Cum se minimizează conținutul de acid fitic al alimentelor?

"Ce sunt acizii fitici și ce probleme pot provoca?" Ca o continuare a elementului meu din meniu, vom analiza acum cum putem reduce acești acizi fitici nocivi la cel mai scăzut nivel posibil în alimentele pe care le consumăm. Voi menționa și informațiile despre ovăz, orez brun și cartofi dulci, deoarece aceștia sunt consumați de mulți ca un compromis sau în perioada de tranziție. Articolul original poate fi citit aici.

THE nuci (notă: aceasta înseamnă probabil nuci, caju, alune, migdale etc.) conținutul de fitat este cel puțin la fel de mare, dar destul de mare decât cel al cerealelor. Conținutul de fitat al unturilor și al făinilor obținute din acestea este probabil același. Din păcate, avem destul de puține informații despre reducerea fitaților în nuci. Înmuierea timp de 7 ore este probabil să îndepărteze puțin fitat. Înmuierea timp de 18 ore, uscarea la temperatură scăzută este probabil să elimine majoritatea fitaților. Există producători care fac unt și făină din ingrediente îmbibate, merită căutat!

THE semințe, precum semințele de dovleac au un conținut extrem de ridicat de acid fitic. Unele dintre ele pot fi eliminate probabil prin înmuiere și prăjire. Cel mai bine este să evitați consumul de semințe crude. Caca este, de asemenea, o sămânță! Conține taninuri iritante și este, de asemenea, foarte bogat în acid fitic. Unii distribuitori lansează cacao crud fermentat sau praf de cacao, ceea ce merită, de asemenea, verificat.!

THE cu nucă de cocos vestea bună despre acest lucru este că proprietățile de legare a mineralelor ale fitaților din acesta sunt practic zero, de parcă nici măcar nu ar fi în ea! Același lucru este valabil și pentru făina de cocos, nu leagă deloc mineralele. Acest lucru se datorează probabil faptului că se înmoaie în apă de cocos pe tot parcursul vieții sale (timp de 12 luni), astfel încât enzimele fitază sunt activate în mod constant. 🙂

cartofi dulci nu conține acid fitic!

THE ovăz conține foarte puține enzime fitază, în special după tratament termic (tratament termic înainte de comercializare) și necesită o pregătire foarte lungă pentru a minimiza nivelul de acid fitic din acesta. Înmuierea la 25 de grade timp de 16 ore, dar 3 zile nu a dus nici la scăderea acidului fitic. Cu toate acestea, încolțirea ovăzului timp de 5 zile la 10 grade și apoi înmuierea timp de 17 ore la 50 de grade a eliminat 98% din fitați. Înmuierea timp de până la 5 zile fără germinare are ca rezultat doar o reducere minimă a conținutului de fitat din cauza nivelurilor scăzute de fitază.

Cea mai mare parte a acidului fitic se află în tărâțe, astfel încât îndepărtarea acestuia poate reduce și nivelul său.
Ovăzul irlandez și scoțian care nu au fost supuși tratamentului termic pot fi comandate online.
Este posibil să puneți făină de secară proaspăt măcinată în apa de înmuiere, deoarece are un conținut foarte ridicat de fitază.
Înmuierea fără făină de secară toată noaptea face și ovăzul mai digerabil, dar nu îndepărtează prea mult fitatul.

THE orez brunare un conținut foarte mare de fitat. Există o sursă care spune 1,6% din substanța uscată, conform altor 1250 mg la 100 g, care este de aproximativ 400 mg pentru orezul gătit. Înmuierea nu va elimina în mod eficient fitații, deoarece orezului brun îi lipsește fitaza, totuși, înmuierea timp de 8 ore va reduce cantitatea cu aprox. 300 mg. Preparatul ideal pentru orez ar fi prin măcinarea orezului, îndepărtând o parte din tărâțe și apoi acidulându-l la 30-35 de grade timp de 16-24 de ore. În caz contrar, cumpărați orez brun etanș și înmuiați-l în apă fierbinte timp de cel puțin 8 ore cu un zer, suc de lămâie sau oțet. Poate fi gătit după uscare și clătire! 🙂

Următoarea descriere a preparării orezului brun este furnizată în actualizarea articolului:

Se înmoaie la temperatura camerei timp de 24 de ore. Păstrați 10% din apa de înmuiere și păstrați-l în frigider. Gatiti in apa proaspata proaspata.
Data viitoare când gătiți orez, folosiți apa de înmuiere pusă deoparte pentru înmuiere.
Repetați ciclul.Cu această metodă, până la 96% din acizii fitici sunt în cele din urmă degradate.