Caviar și expertiză

Restaurantul Golden Caviar, care funcționează din 1990, este specializat în mâncăruri rusești. De mult timp, a fost inclus în mod regulat în primele zece restaurante maghiare considerate de Ghidul de luat masa. De asemenea, a fost recomandat de Ghidul Michelin din 2009, iar Ghidul Restaurantului Gault Millau își onorează activitățile cu doi bucătari încă de anul trecut. Nu există astfel de coincidențe, vorbim într-adevăr despre unul dintre reperele vulturului domestic.

S-au dat fondurile, restaurantul, convertit dintr-un fost apartament, a fost preluat de proprietarul și managerul magazinului Attila Molnár de la familia sa primitoare după nașii săi, după ce a încercat multe procese de lucru la hotelul Kempinsky, curățând și spălând vase ca precum și servirea. Nașii au administrat restaurantul și ca Caviar Roșu. Dar după schimbarea regimului, acest nume a fost considerat o pânză roșie în ochii multor oameni și chiar inscripții comuniste au fost distruse pe perete, obligându-i să-și schimbe numele.

Sándor Nyíri, care este și proprietar și bucătar, care îi numește oricine pe Szás, consolidează echipa din 1996. Mama lui era rusă, tatăl său maghiar, lucra la Gundel, dar a fost bucătar de bucătărie la Moscova multă vreme, așa că știa cu adevărat ce era autentic. Și gătește, de asemenea, clasice, atât din mâncăruri țariste, cât și din țărani. Cu toate acestea, el nu copiază nimic într-un mod sclav. Îi place să reînnoiască și să îmbunătățească mâncarea, iar tânărul bucătar, Árpád Győrffy, îl ajută în mod eficient. Ori de câte ori vizităm aici, întâlnim tineri printre membrii personalului, reînnoirea regulată include și oferirea acestora, dar stagiarii pot câștiga și experiență aici. Pe de altă parte, în calitate de chelner, există experimentatul József Rezek, care este capabil să amestece eleganța și relaxarea casnică, amestecate cu umor.

Acestea oferă locul de a fi un loc familiar care poartă luxul cetățeniei ruse, iar acest lucru poate face oaspetele chiar rigid la prima vedere. Dar apoi, la fel cum vodca de bună calitate este adusă în sticla acoperită cu gheață cu suficientă directitudine ca o băutură de bun venit, ajută foarte mult la obținerea unei atmosfere dizolvate. Le place atunci când musafirul stă într-un discurs lung și vesel, când nu numai că vin să ia ceva în grabă, dar consideră și cina de aici ca fiind programul principal. De asemenea, ei cred că nu este timp pentru prânz, există un meniu de bistro, garantează că poate fi mâncat într-o oră.

Vara, în caz de vreme bună, este cel mai plăcut să petreci timpul pe terasă, la poalele Castelului Buda, este ca o oază. Frumoasa grădină interioară este plină de plante. Și mesele sunt așezate la fel de solicitant și deja apetisant ca în spațiul închis, iar faptul că există candelabre spectaculoase afară, atenția deosebită, acest lucru contribuie, de asemenea, la mediul unic.

Printre aperitive, terina de ficat de rață care cade în gură este absolut memorabilă, pe care se cultivă o violetă destul de gustoasă, comestibilă, din care se face chiar și un sos, și toate acestea sunt însoțite de o brioșă de casă care încântă cu dulceața ficatului. Pentru variantele de hering, merită să mâncați pâine neagră, dar este, de asemenea, delicios cu tort. Desigur, puteți comanda și o supă clasică, cum ar fi borșul, care este la fel de hrănitor ca gulașul. Preferăm să încercăm supa cremă de sparanghel în funcție de sezon, în care, după spiritul locului, se unge caviarul de somon. Supa cremă de crab a țarului are un gust destul de pronunțat de crabi afumați.

