Foamea este cotidiană

Această aventură socio-gastronomică va fi potrivită pentru adunarea de cunoștințe despre o Ungaria îndepărtată pe care nici nu vrem să o vedem. Și dacă ne clătinăm din cap cu simpatie până la punctul în care sunt săraci, dar răi pentru ei - atunci ne-am săturat deja conștiința. Pentru că știm că lumea este așa - sărbătorile fastuoase pe de o parte, zecile de stadioane care intră în cer - ca o dovadă a faptului că sunt bani care coboară aici - pe de altă parte, foamea zilnică.

Să aruncăm o privire la Bódvalenka, renumită pentru frescele pictate pe pereții casei. Cu atât mai mult cu cât echipa entuziastă EcoLab a Universității Moholy s-a adunat într-un mic volum corect (The Machine of Poland, The Taste of Everyday Life in Bódvalenk, ed.: Dániel Barcza, Júlia Oravecz), ce rețete știu ce trăiesc oamenii aici, ce și cum gătesc. Aici există letcho și carne afumată, atât de multă supă de fasole încât, după ce am citit rețeta, stomacul nostru începe să scârțâie. Ciorbe, găini umplute - pentru a vă grăbi la frigider, deschideți-i ușa pentru a mușca ceva imediat.

Spune Eszter Pásztor, căruia i-a venit ideea pentru satul cu fresce și încearcă să aibă grijă de publicul care trăiește în sărăcie profundă în sat, că s-a întâmplat de mai multe ori, în timpul conversației, femeile au fost întrebat ce gătesc acum . S-a spus că aburul, bulionul auriu sau doar bobul care alăptase, tocmai fusese scos de pe raft - mașina așa cum se numește aici.
Apoi, când, câteva minute mai târziu, s-au îndreptat spre ușa persoanei respective, a rezultat o picătură de ulei și fără grăsime acasă. Poate dacă ai puțină făină. Dar cui îi place să se laude cu mizeria.

Există un singur magazin în Bódvalenk, „totul în el este mai scump decât în Budapesta, pe Rózsadomb”. De asemenea, costă foarte mult să faci cumpărături în așezările mari din jur, precum Miskolc, în supermarketurile mai ieftine.
Situația capcanei.

În Bódvalenke - și în multe alte așezări maghiare - nu este deloc surprinzător dacă o persoană primește maximum 150 de forinți pe zi. Către sfârșitul lunii, asta nu este mult. În timp ce în 2009 erau încă aproximativ 16 mii de forinți pe persoană pe lună, în 2013 erau doar 8 mii. Și nu trebuie doar să mănânci, ci și să te îmbraci, sau doar să plătești taxa de electricitate.
Carnea pe care o cumpărați se numește în principal tăiere, de care nimeni altcineva nu are nevoie cu adevărat. Ficatul ieftin - din care sunt făcute de fapt, nu îndrăznim să ghicim - sunt, de asemenea, obișnuiți. Făina și uleiul sunt cumpărate mai ales în excursii de cumpărături dificil de organizat.

Ce se poate face în acest sens? De exemplu, racleta. Făina, apa, bicarbonatul de sodiu - șampania, așa cum se spune aici - ar trebui să fie frământate și coapte deasupra mașinii. Dacă situația este puțin mai bună, se poate face mai groasă, dacă nu, rămâne subțire. Dacă mai există un pic de ulei sau grăsimi, acestea pot fi pătate, dacă nu, sunt doar goale. Uneori primești și o ceapă mică, în zilele mai bune se unge cu smântână. Bărbații, atunci când lucrează din greu, mănâncă mai ales grăsimi.

Mulți oameni bolnavi sunt obezi din carbohidrați și grăsimi. Ei bine, uite, este foarte slabă, iar copiii au burta umflată.
Apoi este supa rapidă. Zsigmond Móricz a scris multe despre o varietate timpurie a acestui lucru, precum și despre ceva la care săracii trebuie să ajungă. Adevărat, asta s-a întâmplat în anii '20.
Luați apă - nu de la robinet, pentru că nu este acolo - cuburi de bulion, inevitabila „delicatețe” și sare. Aduceți la fierbere. Este o supă care înseamnă masa principală. Adesea o singură masă caldă pe tot parcursul zilei. Uneori intri în niște paste mici.
Supa prăjită este deja cu un grad mai bună. Rețeta lui este bine cunoscută, bunica mea, de exemplu, a învățat-o în anii războiului. Jerk-ul prăjit este doar turnat cu apă, presărat cu puține semințe de chimen, ceea ce îi conferă gust, ardei roșu și poate chiar câteva ouă. Se spune că copilul este cu el până seara. Dacă nu, puteți bea câtă apă doriți și nu mai simțiți că stomacul este gol.

