Curcan în cuptor - cum să gătești. Rețete de curcan prăjite

Conținutul articolului

Cum se gătește un curcan în cuptor
Cât să coaceți
Cum să murăm
Rețete cu poze
În folie
Pune degetul în sus
Coapsa de curcan
Sân
Carne de porc fiarta
Friptură
Cu cartofi
felie
Rulouri umplute
Cu mere
Sfaturi pentru bucătar

Cea mai bună carne de curcan de masă cu conținut scăzut de calorii, gătită într-o varietate de moduri, împodobește fiecare masă. Cunoscând secretele gătirii unor păsări, veți obține mâncare suculentă, parfumată și tentantă. Nu uitați să îl împărtășiți cu alte gospodine, asigurați-vă că atașați o fotografie a curcanului fript.

Cum se gătește un curcan în cuptor

Alegerea ideală pentru gătitul păsărilor de curte este luată în considerare atunci când curcanul este gătit la cuptor. Distribuția uniformă a efectelor temperaturii permite carnea să fie prăjită bine, iar deasupra se formează o crustă aurie, care reține sucul interior. Pentru a vă face mâncarea perfectă, utilizați câteva sfaturi practice simple de mai jos. O colecție de rețete interesante vă va ajuta să decideți cum să prăjiți curcanul într-o varietate de moduri.

Cât să coaceți

Timpul de coacere depinde de mărimea și cantitatea feliei adăugate, astfel încât este nevoie de mai mult de o oră și jumătate pentru a pregăti întreaga pasăre la cuptor. Carnea pre-marinată se gătește mai repede, crescând viteza de prăjire cu folie sau păstăi.

Viteza de coacere poate fi afectată de modelul aparatelor de uz casnic în care va fi gătită carcasa: trebuie luat în considerare numărul de minute necesare pentru încălzirea cuptorului. Conform datelor medii, dacă scoatem vârful unei păsări întregi ca punct de plecare, durează aproximativ o oră sau două. Fiecare rețetă trebuie să indice timpul aproximativ după care mâncarea este gata, fiecare jumătate de kilogram de carne fiind de aprox. Se dau în 20 de minute.

Cum să murăm

Fiecare iubit își va găsi propria rețetă pentru marinata de păsări. Cele mai populare sunt sosul de soia diluat în jumătate cu apă sau marinada de chefir-maioneză cu ierburi. O modalitate interesantă de a face un curcan mai suculent și mai moale este să-l marinezi în supă de legume unde se adaugă condimente la gustul tău. Procesul ar trebui să dureze 4 până la 8 ore, în funcție de mărimea bucăților sau a carcasei păsărilor, și are loc la o temperatură rece. De asemenea, încercați să decapați terenurile în cuptor.

Rețete cu poze

O rețetă simplă pe care chiar și un bucătar novice se poate descurca. Gustul mâncării este similar cu porcul tradițional. În timp ce curcanul este prăjit, faceți-vă timp pentru a face un sos delicios de afine, metoda de preparare este inclusă în rețetă. Un astfel de fel de mâncare cu curcan prăjit întreg devine decorul central al mesei.

curcan proaspăt - 1 bucată (2,2-2,8 kg);
ulei de măsline - 3 linguri;
unt înmuiat - 3 linguri;
ceapa - 1 bucata de marime medie;
ardei iute - după gust;
morcovi - 1 bucată de dimensiuni medii;
piper negru măcinat - 1 linguriță;
verdeață (rozmarin, pătrunjel);
lămâie - 1 bucată;
sare;
afine - 300 g;
zahăr - 1 cană;
apă - 75-90 ml.

Clătiți corpul curcanului pregătit de sus și interior sub apă curentă. Uscați pe ambele părți cu un prosop de hârtie.
Curățați legumele. Tăiați morcovii pe lungime în fâșii lungi, ceapa în jumătăți de inele. Așezați pasărea înăuntru, adăugând crengutele vegetale verzi. Închideți intrarea cu o bucată de folie, acest lucru va împiedica arderea încărcăturii.
Legați picioarele cu fir gros pentru a le menține în formă bună în timpul coacerii. În același mod, se recomandă fixarea întregii carcase de-a lungul unei linii longitudinale.
Frecați suprafața exterioară cu un amestec de sare și piper măcinat.
După ce așezați carcasa pe o foaie de copt pe care scapă excesul de grăsime topită, turnați un amestec de suc de lămâie, măsline și unt.
Prima etapă de coacere este de cca. Trebuie păstrat la o temperatură de 200 până la 210 ° C timp de 20 de minute. Reducând valoarea căldurii la 160, lăsați curcanii în cuptorul cald încă câteva ore până când sunt gătite complet.
Sosul de afine poate fi preparat cu ușurință amestecând fructe de pădure, zahăr, apă, suc de lămâie și ardei iute, fierbând amestecul timp de 5-7 minute și amestecând cu un tocător.

