Mousse-ul de ciocolată rezistent la moarte

Ideea de a face o mousse de ciocolată - mousse au chocolat - a atras din când în când toți iubitorii de ciocolată. Cu toate acestea, în epoca noastră condimentată de frică alimentară, mulți se tem de acest dulce, deoarece conține ouă crude. Acum vine o metodă care îl pune sub tratament termic
ou, eliminând astfel salmonella aphrodisia în timp ce mousse aux chocolat nu își pierde componentele tradiționale. Mai mult, primești și frișcă, care este folosită pentru a înlocui frisca de ouă. Așadar, de data aceasta, ambele vor fi în ea, astfel încât frumusețea ei aerisită devine aproape insuportabilă.

Îmi plăcea mousse-ul de ciocolată când nu aveam cuptor în primul meu apartament ca student, dar aveam deja cărți de bucate. Au fost doar doi dintre ei și i-am răsfoit temeinic, căutând deserturi care să nu necesite cuptor și să nu aibă numele de tiramisu. Desigur, niciunul dintre ei nu conținea spumă de ciocolată: unul dintre copiii dulci ai bucătăriei franceze era încă o soartă fatală în Ungaria la acea vreme. Nu am vrut să fac o excursie la Tiramis pentru că l-au pus pe masă peste tot unde nu era cuptor sau pur și simplu nu puteau coace. Aceste două cazuri erau frecvente în cercul nostru de prieteni de atunci. Apoi, într-o zi, cineva a făcut încă mousse de ciocolată - avea mai multe cărți de bucate decât mine - și toată lumea a început să intre într-o mare inundație. Nu a fost un val atât de normal, de decență, ci un adevărat val de bucurie, aproape extaz, mai ales din partea fetelor. De asemenea, am cerut să-l gust pentru o vreme pentru că nu sunt un fan al deserturilor concentrate de ciocolată și m-am uitat la mousse ca la ceva gros, o buză care îmi poate lipi buzele, până când am sorbit o linguriță dintr-una din ochelarii colegilor mei de masă.

Nu a fost o inundație atât de obișnuită, decentă, ci reală
un val de bucurie, aproape extaz, mai ales din partea fetelor.

În ciuda numelui său de lux, mousse aux chocolat a fost găsit în cupe de sticlă aspre și neclare, ceva ce tocmai a fost găsit în bucătăria ridicată a unui permis de student, dar spuma era atât de ușoară încât aproape a încercat să iasă din paharele groase. Când am intrat în lingură, am fredonat una și nu m-am putut opri. Lingura, desigur. De atunci, am reușit deseori și, uneori, chiar am experimentat cu el, deși este foarte simplu, are nevoie doar de ciocolată bună și cel puțin la fel de bună, electric, desigur, altfel încheieturile noastre vor avea grijă, deoarece există o mulțime de spumă do. Poate fi, de asemenea, aromatizat cu barnarum, Cointreau, armagnac, lichior de cafea și amaretto, rezultatul final este întotdeauna plin de farmec, dar cel mai bine este să nu-l aromezi cu nimic, ci să lasi ciocolata să predomine în lumina rivalității. Conform rețetei originale, ciocolata ar trebui să fie topită, gălbenușurile amestecate, proteinele bătute cu puțin zahăr, apoi ciocolata este transformată în ea, răcită, servită, inspirată.

Cu toate acestea, se întâmplă ca cineva să fie avers de ouă crude, deoarece are fobii salmonella, o fobie care nu a fost bine cunoscută timp de o sută de ani - nu multe alte fobii -, dar în acel moment oul din fabrică nu stătea mult timp pe rafturile supermarketurilor. timp. Prin urmare, mai recent, mousse-ul de ciocolată a fost făcut cu omisiunea completă a ouălor, cu frisca. Nici aceasta nu este o versiune proastă, dar îi lipsește cumva cremozitatea pe care o poate oferi ciocolata amestecată cu gălbenuș de ou. Pentru a avea în continuare ouă în spumă, dar și pentru a reduce riscul de infecție, ne putem asigura cu un pic de tratament termic. Oricine îi place versiunea cremoasă o poate folosi și ea, dar dacă o săriți, nu veți pierde nimic, cel mult nu veți câștiga - câteva calorii.

200 g de ciocolată neagră (cu cât spuma va fi mai bună, dar conținutul de cacao trebuie să fie de cel puțin 60%)
2 oua
1 lingură zahăr
2-2,5 dl cremă (opțional)
un vârf de extract de vanilie (opțional)

1. Topiți ciocolata neagră învelită în bucăți mici, amestecând peste abur. O puteți face și la cuptorul cu microunde la viteză medie timp de 2-3 minute, dar opriți mașina o dată sau de două ori și amestecați ciocolata. Se lasă să se răcească un minut, apoi se amestecă bine gălbenușurile. Ciocolata nu ar trebui să fie fierbinte în nici un fel, pe de o parte, deoarece arde și, pe de altă parte, deoarece gălbenușul de ouă omletă se află în ea.

2. Albușurile de ou sunt, de asemenea, bătute la abur până la o spumă moale, se adaugă zahărul și se bat până devine strălucitor și tare, iar zahărul este complet topit. Se amestecă crema de ciocolată și, dacă doriți să o îmbogățiți cu friscă, după 4-5 minute, amestecați crema cu aromă tare de vanilie. Se amestecă astfel încât să se obțină o masă omogenă, dar să scape cât mai puțin aer din spume: acest lucru se realizează cel mai bine amestecând ușor cu o spatulă de silicon într-o formă octogonală.

3. Se pune în pahare și se pune la frigider pentru câteva ore - sau acoperit cu folie peste noapte. Înainte de servire îl putem decora cu așchii de ciocolată și portocale confiate.

De Marton Levente în Tiny Sweets marți, 16 aprilie 2013