Căutați o rețetă sau un ingredient

Noi, care am crescut în cea mai mare parte în brânză Trappist, Emmental și în vrac, ne grăbim deseori doar când ne oprim în fața unui tejghea de brânză bine aprovizionată, oferta este atât de bogată. Din fericire, astăzi găsim și magazine acasă unde putem alege dintre poezii cunoscute ca specialitatea francezilor, elvețienilor, olandezilor, italienilor, grecilor sau a altor popoare. Iată o scurtă introducere în lumea brânzeturilor!

Primele brânzeturi

Istoria fabricării brânzeturilor datează de sute de ani, deoarece vechii greci știau și iubeau deja diversele produse lactate care erau considerate cele mai populare mărfuri pe piețele de weekend. Acest lucru este dovedit de coșurile pietrificate de tulpini de legume și de vasele de lut cu găuri în partea de jos, care poate au funcționat cândva ca vase de depozitare a brânzeturilor și au fost găsite în toate gospodăriile majore.

În India, coșurile de stuf sau alte tulpini de plante sunt folosite și astăzi pentru a face brânză. Impresii de coșuri similare au fost găsite în Dorset, Anglia. În Europa și Asia, au fost dezgropate boluri de lut perforat; în acestea s-a scurs zerul din cheag.

Târgurile de brânză o dată

Un târg de brânzeturi a avut loc în mod regulat în Roma antică. Soldaților li s-au dat 27 g de brânză pe zi. Potrivit înregistrărilor, în perioada de glorie a Imperiului Roman, brânza nu mai lipsea de pe cele mai elegante mese din Europa. Se spune, de asemenea, că Atila i-a plăcut, iar regele Carol cel Mare al Franței aducea în mod regulat brânză din satul Roquefort.
Odată cu trecerea secolelor, fabricarea brânzeturilor a devenit din ce în ce mai complicată. Ei practicau ambarcațiunile și păstrau secretul în principal în mănăstiri, conace, gospodării îndepărtate. Cu toate acestea, rețetele din ultimele mii de ani sunt în mare parte cunoscute și, spre deliciul cunoscătorilor, se experimentează versiuni din ce în ce mai noi.

Când nu exista lapte pasteurizat.

Strămoșii noștri foloseau în principal lapte de oaie și de capră pentru a face brânză, dar în prezent laptele de vacă pasteurizat a devenit cea mai populară materie primă pentru fabricarea brânzeturilor. De fapt, mecanismul fabricării brânzeturilor nu s-a schimbat prea mult de-a lungul secolelor, așa că multe brânzeturi se fac și astăzi conform rețetelor strămoșilor noștri.

Tehnica necesară producției, pe de altă parte, s-a dezvoltat într-un ritm extrem de rapid, întrucât producătorii de brânzeturi obișnuiau să „servească” împrejurimile mai înguste, cum ar fi satele și orașele mai mici din jur, în secolul XXI. companiile producătoare de brânzeturi din secol determină deja volumul producției pe baza nevoilor unor regiuni geografice vaste. Acesta este motivul pentru care au apărut tipuri de brânzeturi regionale, cum ar fi Gouda olandeză sau Emmental elvețian.

Secretul brânzei bune

Unul dintre cele mai importante secrete ale unei brânzeturi bune este laptele proaspăt de bună calitate, deoarece brânza nu este altceva decât lapte sub formă solidă: Ingredientele esențiale ale laptelui stau la baza tuturor brânzeturilor, dar în concentrații de aproximativ 10 ori mai mari decât laptele. Aceste ingrediente sunt grăsimi, proteine, vitamine și săruri minerale. Producția de 1 kg de brânză necesită aproape 10 litri de lapte proaspăt, deci este de înțeles de ce îl numim regele necoronat al produselor lactate.

Gouda, se miră olandezii

Brânza Gouda își ia numele din orașul Gouda din sudul Olandei, unde a fost vândut pe piața locală de secole. Inițial produs doar în zeci de ferme din oraș, mai târziu, la mijlocul secolului al XIX-lea, producția de brânză Gouda s-a răspândit în Olanda, când brânza Gouda a devenit cel mai cunoscut și cel mai popular tip de brânză olandeză, popularitatea sa a a fost neîntrerupt și chiar cunoscut în tot mai multe țări.acest tip de brânză semidură.