În folie

Utilizarea foliei alimentare pentru procesul de prăjire a curcanului poate reduce timpul de gătire. Datorită proprietăților sale reflectorizante, pasărea dezvoltă o temperatură mai mare, excluzând arderea. Curcanul prăjit în folie are o carne suculentă și o aromă bogată. La sfârșitul procesului, folia poate fi extinsă pentru a forma o crustă de aur.

file de curcan - 800 g-1 kg;
sos de soia - 6 linguri;
condimente pentru carne albă - 4 lingurițe;
sare.

Clătiți bine fileul și îndepărtați excesul de umezeală cu un prosop de hârtie. Faceți incizii cu capătul ascuțit al cuțitului în interiorul cărnii, unde puneți o parte din amestecul de condimente.
Folosiți celelalte condimente pentru suprafața fileului.
Așezați bucata de carne într-un castron și turnați sos de soia, astfel încât întreaga suprafață a fileului să fie sub lichid. Se pune la rece 3-4 ore.
După decapare, înfășurați fiecare piesă separat în folie.
Cuptorul trebuie încălzit la 210-220 de grade. Așezați fileul de curcan în folie pe o foaie de copt, notați timpul de coacere - 50-55 minute.
Pentru a produce o crustă galben aurie, extindeți stratul superior de folie cu 5-7 minute înainte de sfârșitul procesului.

Pune degetul în sus

Va fi delicios și frumos dacă tăiați un pandantiv din file. Curcanul din cutia cuptorului este foarte suculent și aromat. Datorită filmului subțire, feliile de file de carne parțial netezite sunt prăjite uniform. Amestecul de brânză, miere și condimente adaugă un gust și o aromă deosebită mâncării gătite. Mâncarea va fi relevantă pe masă în orice moment al anului.

pandantiv curcan - 6-7 bucăți;
albină lichidă - 1 lingură;
amestec de piper măcinat -? o lingurita;
sare;
usturoi - 1 cățel;
rozmarin uscat - 1 lingură (lingură);
oțet balsamic - 2–2,5 linguri. linguriţă;
brânză rasă (parmezan) - 6-7 linguri. linguriţă.

Clătiți pandantivele, uscați-le cu un prosop și așezați-le într-o tavă pentru cuptor.
Se amestecă brânza rasă, căței de usturoi tocate, piper, sare, condimente uscate, oțet și miere.
Așezați amestecul pe monedele din mânecă și agitați de mai multe ori, fixând marginea.
Se lasă la rece 50-60 de minute pentru o decapare de calitate.
Fără a scoate pandantivele din mânecă, așezați-le pe o foaie de copt și introduceți-le în cuptor timp de 40 până la 45 de minute, care se încălzește la 200 de grade. Faceți 1-2 găuri mici în partea superioară a manșonului.
Mâncarea astfel preparată va fi în perfectă armonie cu piure de cartofi, orez fiert sau legume proaspete.

Coapsa de curcan

O rețetă simplă de bază pentru gătitul curcanului în cuptor, pe care chiar și un bucătar novice se poate descurca. Gospodinele cu experiență pot adăuga în mod independent diferite metode, marinate sau condimente la metoda propusă, la propria lor discreție. Fiecare tip de ierburi uscate sau piper adăugat este deosebit de interesant și face gustul cărnii unic...

șolduri de curcan - 4 bucăți;
sare;
piper negru;
verdeață (salvie, busuioc, coriandru, mărar);
unt înmuiat - 6-7 linguri.

Clătiți șoldurile parțiale sub apă curentă, îndepărtând reziduurile de pene de pe piele.
Uscați suprafața cu un prosop de hârtie sau un prosop.
Frecați cu sare și piper pe ambele părți. Așezați verdeața și puțin unt sub piele.
Ungeți foaia de copt cu ulei și puneți șoldurile.
Coaceți fileul de picior de curcan la cuptor la 180-190 grade timp de 30-35 de minute.
Disponibilitatea de a face o astfel de verificare: străpungeți coapsele cu un cuțit. Nu trebuie să conțină un amestec de roz sau roșu în sucul alimentelor finite.

Unele gospodine evită să-și prăjească sânii, temându-se că carnea este uscată și nu este gustoasă. Rețeta propusă, în ciuda simplității sale, vă va ajuta să faceți față preparării mâncării și va avea un gust minunat. Rezultatul depășește toate așteptările, sânul devine deosebit de picant cu aroma și condimentele sale suculente, moi.

file de sân - 0,9-1,1 kg;
sare;
piper alb măcinat;
rozmarin.