Vara, situația este mai bună, deoarece puteți ciuperca, localnicii sunt mari experți în ciuperci.
Femeile spun, de exemplu, o ciupercă porumbel atunci când prăjit are gust de pui. Pencura batjocorită a ciupercilor fără adăpost, cunoscută în mod obișnuit ca perdea maro, nu este o sarcină recunoscătoare de luat, o mare parte din aceasta trebuie colectată pentru a satisface familia. Este ușor de recunoscut prin butucul său lung și pălăria mică maro. Ciuperca de pui, cunoscută și sub numele de ciupercă galbenă, are multe nume: ciupercă principală, ciupercă de ouă, ciupercă rege. Pâlnia sa galbenă și ondulată care aruncă o privire din Avar poate fi văzută de departe. Părăsind pădurea, puteți găsi chiar garoafe de câmp. Marginea pădurii este un loc pentru căprioare. Este cel mai fin prăjit sau prăjit, gustul său este similar cu peștele. Atenție: doar mănâncă-ți pălăria - avertizează publicația deja citată „Gustul vieții de zi cu zi în Bódvalenké”.

Vara, într-un caz bun, grădina are și ea multe de făcut. Nu a fost un „caz bun” în această vară, deoarece în ultimul moment, o grindină teribilă a lovit totul, cu excepția mazărei. Nici nu este adevărat că oricine este un sat știe totul despre ce să facă în grădina mică. Mai mult de o dată oamenii analfabeți nu pot pune doar semințele de salată în mâini - pentru că atunci va fi ca și cum ar fi fost aici într-una dintre familiile în care toate semințele au fost presărate pe o zonă icipici - nenumărate salate de icipici cresc, apropiate. Totuși, totul a fost descris exact pe punga de semințe - nu era nimeni în familie care să poată citi și înțelege.

În plus, un baraj recent construit a schimbat fluxul de apă, ca urmare a faptului că apa subterană aici astăzi este teribil de mare, pe de o parte distrugând casele din chirpici și, pe de altă parte, justificând propunerea că săracul este tras de ramură, totul erupe în apele subterane înalte. De multe ori chiar și cartofii.
Cu toate acestea, vara este încă mult mai bună. Foamea nu este neobișnuită iarna, când chiar și copiii dintr-o familie nu mănâncă mult timp de o săptămână.

Desigur, foamea nu apare în statistici, deoarece oamenii slăbiți sunt, cel puțin statistic, luați de altceva. Potrivit sondajelor, mortalitatea fetală intrauterină este de 10 ori media națională - acest lucru se poate datora în mare parte foamei și alimentației nesănătoase.
Brânză, iaurt - un lucru necunoscut, laptele este încă pe masă la începutul lunii.
La sfârșitul lunii, nu există ulei sau sare într-un singur loc.

Cei care nu au animale de companie - și sunt destul de puțini - pot face un testicul, adică brânză de ou, din produsul cumpărat în magazin. Pentru a face acest lucru, fierbeți un litru de lapte cu zahăr și sare, adăugați zece ouă bătute. Se amestecă până se îngroașă, se picură într-un prosop de bucătărie și preparatul ieftin, de tip brânză, este gata.

Carnea, după cum sa menționat, este în mare parte tăiată. În zilele mai bune, desigur, există găini care fac supa de pui umplută extrem de populară. Găina smulsă nu este deschisă, ci doar intestinele sunt scoase. Umplutura se face din înveliș de pâine uscată, care se înmoaie în apă, se stoarce și apoi se sfărâmă într-un castron. Grăsime, câteva ouă, ceapă mică, pătrunjel tocat și chiar ficat de pui - amestecate împreună. Sare, piper și inevitabila „delicatețe”. Încărcați puiul și faceți totul în supă pentru a găti. Și pune mereu vermicelli în bulionul de pui.
Dar acestea sunt doar zilele rare, bogate. Oricum, este un obicei să fii mulțumit de răzuitorul de aici.
Ungaria se descurcă mai bine.