De ce este orezul alb mai bun decât orezul brun

Confidențialitate și module cookie

Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.

Primul lucru pe care mulți îl fac atunci când trec la un stil de viață sănătos este să înlocuiască pâinea albă cu făină integrală, orezul alb cu maro, deoarece acestea sunt opțiuni „notorii” mai sănătoase.

Există o mulțime de studii științifice pe cereale integrale și cele mai multe dintre ele raportează rezultate pozitive, ceea ce, la rândul său, este bun dacă rămânem sceptici. Gigantii de fulgi de cereale, cum ar fi General Mills și Kellogg’s, îi sponsorizează pe mulți dintre ei, iar mulți dintre ei sunt realizați pe șoareci, ale căror boabe sunt hrana lor naturală și, prin urmare, mai bine adaptate consumului lor.

Nu toate studiile au găsit rezultate pozitive, de exemplu, în acest studiu, care a analizat 21.147 de persoane pe o perioadă lungă de timp, au constatat că aportul mai mare de fibre de cereale nu a redus, ci a crescut riscul bolilor cardiovasculare. Circulează o mulțime de dezinformări despre fibre, acestea nu „promovează” digestia, iar fibrele de cereale în special nu.

Dacă mâncăm alimente naturale, cu siguranță luăm toată fibra, mergem mult mai bine cu legume și fructe decât cu cereale. Sistemul digestiv uman este împovărat doar de cantități mari de fibre, poate provoca balonare, gazeificare, constipație.

Orezul brun este cu adevărat mai bogat în substanțe nutritive?

Boabele integrale sunt considerate mai sănătoase decât omologii lor rafinați, deoarece conțin mult mai multe vitamine, minerale și fibre datorită faptului că boabele și cojile boabelor nu sunt îndepărtate.

Singura problemă este că nu este suficient să examinăm conținutul de nutrienți al unui anumit aliment, deoarece dacă nu putem digera și utiliza în mod normal, sunt nutritivi în zadar.

Plantele au fost forțate să dezvolte mecanisme de apărare împotriva animalelor, iar cerealele, leguminoasele, semințele și nucile conțin cele mai multe dintre aceste toxine „naturale”. Astfel de materiale includ diverse lectine, acid fitic, inhibitori de protează, inhibitori de amilază, taninuri, saponine, goitrogeni și altele asemenea. Acestea inhibă digestia animalelor într-o varietate de moduri și le pot afecta sănătatea.

Acidul fitic reduce absorbția fierului, calciului, magneziului și zincului din alimente. (R, R, R) Astfel, dacă cineva consumă produse de origine animală în plus față de orez, este mai bine să consumați orez alb, deoarece acestea oferă vitaminele și mineralele necesare, în timp ce orezul brun ar inhiba și absorbția mineralelor conținute în ele. Orezul brun conține, de asemenea, o cantitate remarcabil de mare de acid fitic, care nu ajută la înmuiere.

În ultimii ani, mai mulți (în special vegani) au găsit acidul fitic ca fiind specific pozitiv, deoarece are un efect antioxidant ușor și unele cercetări sugerează că nu este o problemă pentru absorbția mineralelor. Cu toate acestea, așa cum am menționat deja, aceste studii au fost efectuate în principal pe șoareci, care s-au adaptat pentru a neutraliza nutrienții anticorpilor din cereale, spre deosebire de noi.

Probleme cu orezul brun, cerealele integrale

De ce boabele integrale precum orezul brun sunt mult mai puțin delicioase decât versiunile rafinate? Majoritatea alimentelor au un gust mai bun decât cel bogat în calorii, dar nu există nicio diferență semnificativă între cerealele rafinate și cele integrale, totuși majoritatea oamenilor preferă cerealele rafinate, chiar dacă se crede că cerealele integrale sunt mai sănătoase.

Populațiile izolate sănătoase studiate în secolul al XX-lea care consumau cereale, fără excepție, foloseau tehnici tradiționale de preparare a alimentelor pentru a reduce semnificativ cantitatea de substanțe nocive pe care le conțineau. Majoritatea tărâțelor au fost aruncate sau date animalelor.

Înmuierea, germinarea, fermentarea pot face din boabe un aliment ușor digerabil, bogat în nutrienți, dar astăzi foarte puțini oameni folosesc aceste tehnici. Oricine nu le folosește este mai bine cu cereale rafinate, deoarece substanțele dăunătoare și fibrele sunt concentrate în principal în învelișul exterior, iar micronutrienții necesari pot fi furnizați cu ușurință din alte alimente.

Orezul, datorită tehnicilor de producție, absoarbe mai mult arsenic din apă și sol decât alte boabe. Arsenicul este un metal greu toxic care crește riscul apariției mai multor boli cronice. (R, R) Produsele din orez sunt principala sursă de arsenic pentru majoritatea oamenilor, (R) conținutul de arsenic din laptele de orez, de exemplu, depășește nivelurile permise pentru apa potabilă în UE și SUA. (R)

Orezul brun conține mai mult arsenic decât orezul alb. (R, R) Astfel, cel care consumă adesea orez este mai bine și cu alb în această privință.

Boabele integrale nu sunt, de asemenea, mai bune decât boabele rafinate în ceea ce privește pierderea în greutate, ele conțin aceeași cantitate de calorii și carbohidrați, desigur, deoarece, din moment ce cei cu gust mult mai slab mănâncă mai puțin.

Cercetările observaționale care au găsit orezul brun mai bun decât orezul alb sunt inutile pentru pierderea în greutate, deoarece nu au controlat aportul caloric zilnic. Cei care mănâncă orez brun tind să ducă o viață mai sănătoasă și, din păcate, mulți oameni importă orez alb sub formă de alimente chinezesti care plutesc în uleiuri vegetale.

Este dăunător orezul alb?

Desigur, orezul alb nu are niciun efect special, conține relativ puțini micronutrienți, avantajul este că este mai puțin alergenic decât alte cereale, conține doar o cantitate minimă de antitubi, este ușor de digerat, ieftin și disponibil oriunde.

În cazul unei diete moderne, cea mai mare problemă nu sunt carbohidrații rafinați, în special cerealele. Bolile degenerative au început să crească rapid la începutul secolului al XX-lea, deși înainte oamenii au consumat cereale mai rafinate decât astăzi.

În Japonia, China, incidența diabetului de tip 2 a fost scăzută în timp ce urmau dieta tradițională bogată în carbohidrați pe bază de orez alb și a crescut cu o rată extraordinară pe măsură ce au trecut la o dietă occidentală bogată în alimente prăjite cu ulei vegetal.

Dr. Walter Kempner tratează pacienții cu boli terminale la clinica sa de zeci de ani cu „Dieta cu orez”, care se bazează pe orez, după cum sugerează și numele. Pacienții au mâncat în principal orez alb suplimentat cu puține fructe și suc și mulți au documentat inversarea bolilor cardiovasculare, a diabetului de tip 2 și a slăbit fără excepție.