Sănătatea întreabă și răspunde

Astăzi, majoritatea vitelor, deși dieta lor naturală, sunt hrănite cu hrana pentru iarbă. Acest lucru nu este foarte norocos, deoarece carnea bovinelor păscute este mai bogată în numeroși nutrienți importanți, cum ar fi concentrații mai mari de acid linoleic conjugat (CLA) din acesta, despre care studiile de laborator au arătat că pot inhiba dezvoltarea tumorilor canceroase. În plus, carnea animalelor hrănite cu iarbă conține cu aproximativ 60% mai mulți acizi grași omega-3 prietenoși cu inima. Cu toate acestea, conține mai puțini acizi grași saturați dăunători. De asemenea, este susținut de faptul că este posibil ca aceste bovine să nu fi fost tratate cu hormoni de creștere și antibiotice.

Carnea de vita organica contine hormoni?

Carnea „organică” nu trebuie să conțină hormoni artificiali. În Statele Unite și în alte țări, tratamentul cu animale cu hormoni de creștere este permis în fermele tradiționale. (Nu în Europa, dar importul unei astfel de carne nu este interzis.) Chiar și carnea provenită din agricultura neecologică conține de obicei doar urme de hormoni și nu s-a dovedit că prezintă un risc pentru sănătate. Dacă tot nu doriți să riscați, cumpărați carne ecologică. (Cu toate acestea, nu confundați termenii „organic” cu „pășunat”. Primul poate însemna că animalul a fost hrănit cu cereale organice.)

Îmi place să coc în grădină vara, dar am auzit că carnea la grătar poate provoca cancer. E adevărat?

Într-adevăr, există observații că consumul de carne la grătar crește riscul anumitor tipuri de cancer, dar câțiva pași simpli pot reduce eficient riscul. Majoritatea cărnii produc compuși numiți amine heterociclice (HCA) în timpul prăjirii, care au cauzat cancer la animale în experimentele de laborator. (Ficatul prăjit și alte organe au fost o excepție.)

Gratar și alte călduri mari În timpul gătitului, cum ar fi la grătar sau prăjirea în ulei, se eliberează cantități mari de HCA. Studiile populației au arătat un risc mai mare de a dezvolta cancer de colon, stomac, prostată, sân și pancreas la cei care au consumat multă carne tratată la temperaturi ridicate sau cărora le plac fripturile bine prăjite.

Riscul poate fi redus semnificativ prin marinarea înainte de grătar, ceea ce inhibă formarea HCA. Cercetătorii au descoperit, de asemenea, că dacă carnea ar fi încălzită într-un cuptor cu microunde timp de 2 minute înainte de prăjire, conținutul de HCA ar scădea cu 90%. Este mai sigur să prăjiți carnea de vită moderat în timpul grătarului de vară, deoarece va conține mai puțini agenți cancerigeni. Și nu folosiți grăsimea rămasă în tava de copt pentru sosuri sau alte alimente, deoarece este plină de HCA.