Dacă gătești orezul în acest fel, îi poți reduce conținutul de calorii

Utilizăm cookie-uri pe site-ul web pentru a oferi cea mai bună experiență de utilizare în timp ce navigați în siguranță. Specificație

orez

Obezitatea și supraponderalitatea reprezintă o problemă în creștere la nivel mondial și astăzi numărul adulților supraponderali crește rapid nu numai în țările dezvoltate, ci și în țările în curs de dezvoltare.

Cercetătorii de la Colegiul de Științe Chimice din Colombo, Sri Lanka, și-au prezentat recent descoperirea la o conferință a Societății Americane de Chimie.
Există două tipuri de amidon în orez, unul pe care corpul nostru îl poate prelucra și unul pe care nu îl poate digera. Amidonul este descompus de intestinul subțire, dar dacă procesul nu are loc aici, corpul nostru nu va absorbi carbohidrații din orez.

Cercetătorii au descoperit cum să facă o parte semnificativă din conținutul de amidon din orez indigest. Pentru a face acest lucru, a fost investigat un proces în doi pași: apa folosită pentru a găti orezul a fost fiartă, urmată de o linguriță de ulei de cocos și apoi o jumătate de cană de orez. Uleiul este capabil să pătrundă în boabele de amidon din orez, schimbându-și astfel structura chimică. Amidonul devine astfel rezistent la enzimele cu care corpurile noastre descompun moleculele de amidon în timpul digestiei.

conectare

Orezul a fost refrigerat timp de 12 ore după gătit: acest lucru este esențial, potrivit cercetătorilor, deoarece amidonul se separă de boabele de orez ca urmare a răcirii. Moleculele formează apoi legături care fac amidonul indigest. Această modificare este ireversibilă, adică moleculele de amidon nu sunt regenerate prin reîncălzire.

Cercetătorii nu știu încă în ce măsură procesul afectează structura chimică a altor substanțe nutritive din orez, cum ar fi compușii de potasiu sau magneziu, și nici dacă are vreun alt efect asupra digestiei decât prelucrarea amidonului. Cu toate acestea, s-a observat că acest tip de tratament nu modifică gustul sau textura orezului. În viitor, vor experimenta diferite tipuri de orez și ulei pentru a determina care produc cele mai bune rezultate la gătit.