Cuscus de ghimbir cu citrice

Chef György Kaldeneker oferă delicatese speciale pe paginile noastre de săptămână în săptămână. Săptămâna aceasta ne introduce în misterele preparării unui fel de mâncare nord-african, cuscus.

ghimbir

Cuscusul este o specialitate din Africa de Nord, baza preparatului se face acasă. Cantități egale de gri și făină sunt frământate-rotite-agitate cu puțină apă sărată până când diametrul grisului se dublează și devine complet sferic. Apoi presară cu puțin ulei. Deoarece munca este foarte laborioasă, gospodinele produc simultan cantități mai mari și răspândesc reziduurile la uscat decât cu aluatul frământat de la noi. Fabricarea cuscusului și gama de materii prime utilizate variază de la țară la țară; Sunt iubiți în Maroc cu șofran, în Algeria cu roșii și în Tunisia cu un sos Harissa picant bun (chili, usturoi, chimen, coriandru, ulei de măsline). Un preparat separat format din trei părți este utilizat pentru a pregăti un singur fel de mâncare din carne, legume și cereale. În partea de jos, carnea, împreună cu legumele, este aburită într-un castron cu fundul perforat, aburul cărnii și legumele aburind deasupra acestuia. Când serviți, stivuiți crupe în mijlocul unui castron mare, mâncați carne, legume și înmuiați-le cu mâna sau pesmet.

Cuscusul poate fi obținut și acasă în magazine mai mari (trebuie să căutați făină și paste), nu trebuie să frământați acasă. Vesela specială nu este mult de cumpărat, dar o oală mai mare o va face și ea.

Cuscus de citrice cu ghimbir

Puneți o lingură de ulei într-o tigaie, cu un cap mic de ceapă tocată și usturoi în ea. Se condimentează cu sare și piper măcinat. Se toarnă 3,75 dl de stoc de legume sau apă și un cub de supă de legume pe el. Adăugați încă o bucată de ardei roșu tăiat cubulețe mici, o jumătate de linguriță de ghimbir măcinat și o jumătate de coajă de lămâie rasă. Se aduce la fierbere, apoi când fierbe, se toarnă 2,5 dl de cuscus. Se ia imediat de pe foc și se acoperă cu un capac. Lăsați să stea cel puțin 5-6 minute, apoi amestecați cu o furculiță și amestecați încă o jumătate de mână de castraveți proaspeți tăiați în cuburi mici, alune și două fire de ceapă verde tocată.
Se servește cu pește sau carne de pasăre fierte la grătar.