Catering

portal de știri

Tamás Bereznay, bucătar - Există o modalitate de a pierde ...

András Sváby - Nu a mai rămas decât speranță

Csaba Harmath, specialist gastro

Numărul de nopți de oaspeți a scăzut cu 64% în octombrie

Danubius Hotels oferă, de asemenea, purcei prăjiți și curcani.

Pál Tóth, bucătar - Prin ochii tânărului specialist

Viktor Segal, bucătar - Există o mare problemă comună: n ...

Árpád Györffy, Executive Chef, Hotelul Four Seasons ...

Anunțarea premiilor „Pro Gastronomia” 2020 ...

S.Pellegrino începe o academie de bucătar

METRO îi încurajează pe toți din întreaga lume

Vinurile Badacsony și Partium au câștigat Magul 2020 ...

Medalist în 2020 la Varga Winery

Așa se pregătește Ungaria pentru o viață fără plastic

De la vis la realitate

Multe fetițe visează să fie bucătar. Zsanett Küsmödi, bucătarul-șef adjunct al Castelului Relais & Chateaux Hertelendy, a reușit. S-a pregătit conștient pentru profesie, a absolvit școala de gătit și apoi a încercat toată munca în bucătăriile spa-ului Zalakaros în timpul vacanțelor de vară, de la spălarea vaselor până la ustensilele de bucătărie. Dar, după cum spune el, „nu a fost ceva plăcut, dar trebuie să începi de jos”.

Cine i-au fost stăpâni?

Maestru bucătar Gyula Dancs, în Zalakaros din 2006 până în 2008. Era o bucătărie tradițională de tip han. Ca o coincidență norocoasă, am avut ocazia să arunc o privire asupra tehnologiei bucătăriei pe care o văzusem doar în imagini în bucătăria unui bucătar pe care am apreciat-o în zilele libere.
Cred că s-ar putea să fi văzut ceva în mine pentru că după câteva luni s-a oferit să fie membru al echipei sale. Așa am reușit să intru în Relais & Chateaux
În bucătăria Castelului Hertelendy, unde am putut stăpâni stilul gourmet sub mâna bucătarului-șef Zsolt Hampuk. Învăț acest lucru și astăzi, dar astăzi gestionez munca bucătăriei ca bucătar adjunct. Servesc, sunt atent la feedback.

Dar nu bucătarul însuși, nu îl deranjează?

Vreau să învăț mult mai multe. Vreau să pot lucra alături de alți bucătari cunoscuți, așa că invidia profesională nu poate fi decât într-un mod bun pentru a ști ce știu și fac deja din intestin.

Cât de mult crezi că diferă stilul gourmet de restaurantul tradițional?

În munca umană, alimentele conțin o valoare adăugată mult mai mare. Lucrăm cu materii prime de calitate mai bună, lucrăm mai bine
materiile prime. Pregătirea unor mese începe cu 2-3 zile înainte de prepararea mesei. Un exemplu este suvidarea.
Stilul gourmet este o combinație de ingrediente de înaltă calitate cu tradiție și tehnologie modernă, creând o mâncare sănătoasă variată și modernă sau chiar o dietă.

Este practic o profesie masculină care se simte ca o femeie în ea?

Există argumente pro și contra. Avantajele, de exemplu, sunt că, în calitate de femeie, lucrez în bucătărie încă de când eram fată, puteam învăța jucăuș elementele de bază și gusturile bucătăriei tradiționale. Așa că aproape am gătit în intestin. Cred că și femeile sunt mai bune la organizarea muncii în bucătărie.
Deoarece profesia de bucătar a devenit masculină, este dificil să ne acceptăm munca, gândurile, care sunt uneori atinse doar de colegii de sex masculin.

A existat un conflict cu privire la devenirea unui bucătar ca femeie?

Cred că există un conflict în feminitatea noastră și, desigur, în tendința de a trata.

De ce este important acest job pentru tine?

Cu siguranță datorită experiențelor zilnice de succes! Bucătăria profesională este cu totul altă lume. De la haosul inițial la mâncarea servită frumos.
Privind printre oaspeții mulțumiți, mulțumiți, acest lucru a fost reunit de echipa noastră mică, așa că se simte foarte bine.
Cred că atunci când am gătit când eram copil și le-am oferit membrilor familiei pentru recunoaștere, am tânjit întotdeauna după aceste sentimente. Acum
Am deja acest „mare”.
Este o profesie grea, dar simt că știu că pot realiza acest lucru.

De asemenea, a avut ocazia să-și testeze cunoștințele și să câștige experiență în străinătate. Dar cum a ajuns în Austria, în locuri de renume?

Principiul bucătarului-șef al Castelului Hertelendy: „Lucrați în mai multe locuri, vedeți și învățați multe!” Din acest motiv, își ajută personalul într-un loc recunoscut unde să poată privi știința artei culinare cu bucătari foarte buni. Așa am ieșit în Austria. Câteva luni ca călătorie de studiu
Am lucrat acolo, în două locuri, unul dintre ele era un restaurant cu 2 stele Michelin. În afară de neîncrederea inițială - profesională - au fost primite cu amabilitate și ajutor.
Scopul meu principal este să pot lucra în Ungaria.

Te-ai simțit vreodată discriminat, indiferent dacă ești acasă sau în străinătate?

Curând devine clar că sunteți în fruntea eticii muncii, căutați gusturi bune, serviți bine, gestionați conflictele.
De atunci, nu mai există discriminare, suntem doar colegi.

Care este lucrul tău preferat pe care îți place să îl pregătești în bucătăria hotelului?

Niciun favorit! Ingredientele de bună calitate, aromele delicioase și servirea plăcută sunt foarte importante pentru mine.

Care sunt planurile tale pentru cariera ta?

Vreau să fiu femeie bucătar și să transmit cât mai mult din cunoștințele mele următoarei generații de bucătari, așa că învață-mă și pe mine. Dar simt
după mine, în calitate de sous bucătar, aș mai trebui să lucrez ani de zile, împreună cu unii dintre bucătarii pe care îi respect, pentru a fi cu adevărat mulțumit. În prezent
Învăț și eu multe, acum mă duc la un examen de masterat, pentru mine, deocamdată această carieră.

S-a născut în 1986 în Nagykanizsa
A lucrat aici: Zalakaros, Betyár Csárda,
Condus de Gyula Dancs (2 ani)
Nagykanizsa, Restaurant Bogi (3 ani)
Nagykanizsa, restaurantul Robinson,
lider de schimb (1,5 ani)
Din 2013 Relais & Chateaux
Castelul Hertelendy, bucătar adjunct

Tururi de studiu în Austria:
Relais & Chateaux Taubenkobel
Restaurant cu 2 stele Michelin.
Relais & Chateaux Spa Hotel Jagdhof
Hotel Feinschmek

Mâncare preferată: varză la caserolă
Bucătar TV preferat: Gordon Ramsa y