Presărați piepturile de curcan bine spălate cu sare, piper și rozmarin, îndepărtând în prealabil excesul de apă.
Așezați feliile de sân într-un vagin și lăsați ambele părți fixe timp de o oră la temperatura camerei. În acest timp, carnea absoarbe cantitatea potrivită de sare, condimente și material bine marinat.
Așezați manșonul pe o foaie de copt și puneți-l într-un cuptor fierbinte (preîncălziți 220 de grade) timp de 25-30 de minute. După un timp, nu vă grăbiți să scoateți curcanul din cuptor și păstăi. Scăderea treptată a temperaturii și filmul protector nu permit evaporarea sucului natural. După câteva ore, pastrama gătită poate fi tăiată și detașată într-un castron decorat cu crenguțe de vegetație verde.

Carne de porc fiarta

La masa festivă, porcul de curcan gătit la cuptor va arăta uimitor. Poate fi condimentat cu diverse condimente, are o umplutură care dă originalitatea mâncării atunci când este tăiată. Se recomandă să încercați posibilitățile de gătit a porcului de curcan cu ierburi uscate și muștar francez...

file - aproximativ 1 kg;
piper măcinat;
sare;
Muștar francez - 2-3 linguri;
Provence, ierburi uscate mediteraneene;
usturoi - niște cuișoare medii;

În cazul porcului gătit, este indicat să alegeți partea groasă a fileului, să-l spălați bine și să-l uscați.
Faceți și mai multe tăieturi pe perimetru și laturi unde așezați fâșii subțiri de usturoi. Cu cât numărul este mai mare, cu atât va fi mai mare pichet.
Blaturile de pasăre sunt rulate într-un amestec de sare, ierburi uscate și piper. Ungeți cu muștar. Acoperiți cu folie adezivă, trimiteți câteva ore la frigider.
Întindeți carnea marinată pe o bucată de folie și acoperiți-o ca un plic, unind strâns marginile.
După ce ați încălzit cuptorul la 210-220 de grade, așezați plicurile pe o foaie de copt și puneți-le pe cuptor pentru aprox. Coaceți o jumătate de oră.
După ce carnea de porc gătită s-a răcit, împăturiți folia.

Friptură

Pe baza fripturii, puteți face tartule originale cu umpluturi care vor decora mesele, chiar și pentru Revelion sau nunți. Puteți folosi grătarul în locul cuptorului. Pentru umplutură, legumele pot fi hotărâte de gospodină. Combinația de curcan cu ciuperci crește entuziasmul. Aflați cum să gătiți acest fel de mâncare delicios neobișnuit.

friptură de curcan - 8-10 bucăți;
cu șampanie proaspete - 250-300 g;
morcovi medii - 1 bucată;
vinete - 1 bucată;
ceapă - 1-2 bucăți;
brânză tare - 150-200 g;
maioneză - 100 g;
condimente de sare.

Începeți prepararea cu 2-4 ore înainte de începerea coacerii. Pentru a face acest lucru, radeți fripturile spălate și uscate cu sare, condimente, acoperiți cu maioneză sau smântână. Se lasă câteva ore la murat.
În acest timp, puteți face coșurile să se umple. Spălați ceapa, ciupercile, morcovii, coajați. Tăiați vinetele în cuburi cu sare pentru a îndepărta amărăciunea și după 10-15 minute scurgeți apa rezultată. Înșurubați planta rădăcină, tocați ceapa și ciupercile. Se prajeste totul in ulei vegetal pana se rumeneste.
Așezați fripturile marinate pe o foaie de copt prăjită în ulei vegetal și trimiteți-le la raftul de mijloc al cuptorului la 200 de grade. După coacere timp de 30 de minute, marginile fripturii cresc, asemănătoare unui coș.
Puneți un amestec de legume prăjite și ciuperci pe fiecare friptură. Se presară cu brânză rasă și se pune din nou la cuptor pentru 10 minute. Consumă fierbinte.

Cu cartofi

Delicios curcan fiert cu cartofi prăjiți la cuptor, gust foarte simplu, rapid și fără egal. Se realizează în mod similar în vasul de lut și vagin. Utilizarea filmului rezistent la căldură grăbește procesul de producere a unui vas de carne făcut cu cartofi. Când folosiți ustensile, se recomandă îndepărtarea capacului, astfel încât să existe crustă în stratul superior.

file - 500-600 g;
cartofi - 800 g - 1100 g;
sare;
lomb;
condimente după gust.