El aparține categoriei brânzeturilor semidure, cunoscute și sub numele de brânzeturi tăiate, care se caracterizează prin faptul că conțin mai puțină substanță uscată și, în consecință, mai multă apă decât versiunile lor tari. Prin urmare, au nevoie de mai puțin timp de coacere. Prin evaporarea apei, în timpul maturării și în timpul depozitării, brânzeturile tăiate devin un produs dur, ras, care își schimbă semnificativ nu numai textura, ci și culoarea și gustul.

Unul dintre cei mai cunoscuți membri ai acestui grup este Eduda, Appenzeller, Tilsiti și alte brânzeturi cu găuri rotunde, printre altele. În Olanda, în jurul orașului Gouda, s-a făcut unul similar încă din secolul al XVI-lea, deși în acel moment era încă maturat din lapte crud. Brânza de aluat tânără, destul de slabă, cu gust ușor, elastic, după un an de maturare, devine o bucată de aluat de brânză cu o culoare galben închis, sfărâmicioasă, o adevărată brânză rasă.

Brânză dulce Edam

La fel ca Gouda, brânza Edam poartă numele unui vechi oraș olandez, Edam. În secolul al XIV-lea, Edam era un oraș port important din care brânzeturile erau transportate în restul Țărilor de Jos și în străinătate. Pentru a crește durata de valabilitate, brânza Edam a fost acoperită cu un colorant roșu extras dintr-un amestec special de așchii de lemn. Deși roșu este încă o caracteristică a brânzei Edam, culoarea contemporană a fost deja înlocuită de un strat de ceară roșie.

Brânza Edam este ușor de recunoscut prin forma sa sferică distinctă și învelișul exterior roșu. Interiorul brânzei este galben deschis, cu mici găuri în unele locuri care s-au format în timpul coacerii. Edamul ușor maturat are un gust foarte blând și neutru, motiv pentru care este foarte plăcut. Există trei grade de maturitate: ușoară, matură și extra matură. Toată brânza Edam este excelentă pentru sandvișuri sau gustări, dar este importantă: pe măsură ce brânza se maturizează, este mai ușor de răcit și devine mai bine pentru gătit.

Brânză Maasdam, Emmental olandez

Brânza Maasdam a primit numele unui oraș mic, Maasdam. Acest oraș vechi a fost fondat în 1270 de râul Maas. Brânza Maasdam nu a fost produsă atâta timp cât Gouda sau Edam, dar este la fel de populară. Datorită gustului și găurilor mari, această brânză este denumită și Emmental olandez. Imediat după producție, Maasdam arată la fel ca și brânza Gouda: are aceeași formă de roată și cântărește aproximativ 13 kg. Cu toate acestea, în timpul procesului de maturare, forma se schimbă și, datorită procesului de maturare, partea superioară a brânzei se umflă datorită gazului format în brânză. Același proces natural de maturare conferă brânzei Maasdam gustul său distinctiv. Brânzeturile Maasdam sunt maturate timp de cinci săptămâni, deoarece acest lucru conferă brânzei gustul său dulce, asemănător nucului. Brânza Maasdam este un sandwich excelent și, de asemenea, o fondu de brânză perfectă ca gustare datorită topirii sale bune.

Prin urmare, mâncați cât mai multă brânză!

1.
Unul dintre cele mai mari beneficii ale brânzei este că este una dintre cele mai bune surse naturale de calciu, calciul fiind de o importanță capitală pentru formarea sănătoasă a dinților și a oaselor. 6 kg de brânză acoperă aproximativ 40-50% din necesarul zilnic de calciu.

2.
Pe lângă calciu, brânzeturile conțin cantități mari de alte minerale vitale, precum zincul și seleniul, care sunt esențiale pentru ca sistemul imunitar al organismului să funcționeze corect.

3.
Vitaminele sunt substanțe de care avem nevoie pentru a ne dezvolta, dezvolta și funcționa corpul. Corpurile noastre nu sunt în măsură să producă majoritatea vitaminelor, așa că trebuie alimentate în corpul nostru prin alimente. Brânza este o sursă importantă de vitamine, vitaminele A, B2, B12, D și K2.

4.
Proteinele sunt esențiale pentru formarea celulelor tisulare și promovează, de asemenea, multe funcții importante ale corpului. Comparativ cu alte alimente, brânza este o sursă foarte importantă de proteine, 70g de brânză conține aproximativ la fel de multe proteine ca 100g de carne, astfel încât brânza este o alternativă excelentă la carne.