Interesant este că raciul este deja folosit ca raritate în Ungaria. Materiile prime nu sunt neapărat din Rusia, așa cum spune Sasha, acesta nu este un aliment rus. Ce găsesc în calitatea potrivită, încearcă să obțină de la noi. Peștele și fructele de mare, pe de altă parte, provin de pe faimoasa mare piață de lângă Paris, de exemplu. Gustăm creveți uriași, caviarul de somon se amestecă armonios cu el, iar tânărul roșu de ghimbir, merele verzi și feniculul se potrivesc bine cu midiile St. James.

Pentru biban, există o variație a dovlecilor, iar pentru mielul cu unt, are legume georgiene. Desert Vagan cu rubarbă de orez cu lapte și înghețată de măcriș. Delicatetea tipică rusească a lui Silnyk, brânză de vaci dulce la grătar, este păcălită cu afine și înghețată de brânză de vaci. Caviarul de Aur își păstrează forma, trăiește, se schimbă, evoluează. Este un loc sigur pentru gastronomia rusă, unul dintre cele mai interesante din lume.

În seria noastră, vă prezentăm cele mai bune restaurante din țară cu îndrumarea bucătarului.

Partajare

Autor

Nu am nimic de făcut, l-am întrebat, ar da vizitatorului care dorea să-mi vorbească personal, dar el a refuzat să-mi spună care ar fi problema dacă aș primi-o personal. Vorbea maghiară cu accent ebraic, cu vocea tulburată.

Câteva minute mai târziu, un Hasid cu barbă de toamnă, în jurul vârstei de optzeci de ani, a intrat în camera mea într-o haină neagră lungă. Mi-a fost frig la vedere, nu avusesem niciodată un astfel de vizitator la universitate. Am fost jenat, mi-a venit imediat în minte ce ar putea crede portarul despre mine.

Chipul alungit al bătrânului reflecta durere și severitate, precum și oarecare suspiciune și alarmă din mediul neobișnuit. Ochii lui cenușii apoși păreau să se rupă neîncetat. S-a uitat în jur de parcă ar fi fost în pericol, dar când i-am răspuns respectuos salutului și l-am întrebat dacă va accepta un pahar cu apă, a părut ușurat.
Am scos scaunul pivotant de pe rotile din spatele mesei și m-am așezat vizavi.

- De aceea am venit aici ", a continuat el. - Să-ți spun. Mi-a fost apăsat în mână, l-am văzut pe prima pagină și l-am citit. Și au scris despre acele scrieri ... Îmi amintesc că am vorbit și despre acestea ... El a pretins că se simte responsabil. Pentru că a prevăzut ce avea să se întâmple. A scris-o, dar nu a publicat-o. Pentru că a fost un scriitor care nu a vrut să publice ceea ce a scris. Se privi neîncrezător. „La fel ca stăpânii noștri, binecuvântați-i amintirea celor care au predat doar în viață. Nu au fost niciodată siguri dacă sunt suficient de exacte. Și el părea să se teamă de ceva. De la tatăl său, Bunul Creator, sau cine știe ... Cu toate acestea, el a simțit din timp acuzațiile false cu care fuseseră acuzați evreii. Tortura. Și a susținut că a prevăzut deportarea, dar așa ... așa ...

Face o pauză, privind în față, dar de parcă nu mă privea. Spune destul de încet, de parcă se teme că altcineva va auzi ce spune.
- Omul acesta a fost un prost sau un profet, nu știu. Nu știam cărțile lui. Nu m-am putut abține să nu cred că nu am făcut-o. Am crezut că este un basm ... apikajresz, un negator de Dumnezeu, chiar dacă a studiat Resit Chochma. Dar acum că am citit despre asta ... El nu era un prost care alerga - se apropie de mine și își coboară vocea. - A avut dreptate, de la început până la sfârșit. A văzut viitorul.
Se uită la mine de parcă ar spera la o scutire.
- Am adus asta înapoi pentru tine - împinge cearșaful pe masă în fața mea. - Oricum nu pot citi asta.

(Fragment dintr-un roman publicat de Editura Noran Libro pentru Săptămâna Cărții Festive)