Moyer:
De ce aproape toate acuzațiile de grăsime și proteine ​​animale împotriva lui Dean Ornish sunt înșelătoare?

Tradus de:Szabу-Velvбrt Lászlу

acuzațiile

De asemenea, consider importantă publicarea acestui studiu, deoarece numele Ornish este mai puțin cunoscut, iar respingerea politicii de ocupare pe care o reprezintă este un răspuns bun la binecunoscutul studiu Kna publicat în limba maghiară.

THE New York Times Potrivit unei recenzii lunare recente, dietele bogate în proteine ​​și bogate în grăsimi sunt motivul creșterii tot mai mari a națiunii americane și a prevalenței tot mai mari a bolilor cronice în cercurile noastre. Autorul articolului, Dean Ornish, este fondatorul unei organizații non-profit numite Institutul de Cercetări în Medicină Preventivă și este un nou jucător în domeniul antreprenoriatului. Al 37-lea an al lui Ornish promovează utilitatea unei diete vegetariene cu conținut scăzut de grăsimi, cu conținut ridicat de carbohidrați, pentru prevenirea și tratamentul bolilor de inimă. Cu toate acestea, el își bazează declarațiile, ca să spunem ușor, pe rezultatele a două cercetări. Este adevărat că știința nutriției este un domeniu complex, dar există puține dovezi că proteinele sau grăsimile sunt prezente în Statele Unite din cauza răspândirii efective a bolilor metabolice. Dimpotrivă: dacă ceva este de vină pentru deteriorarea situației, măsurile noastre de reducere a consumului de grăsimi din ultimele decenii.

Autorul își începe articolul cu o referință statistică înșelătoare. El spune că, în ciuda recomandării de a reduce consumul de grăsimi, americanii au făcut exact opusul: ". Au consumat 67% mai multe grăsimi, 39% mai mult zahăr și 41% mai mult de 2.000., Iar aportul lor caloric a crescut cu 24,5% față de 1970 . " Consumul de grăsimi, zahăr și căldură al poporului american a crescut într-adevăr, dar în același timp mâncăm mai multe legume și fructe, deoarece din toate mâncăm mai mult.

Din punctul nostru de vedere, totuși, mult mai important este faptul că, deși proporția persoanelor strămutate în Statele Unite s-a triplat aproape, aportul nostru de calorii a crescut de la un (mai mulți) nхtt. Ar putea fi că măsurile de reducere a consumului nostru de grăsimi au contribuit și ele la problemă? Potrivit unor cercetători, acesta este cazul. „În opinia mea, recomandarea de reducere a grăsimilor a provocat perimarea.” a spus Lyn Steffen, un epidemiolog de plasament la Universitatea din Minnesota Scoala de Sanatate Publica. Acest lucru se datorează parțial faptului că, dacă cineva reduce aportul de grăsimi, începe să ardă energia pierdută din alimente mai dăunătoare.

Ornish merge până acolo încât susține că proteinele și grăsimile saturate cresc riscul de mortalitate și de boli cronice, iar această observație este susținută de studii observaționale. Din păcate, aceasta este o greșeală, deoarece astfel de studii - dintre care unele sunt de ex. El a concluzionat că oricine consumă multe proteine ​​animale este mai probabil să se îmbolnăvească - „se ocupă doar de paralele, nu de relații cauzale”, explică Christopher Gardner de la Stanford Center for Prevention Research. Astfel de studii nu ar trebui folosite pentru a trage concluzii despre cauze și cauze, iar această practică este considerată de nutriționiști ca fiind „incorectă” și „înșelătoare”, deoarece este obișnuit la om să consume multe proteine ​​animale. Mai multe studii observaționale la scară largă nu au descoperit că conținutul ridicat de grăsimi și proteine ​​este dăunător sănătății sau chiar lumina care a dus la posibilul său efect protector. Lecția tuturor acestora este că, cu aproape orice studiu observațional, aproape orice teorie a studiului științei poate fi justificată.