Tăiați carnea în bucăți de dimensiuni medii (2-3 cm), clătiți, lăsați apa să se scurgă.
După decojirea cartofilor, tăiați carnea în bucăți egale.
Puneți totul într-o pungă de copt, adăugați condimente, sare, ierburi tocate. Se agită de mai multe ori și se leagă strâns marginile.
Așezați pe o foaie de copt și străpungeți câteva găuri mici.
Puneți carnea și cartofii într-un cuptor fierbinte (aproximativ 190 de grade) timp de 45-55 minute. Sucul selectat de carne se înmoaie în bucăți de cartofi și conferă mâncării o aromă specială.

felie

Feliatul este mai bun pentru carnea plată, este foarte suculent și seamănă cu carnea de vită. Procesul de preparare a unei mese din carne comestibilă nu diferă mult de procesul tradițional. Feliile de curcan prăjite sunt ușor de recunoscut de corp și sunt recomandate celor care își reduc excesul de greutate, dar nu sunt dispuși să limiteze consumul de carne.

carne fără os - 1 kg;
ouă - 2 bucăți;
ceapa - 1 buc .;
Pâine albă;
faina de paine;
ulei vegetal;
sare.

Pre-clătiți carnea, înmuiați pâinea în lapte sau apă, curățați ceapa.
Rulati curcanul cu ceapa intr-o rasnita.
Se adaugă sare, ouă, pâine înmuiată la carnea tocată. Amestecă totul.
Formați sfere sferice de dimensiuni medii, înfășurați-le în făină.
Pune-l pe o foaie de copt. Feliile de curcan sunt suculente și roz. Prăjit la 220 de grade. Dorind să verificați cu o frigăruie: sucul limpede eliberat la locul puncției indică disponibilitatea completă a feliei.

Rulouri umplute

Rulada de curcan are umpluturi diferite: morcovi, ceapă, prune, ouă. Încercați una dintre opțiunile festive care ar putea deveni felul principal al mesei. Nu uitați să decorați ruloul de curcan frumos aranjat pe o farfurie plată cu o ramură de vegetație care poate fi combinată în mod minunat cu carne ușoară și umpluturi întunecate făcute din prune uscate, nu numai la exterior, ci după gust.

file de escalope de curcan - 800-900 g;
prune uscate - 150-200 g;
sare, condimente.

Tăiați fileul în părți de pe ambele scări rulante și faceți o felie subțire cu un ciocan. Clătiți, lăsați apa să curgă în timp.
Înfășurați fiecare felie într-un amestec de sare și condiment.
Păstrați prunele în apă fierbinte timp de 10-15 minute pentru a le aburi. Tăiați în benzi.
Bucăți, făcând prune pe „clătite” din carne preparată. Deșurubați rulourile și fixați-le cu frigarui sau cu fir gros.
Se pune pe o farfurie fierbinte cu ulei vegetal, se prăjește la 180 de grade.

Cu mere

O rețetă minunată de file de curcan cu mere la cuptor este ideală pentru sărbătorile de Anul Nou sau de Crăciun. Oala devine un decor pe masă, se dovedește frumos și strălucitor în imagine. Rețeta este aceeași cu a face o rață din Peking, pe care mulți o consideră o delicatesă. Fără eforturi mari, vă rugăm să pregătiți-i pe cei dragi cu curcan conform rețetei recomandate.

file - 1,2-1,5 kg;
mere verzi - 2-3 bucăți;
miere - 2-3 linguri;
usturoi - 3-4 cuișoare;
ghimbir, piper negru, nucșoară măcinată - 1 linguriță fiecare;
pulbere de muștar - 0,5 lingurițe;
ulei de măsline - 5-6 linguri;
sare.

Spălați și tocați fileul de curcan în bucăți mari (4-6 cm). Bate puțin, sare, presară cu piper.
Pregătiți marinada amestecând ghimbir măcinat, nucșoară, pudră de muștar, usturoi zdrobit, miere, ulei de măsline. Puneți fileurile de curcan câteva ore.
Așezați bucățile de carne pe o foaie de copt uscată, așezați mere tăiate felii pe felii care pot fi combinate cu ananas, dovleac. Se toarnă marinada rămasă.
Cuptorul trebuie să fie foarte fierbinte (220-230 grade). Coaceți aprox. 30-40 minute.

Aflați cum să gătiți rața cu mere la cuptor.

Sfaturi pentru bucătar

Câteva sfaturi pentru a găti curcanul în cuptor pentru a împiedica carnea să se usuce și să se usuce vor ajuta multe gospodine care aleg să își decoreze mesele cu un fel de mâncare atât de elegant:

pasărea trebuie să fie doar proaspătă, carnea congelată pentru gătit în cuptor nu va funcționa;
dacă dimensiunea carcasei este mare, poate fi slab coaptă, deci merită să tăiați fileul picioarelor, piciorul inferior, aripa;
folosiți folie sau mâneci speciale pentru coacere;
utilizarea marinadelor permite ca carnea să nu-și piardă aspectul;
respectați temperatura cuptorului.