmintul, un risling italian mai serios sau gri.

Vinurile roșii se potrivesc bine cu carnea roșie. Cu cât mâncarea este mai grea, cu atât vinul mai corpos trebuie să-l adăugăm pentru a prinde aromele. Începem cu selecția vinurilor cu vârste de cel puțin trei ani în butoaie, dar pentru mâncăruri cu adevărat hrănitoare bem vinurile de mulți ani, chiar și baricade. O alegere deosebit de bună este cabernet sauvignon, cabernet franc, un merlot mai complet sau franc albastru.

Așa se face o tocană de vin roșu!

Putem folosi vinul pentru a pregăti o mare varietate de feluri de mâncare. Să ne uităm la cea mai populară, tocană. Nu este ușor, nu este rapid, dar merită rezultatul.

Putem găti și pe aragaz, dar într-un cazan, ars cu lemne, adevăratul este că fumul dă un plus de aromă. Încălziți puțină grăsime și fierbeți ceapa tăiată cubulețe într-un pahar. La fel de multe kilograme de carne, la fel de multe cepe mari de cap.

Puneți carnea pre-cubulețe pe ceapă, lăsați-o să se înroșească câteva minute, apoi scoateți căldarea de pe foc. Apoi vin ardeii roșii (o linguriță pe kilogram de delicatețe și o linguriță de 5 lingurițe pe picant), usturoi zdrobit (un cățel pe kilogram), chimen, sare, piper (după gust). Se amestecă și apoi se întoarce la gătit.

Sucul potrivit face mâncarea mai suculentă/Foto: Shutterstock

Se toarnă atâta apă și vin cât va acoperi carnea și se gătește la foc mediu, amestecând ocazional. Durează o oră și jumătate și apoi adăugăm ardeii și roșiile tocate.

Merită să gustăm sucul tot timpul și să-l condimentăm după gustul nostru sau să-l umplem cu vin. Apoi gătiți până când carnea se înmoaie și sucul se îngroașă.