Rezultatele unui recent studiu multicentric al PREDIMED (acronim spaniol pentru prevenirea bolilor în dieta mediteraneană) sugerează că grăsimile sunt mult mai utile decât anormale. Participanții la studiu au fost cei care au urmat o dietă de tip mediteranean cu un conținut ridicat de grăsimi (41% în raportul energetic) timp de până la cinci ani, cu aproximativ 30% mai puține plângeri cardiace decât cele cu un conținut ridicat de grăsimi. (Consumul de proteine ​​al fiecărui grup a fost aproximativ același.) De asemenea, proteinele apar mai bine la culoare. The New England Journal of Medicine c. într-un jurnal medical în 2010 și în lumina studiului OmniHeart din 2005. Elхbbi kцzelmъltban fogyбson бtesett embereknйl l talбlta să dețină mai valуszнnыsйggel la kцzьlьk sъlyбt cel care tцbb fehйrjйt consumă energia utуbbi și kйpest mai mici decât grupul de control szнv- йs йrrendszeri betegsйgkockбzatot йszlelt szйnhidrбtbevitelьk helyettesнtх o rйszйt fehйrjйvel sau mono- telнtetlen zsнrokkal egyйneknйl.

Există puține dovezi că ar trebui să evităm proteinele și grăsimile. Dar atunci ce se întâmplă cu atitudinile lui Ornish cu privire la succesul dietei pe care o recomandă? După o examinare amănunțită, vor rezista și ei? Nu chiar. În celebrul studiu din 1990 al Ornish Lifestyle Heart, doar 48 de persoane cu boli de inimă au participat la studiu. 28 de persoane au fost prinse în dieta vegetariană cu conținut redus de grăsimi a profesorului, iar 20 au fost implicate în îngrijiri cardiologice standard. După un an, grupul vegetarian a prezentat o rată mai mare de ameliorare a aterosclerozei decât celălalt grup.

Cu toate acestea, este de asemenea adevărat că membrii acestui grup au încetat să fumeze în același timp cu schimbarea dietei, și-au exercitat viața și au început să urmeze o pregătire pentru gestionarea stresului. Deci, nu cred că este o surpriză faptul că renunțarea la fumat, exerciții fizice, reducerea stresului și atenția la dietă funcționează împreună pentru sănătatea inimii. Cu toate acestea, pe baza efectului combinat al acestora, nu se pot trage concluzii cu privire la efectul izolat al dietei.

Când Ornish a scris în opinia sa că „se pare că o dietă completă bazată pe alimente de origine vegetală pare a fi necesară pentru a inversa boala”, a spus-o direct. Este posibil ca o modificare a dietei, inclusiv exercițiile fizice și reducerea stresului, să fi avut aceleași efecte pozitive ca și dieta Ornish în starea pacienților cu inimă. Nu se știe care este adevărul, pentru că Ornish și-a construit studiile în așa fel încât să nu știm nimic despre ele din efectul izolat al dietei pe care o recomandă. Și mai este ceva de luat în considerare: deși profesorul subliniază conținutul scăzut de grăsimi și proteine ​​animale din dieta pe care o recomandă, este important să nu existe carbohidrați rafinați în această dietă. Dacă dieta Ornish funcționează, ceea ce, așa cum am văzut, nu poate fi cunoscut cu siguranță, se datorează unei reduceri a aportului de proteine ​​și grăsimi sau a lipsei de carbohidrați rafinați.?

Nu spun că dieta Ornish, care se bazează pe suplimente de plante cu conținut scăzut de grăsimi, cu valoare completă, este inutil de rea. Este aproape sigur mai sănătos decât o dietă bazată pe alimente puternic procesate consumate de majoritatea americanilor, cu o mulțime de carbohidrați rafinați. Cu toate acestea, argumentele albei și anti-obezitatea lui Ornish sunt slabe, bazate pe puncte de vedere care simplifică realitatea și sunt, într-un fel, irelevante. Faptul că un aliment sau un nutrient este sănătos nu înseamnă că toate celelalte alimente sau substanțe nutritive sunt dăunătoare, iar etichetarea unui grup de substanțe nutritive drept „bune” sau „rele” este o superficialitate serioasă. „Este foarte restrâns pentru dezvoltarea științei faptul că mulți dintre susținătorii săi fac publicitate în direcția pe care o reprezintă sau urmează că> aceasta este singura dietă bună și nicio altă dietă nu ar trebui să fie în minge.