Da, există o profesie de a fi stilist alimentar și da, poți trăi din asta

Dacă nu i-ai făcut o poză, parcă nici nu ai luat cina? Nu există o dimineață pe care să nu o postezi despre cafeaua de început? Poate că un stilist alimentar se pierde în tine! Pentru că, deși nu există o pregătire oficială, chiar are încă o astfel de profesie și astăzi poți trăi din ea în Ungaria. Am vorbit cu stilistul alimentar Zita Csigó, fotograf alimentar, despre misterele profesiei, tendințele în fotografia alimentară după un atelier improvizat de styling alimentar desfășurat în MOM Park.

Să începem cu elementele de bază: exact ceea ce faci?

Sunt fotograf alimentar și stilist alimentar. Am început să fiu fotograf de mâncare, acest lucru trebuie imaginat când un bucătar a venit la mine, a pregătit mâncarea și am fotografiat rezultatul final. De-a lungul timpului, am simțit că aș prefera să fac tot procesul. Mereu m-am gândit puțin diferit față de bucătarul special, el pregătea mâncarea într-un alt fel de mâncare decât ceea ce cred că ar fi arătat bine în fotografie. Și atunci nu aveam niciun cuvânt de spus în aceste lucruri.

Atunci am început să mă antrenez conștient, am mers la bucătari de ex. să învăț să folosesc cuțitele și am învățat designul alimentelor într-un mod complet autodidact. Apoi am postat pe site-ul meu web că, pe lângă fotografia cu alimente, mă angajez și la elaborarea de rețete, la stilul alimentar și la recuzită.

Stil alimentar? Stil de prop? Dezvoltarea rețetei? Ce este asta?

„Stilul alimentar înseamnă proiectarea alimentelor finite, făcându-l chiar mai frumos, mai de dorit și mai fotografic, iar stilul proprie înseamnă strângerea și plasarea consumabilelor pentru a fi utilizate pentru o anumită imagine. Deci, dacă fotografiem strudel de cireșe într-o carte de bucate, serviți farfuria și furnizați cireșe proaspete pentru designul vizual, de exemplu, dar selectarea, alinierea și punerea plăcii, sita de zahăr pudră, suprafața foto, șervețelul textil și alte accesorii în compoziție este deja o sarcină de styling. Luminile, determină decupare, unghiul fotografiei, apoi face fotografia și de obicei realizează postproducția. În cazul meu, aceste subzone sunt focalizate într-o singură mână.

Și dezvoltarea rețetelor ar trebui să fie imaginată ca cineva care găsește pe cineva care are nevoie de șaisprezece prăjituri de mere diferite. Eu le inventez, le dezvolt, le coac, le coafez, fac fotografii, le termin și așa merge materialul către grafician. Oricine poate găti este conștient de ingredientele pe care le comportă. Dacă faci multe, este de la sine înțeles cum se comportă un aluat copt. Adăugați la acesta propriile bilete mici, care vă vor face rețeta unică. Desigur, o astfel de rețetă unică este greu de găsit astăzi, cineva trebuie să-și fi dat seama în față cât de exotic este melcul de cacao, nebun cu cinci mirodenii chinezești, dar încă adaugă o mică întorsătură rețetei de bază. Există ceva care funcționează bine la început, există ceva care trebuie testat mai mult. Gătesc întotdeauna cu un caiet pe blatul bucătăriei și descriu cât am pus în acel fel de mâncare, câte bucăți au ieșit din el, indiferent dacă a funcționat condimentul sau dacă mai are nevoie de rafinare. "

Lucrul a venit, de când am făcut tot procesul. Am un studio lângă bucătărie, fotografiez mâncarea terminată aici. Am o mulțime de provizii: rafturile ambalate cu diverse ustensile și ceramică artizanală ajung în tavan. Desigur, uneori există cereri extreme pe care nu le pot îndeplini din propriul meu stoc, caz în care împrumut de obicei.

Ce spun oamenii când află care este meseria ta?

Este foarte variabil. De obicei, primesc întrebări care arată că o persoană obișnuită nu-și poate imagina deloc ce presupune această meserie. Mai mult, nu este de la bun început că aceasta este o ocupație existentă. Mulți oameni întreabă imediat înapoi „bine, dar care este ocupația ta normală”? Acesta este momentul în care explic de obicei că sunt fotograf, pur și simplu nu merg la locuri, nunți, dar mă ocup de mâncare. Și faptul că nu există o formare formală de stilist alimentar acasă îl face o profesie existentă.

Dar s-a întâmplat, de asemenea, că odată la un forum antreprenorial, un psiholog inteligent, altfel informat, a fost surprins de ce există o astfel de profesie. Până când nu m-a întâlnit, nici măcar nu i-a trecut prin cap că fotografiile cu mâncare de pe internet, în reviste, au fost făcute de cineva care să gătească rețete și să facă poze cu mâncarea.

