Cum se gătește bulionul perfect de pui și pe bază de 4 supe

Până când fierbem supa

Mai întâi va fi pui. În mod ideal, supă, adică pui de vârstă mijlocie. Spre deosebire de un pui de carne, poate găti ore în șir, dând bulionului o aromă și nu devenind o mizerie. Dacă totuși decideți să folosiți broilerul, scurtați timpul de gătit la aproximativ 1 oră.

În rețeta clasică pentru bulion, se folosește întregul pui, dar este format din părți individuale sau pur și simplu supe din spirtoase. Luați doar pieptul nu merită: carnea devine rigidă, iar bulionul - nu avar.

Pe lângă ingredientul principal, puiul, adăugați ceapa, morcovii, țelina și condimentele în supă. Pentru a avea culori mai intense, legumele pot fi împrăștiate în cantități mici de ulei.

1 kg de pui;
5 litri de apă;
1 ceapă;
1 morcov;
sare, ardei gras - după gust;
verde pentru decor.

Cum se gătește bulion

Spălați puiul și puneți-l într-o tigaie adâncă. Întreaga carcasă nu poate fi tăiată.

Se toarnă apa astfel încât să acopere carnea. Dacă doriți să faceți un pui delicios, adăugați sare imediat. Dacă doriți un bulion delicios și curat, adăugați sare la sfârșitul gătitului.

Spălați morcovii și ceapa și curățați. Morcovii tăiați în mai multe bucăți, lăsați ceapa întreagă sau tăiați-o.

Puneți tigaia la foc mic. Asigurați-vă că apa nu fierbe, se pot forma doar bule mici la suprafață. Acest lucru permite supei să mențină transparența. Pentru a face acest lucru, îndepărtați spuma la timp.

În timpul gătitului, apa începe să fiarbă, așa că trebuie turnată.

După 1,5 ore (dacă utilizați pui de pui, apoi după 10 minute), adăugați morcovi, ceapă și ardei în supă. Gatiti inca o ora.

Când vine momentul, încercați să separați carnea de oase. Dacă nu mai poți găti. Când carnea a dispărut, este gata - scoateți tigaia de pe foc și răciți-o ușor.

Legumele fierte pot fi scoase din supă: toate proprietățile utile au fost deja date. Scoateți și puiul. Carnea poate fi folosită în sucuri, salate și gustări.

Rupe bulionul cu tifon.

Bulionul finit poate fi folosit sub formă pură sau ca bază pentru supe.

4 supe cu bulion de pui

1. Tăiței de pui cu pahare

Ingredientele

150 g pulpe de pui;
150 g inimă de pui;
150 g ficat de pui;
sare, piper - după gust;
1 ceapă;
1 morcov;
½ linguri ulei vegetal;
500 ml bulion de pui;
50 g paste de ou;
verdeaţă;
2 oua de prepelita.

pregătire

Păstăile de pui sunt clătite și curățate de benzi. Îndoiți fiecare soi într-o tigaie separată și turnați apă rece. Foc, condimentați cu sare, piper și aduceți la fierbere. După fierbere, fierbeți ficatul timp de 20-25 de minute, inimile - 40 de minute, stomacul - aprox. O oră.

Tocam marunt ceapa si morcovul. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie, așezați legumele și amestecați bine. După 2-3 minute, scoateți vasul de copt de pe foc și umpleți conținutul pe un șervețel pentru a elimina excesul de ulei.

Într-o tigaie cu bulion, puneți paharele finite și aduceți la fierbere. Adăugați ceapă și morcovi, apoi aluat de ouă. Puneți macaroanele întregi sau rupeți-le în bucăți. Sare si piper.

După 3-4 minute, adăugați legumele tocate. Când aluatul este moale, supa este gata. Se toarnă în farfurii și se așează toate găinile ouătoare fierte.

2. Supă cremoasă de roșii pentru pui

Ingredientele

700 ml bulion de pui;
½ cană de orez;
90 g piure de rosii;
500 g de roșii în suc propriu;
100 g crema de branza;
pătrunjel.

pregătire

Se pune bulionul la foc mediu și se fierbe. Adăugați orez, pastă de roșii și roșii. Gatiti 10 minute, apoi adaugati crema de branza si intoarceti inapoi. Sare si piper. Adăugați pătrunjel tocat mărunt și gătiți până când orezul este gata.

Serviți supa cu crutoane fierbinți și legume.

3. Supă toscană cu fasole albă

Ingredientele

2 morcovi medii;
1 ceapă;
1 țelină de jeleu;
1 usturoi;
3 linguri ulei de măsline;
sare, piper - după gust;
2 cutii de fasole albă pentru suc propriu;
3 litri de bulion de pui;
4 cani frunze de spanac;
30 de grame de parmezan ras;
mazăre verde și ierburi pentru decor.

pregătire

Felii de morcovi, ceapă, țelină și usturoi. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie cu fundul gros. Adăugați legumele tocate, sarea și piperul. Se fierbe timp de 10 minute la foc mediu, amestecând ocazional.

Scoateți sucul din fasole, clătiți și uscați. ½ cană de leguminoase cu o furculiță, adăugați legume și fierbeți timp de 2-3 minute la foc mediu. Apoi adăugați fasolea întreagă în tigaie și amestecați. Se toarnă amestecul peste bulionul de pui, se aduce la fierbere, se reduce focul și se fierbe sub capac încă 20 de minute.

Se adaugă spanacul, se spală bulionul în apă rece și se fierbe 2 minute până când frunzele se estompează. Scoateți supa de pe foc, presărați pe farfurii, presărați parmezan ras, adăugați mazăre verde și legume.

Serviți cu crutoane crocante pe masă.

4. Supă cu chiftelă în bulion de pui

Ingredientele

1 ceapă;
½ linguri ulei vegetal;
2 catei de usturoi;
300 g carne tocată;
sare, piper - după gust;
3 litri de bulion de pui;
1 morcov;
1 cartof;
100 g vermicelli;
1 frunza de dafin;
verdeaţă.

pregătire

Începeți cu chiftelele. Ceapa se toacă și se prăjește în ulei vegetal. Tăiați usturoiul sau treceți peste usturoi. Se amestecă cu ceapa și carnea tocată, se sare cu sare, piper și se amestecă bine. Faceți chiftelele. Dimensiunea poate fi orice, dar este mai bine să faceți bile mici cu ouă de prepeliță.

Se toarnă vasul și bulionul pe foc și se fierbe. Reduceți căldura și adăugați chiftele. Gatiti 5-7 minute.

Morcovii și cartofii se spală și se curăță. Morcovi tăiați felii și cartofi - tacâmuri. Feliați legumele în bulion. Gatiti pana cand cartofii sunt gata. Adăugați vermiculele și frunza de dafin. Gatiti 2 minute. Se ia de pe foc și se acoperă.

Se toarnă slănina terminată pe o farfurie și se presară condimente proaspete.

Citește:

5 supe calde pentru recuperare →
Cum se gătește borșul cu pui →
3 moduri de a coace pui la cuptor →