Dar de ce a fost luată vedeta de la unul dintre cele mai bune restaurante maghiare?

Ce stea Michelin? Compania franceză de anvelope auto Michelin a emis prima dată Ghid Michelin carte de copertă roșie. Ghidul de călătorie reunește cele mai bune restaurante și hoteluri pentru a ajuta șoferii să cumpere și să utilizeze anvelope Michelin cât mai mult posibil. Criticii strict anonimi evaluează calitatea alimentelor în conformitate cu cinci criterii. Contrar concepțiilor greșite obișnuite, creierul de servire al decorului de bun gust nu contează deloc. Întregul proces de evaluare este secret, atât de mult încât majoritatea inspectorilor își păstrează ocupațiile în secret chiar și înainte de familiile lor.

De ce iau o stea?

Anul trecut, Regatul Unit a pierdut un total de 16 stele, desigur, există ordine de mărime mai multe restaurante de top decât în Ungaria. De obicei, un restaurant este lipsit de steaua sa atunci când un bucătar de renume care influențează puternic imaginea locului pleacă sau se produce o schimbare de proprietate.

Tanti a primit steaua Michelin sub conducerea bucătarului-șef István Pesti în martie 2015, dar a plecat câteva săptămâni mai târziu pentru a-și deschide propriul restaurant. Apoi Oliver Heiszler a preluat bucătăria, a reușit să păstreze steaua și a fost urmat de Dániel Eszenyi în vara anului 2016.

Csaba Harmath este consultant gastronomic potrivit inspectorilor Michelin, aceștia apreciază stabilitatea chiar și atunci când nu există nicio schimbare de calitate, astfel încât schimbările frecvente ale bucătarilor ar fi putut duce la eliminarea stelei. La fel ca în cazul tuturor celor legate de evaluare, acesta este un secret:

Căile din Ghidul Roșu sunt de neîncercat: nu explică niciodată de ce iau steaua, așa că nu puteți decât să ghiciți

- a declarat expertul pentru Portofoliu.

Pierderea de afaceri poate fi imensă

Vedeta este, de asemenea, luată după mai multe vizite după ce apare că un restaurant poate fi privat de recunoaștere. Un inspector a declarat pentru Telegraph că acest lucru este important, deoarece acordarea și luarea unei stele are un impact serios asupra restaurantelor din punct de vedere al afacerii.

Din păcate, există exemple înfricoșătoare în acest sens: restaurantul de la hotelul Fitzwilliam din Dublin, care a primit stea Michelin până în 2015, a scăzut cu 76% în anul după ce a pierdut steaua, iar apoi scăderea veniturilor a atins un nivel în care în octombrie 2016 restaurantul.

Tanti poate recupera și steaua

Dacă conducerea restaurantului poate face față situației, atunci este posibil și scenariul ca aceștia să nu experimenteze o scădere semnificativă a traficului din cauza faptului că nu au primit o stea anul acesta.

- crede gastroexpertul. Un restaurant de trei stele înseamnă că merită să călătorești într-o anumită țară doar de dragul restaurantului, două stele înseamnă că merită să te ocolești pentru acel loc și că o stea înseamnă o bucătărie constantă de înaltă calitate. Umplerea unui restaurant cu stele Michelin este un lucru obligatoriu, atrăgător, precum și în toalete și bistrouri fără stele.

Există, de asemenea, o șansă ca Tanti să recapete steaua, deoarece se află deja pe radarul criticilor și vor merge acolo pentru a o verifica. Dacă sunteți considerat a fi de un nivel similar cu restaurantele cu stele Michelin din zonă, există șansa să obțineți din nou recunoașterea.

Pentru unii bucătari este un vis, pentru alții este un coșmar

Am plâns eu când am pierdut stelele. Aceasta este o problemă foarte delicată pentru un bucătar. E ca și cum ai pierde o prietenă. Atunci îl vrei înapoi

Există bucătari care s-au prăbușit complet din cauza pierderii vedetei, există, de asemenea, o mare presiune pentru recunoaștere în profesie, iar pentru aceasta se pregătesc mai multe tragedii. În ultimii ani, mai mulți bucătari de renume mondial s-au sinucis, probabil fugind de stresul de a deține o stea.

Nu este surprinzător că unii bucătari preferă să nu ceară o taxă, deoarece nu vor să își asume această povară. Cu toate acestea, steaua nu poate fi respinsă sau returnată: până când apare următorul ghid, se va aplica ratingul anterior.

Ce restaurant maghiar poate primi stele anul viitor?

Acestea sunt, de exemplu, restaurantele rafinate Salon și Babel, dar este cu siguranță o evoluție pozitivă faptul că trei restaurante din Budapesta au fost recunoscute în categoria Bib Gourmand. Acestea sunt restaurante mai simple, cu bucătărie fantastică, și există unele în mediul rural, tot ce trebuie să faceți este să mergeți acolo pentru a inspecta inspectorii.

- a adăugat expertul în gastronomie, care a spus că ar fi bine pentru gastronomia întregii țări dacă nu ar fi atât de aproximativ centrat la Budapesta.

În țările occidentale mai mari, vorbim despre zeci de restaurante cu stele Michelin, iar mai multe dintre ele au două sau trei stele. Ungaria se poate mândri și cu cele patru stele, deoarece această performanță este remarcabilă în regiunea Europei Centrale și de Est. Un restaurant maghiar are vreo șansă să adune mai multe stele Michelin? Potrivit experților, acest lucru ar necesita doar o cerere adecvată de solvent, adică pentru ca mai mulți unguri să meargă la restaurantele cu stele Michelin, este adevărat că o cină începe de obicei de la 15-20 mii HUF de persoană.