Întrebarea mea preferată, recurentă, este „poți mânca toată mâncarea după fotografie, nu?”. În astfel de momente, spun întotdeauna că un fel 14 feluri de mâncare pe zi nu sunt cumva atât de dorite, mai ales că sunt încurcate. Și cealaltă veșnic verde, „Bine, dar poți trăi cu adevărat din asta?”. Tot ce pot spune despre asta este că îmi place să fac asta, plătesc corect taxa pentru afacerea mea, am o mulțime de comenzi, până la vârsta de 32 de ani aș fi putut publica câteva cărți de bucate de succes. Sunt foarte mândru de acestea. Oricine este încă sceptic va avea o părere despre mine.

Câți alții se ocupă de asta acasă?

Cred că sunt opt sau zece persoane care sunt implicate în acest lucru chiar acum. Cu toate acestea, din câte știu, majoritatea sunt de obicei doar stylingol și un fotograf separat este, de asemenea, implicat în aceste proiecte. Fac totul singur, de la gătit la fotografie.

Dacă cineva are chef acum și vrea să fie al unsprezecelea stilist alimentar maghiar, nu mai are de ales decât să se antreneze, nu? Tu pl. Unde ai studiat?

Am o diplomă civică, dar nu are nicio legătură cu meseria mea. Deja în timpul facultății am fost implicat în fotografie și mai târziu în stil. Tatăl meu este fotograf, a făcut și multe cărți de bucate, așa că practic am crescut în asta. Așa că am învățat elementele de bază de la el, mai târziu am mers la ateliere, m-am uitat la modul în care fac alții.

În ceea ce privește stilul alimentar, pe de o parte, am învățat tehnica de gătit de la o cunoștință a bucătarului meu. De asemenea, el m-a învățat ceva despre cum să dezasamblați un pui - pentru că se poate obține cu ușurință un loc de muncă acolo unde este nevoie și este bine dacă nu încercați să aflați cum să-l susțineți în ziua fotografiei.

Ceea ce este necesar și pentru această slujbă este creativitatea, jucăușul, cred că este fie în persoană, fie nu - am moștenit o doză bună din ele. M-am adunat inspirație din lucrările diferitelor ramuri de artă, reviste și cărți străine și am încercat să-mi dezvolt propriul stil încă de la început. Dar, desigur, acest lucru se schimbă în mod constant ca urmare a tendințelor actuale.

Există, de asemenea, valuri de modă în fotografia alimentară?

Desigur. Cred că există trei epoci mari în moda fotografiei alimentare în Ungaria. Putem vorbi despre fotografia alimentară internă din anii optzeci, la acel moment - adică în timpul comunismului gulaș - au vrut să le sugereze oamenilor că aici este carne de vită grozavă. Aceasta a fost descrisă în mod figurat ca o farfurie cu diametrul de treizeci și două de centimetri, ambalată cu alimente și, chiar și pentru siguranță, de patru până la cinci ori mai multă materie primă a fost îngrămădită în fundal, iar fructele au căzut din coșuri lângă el. Apoi au venit anii nouăzeci, cu fotografii de mâncare verde închis, violet, violet.

În cele două mii de ani, moda bucătăriei franceze a venit la noi, cu albe ca zăpada, farfurii uriașe și mini vase în mijloc. În acest moment au apărut în Ungaria primii profesioniști care s-au numit stilisti alimentari. Au fost realizate cu spume, produse chimice, materiale plastice pentru fotografie. În acel moment, totul era în fotografii, nu doar mâncare comestibilă. Prăjiturile, de exemplu, erau adesea fotografiate ca cofetării cu o bază din polistiren decorat - deci, evident, ați putea lucra în continuare cu ea, o altă întrebare a fost că nu arăta realitatea și nu v-a făcut să doriți să o mâncați.

Această atmosferă artificială a fost schimbată de începutul revoluției gastro, apariția primilor gastrobloggeri (de ex. Zsófi Mautner). De aici, imaginea este complet eterogenă, unii fotografiază încă în starea de spirit a anilor optzeci, unii caută claritate artistică franceză, iar unii urmează ultimele tendințe.

Cea mai izbitoare diferență este că fotografiile se schimbă din ce în ce mai mult de la spectacol la dispoziție, nu mai vrem să arătăm mâncare perfectă, ci ceva care îți face foame și poftă să faci.

Care este stilul cel mai la modă astăzi, acasă în fotografia alimentară, în stil? Există o tendință care se învârte deja în străinătate și doriți să fie mai proeminentă decât a noastră?

Acasă, vintage-ul este foarte popular și cred că va rămâne mult timp. Fotografii străini s-au îndreptat deja puțin mai departe spre unicitate și naturalețe. Nu toate recuzita trebuie să aibă o vechime de o sută de ani și teribil de ruginită. Mai degrabă, acestea funcționează folosind ceramică unică, realizată manual, pe bază de discuri și materiale naturale.

Acolo unde clienții o permit, mă bucur, de asemenea, să mă îndrept spre stil. Acasă, vintage încă domină totul, dar ar fi bine dacă această linie mai naturală, artizanală, mai unică, ar câștiga mai mult spațiu. Lucrez la asta.

În continuare, puteți obține sfaturi specifice de la Zita Csigó cu privire la modul de a vă lua cina în cea mai bună formă la Instan, dar v-am întrebat și despre cele mai frecvente greșeli pe care le facem cu toții atunci când fotografiați mâncarea.