De la Transilvania la Japonia și Buddha la All-Away - Am testat aceste 6 cărți de bucate anul acesta

5 decembrie 2019 | WMN | Timp de citire aprox. 9 min

A sosit în sfârșit momentul să facem una dintre sarcinile noastre preferate pe măsură ce se apropie Crăciunul - acum în mod tradițional. Testarea cărților de bucate este o activitate foarte populară în rândul echipei WMN, dar nu este de mirare că atât de multe femei hedoniste și iubitoare de gătit se amestecă într-un singur loc. Aici, vă recomandăm acestea, fie ca cadou de Crăciun sau chiar așa. Pentru că gătitul nu a fost niciodată la fel de bun ca anul acesta! Sfaturile noastre au fost colectate de Fiala Borcsa.

1. Dóri Dián: Zsófi Mautner - Școală de gătit (Bookline)

Dacă această carte de bucate îmi cade în mâini cu trei ani mai devreme, probabil că o voi pune într-un cadru auriu. În plus, mi-ar fi economisit o sumă deloc neglijabilă de facturi telefonice, deoarece nu aș fi trebuit să mă pierd după telefon și să strig disperat la fiecare dintre încercările mele de gătit:

Dar să părăsim trecutul, acum a fost șansa mea să încerc această colecție de rețete care nu vând pisici de sac, este într-adevăr o școală de gătit. Preferatul meu este că conține nu numai rețete pentru mâncăruri practice, ci și o mulțime de informații utile, practică, convertoare de unități și chiar și pentru cei care s-ar fi adâncit în teoria gastro, autorul recomandă, de asemenea, unele literaturi. Singurul lucru pe care l-am ratat a fost explicația unora dintre termenii tehnici folosiți în carte, deoarece am dat peste câteva cuvinte care mi-au străbătut sprâncenele. Cu toate acestea, aceasta nu este o problemă arzătoare, cu ajutorul Google într-o jumătate de secundă mi-am dat seama cum este albirea.

După introducere, vin și rețetele, în special piesele de bază din bucătăria maghiară. Există feluri de mâncare foarte simple - de exemplu, te învață să prăjești cartofii coapte - dar există și feluri de mâncare mai complicate, care consumă mult timp, cum ar fi supa de pește, și pot fi găsite una sau două bucăți în plus. La sfârșitul capitolelor există câteva pagini în linie, astfel încât să vă puteți extinde Zsófié cu propriile rețete.

Am gătit data la caserolă pentru una dintre cine din carte, pe de o parte pentru că am mâncat-o ultima dată când eram la liceu și, pe de altă parte, pentru că am fost surprins cât de simplu a fost decât credeam că este invizibil . Am avut dreptate, am terminat-o foarte curând și sunt sigur că, dacă aș fi fost mai neexperimentat, aș fi făcut bine, deoarece rețetele sunt foarte ușor de interpretat și transparente.

Așadar, îl pot recomanda cu căldură oricui care vede oale pentru prima dată în viața lor, și în special studenților care nu doresc să-și cheltuiască toți banii pe o felie de pizza.

2. Zsófi Reizinger: Janits-Szabó Virág - Boluri de Buddha. Compoziții alimentare vegetariene și vegane (Editor BOOOK)

Buddha Bowls prezintă compoziții alimentare care sunt ușor de gătit (chiar și pentru bucătarii novici ca mine) și vă oferă o idee despre cum să faceți delicatese incitante și delicioase în gustul dvs.

La începutul volumului, autorul introduce cititorul în lumea bolurilor Buddha și înțelepciunea nutriției, iar cartea răspunde la fiecare dintre ele cu o multitudine de rețete. Este împărțit în cinci capitole: Boluri asiatice, Boluri pentru supă, Boluri vegetale sălbatice, Boluri vindecătoare Buddha și Boluri dulci Buddha.

Dintre bolurile cu legume, am ales Gladiator Bowl, care a fost, de asemenea, o experiență bună de făcut, deoarece mi-am dat seama că este nevoie doar de creativitate pentru a evoca o varietate de feluri de mâncare din câteva legume proaspete.

A face boluri Buddha este maceric doar prin faptul că multe delicatese diferite trebuie gătite, bătute, aromate, dar le putem împerechea după bunul plac.

Vasul Gladiatorilor avea șase ingrediente, primul fiind tocană picantă de orz (am folosit bulgur în loc de perle de orz și nu am fost dezamăgit), ceapă de primăvară și ciuperci la grătar, cicoare prăjită cu sos de ghimbir-soia, murături din ridiche care se pot fii făcut cu fulgerul.

Compoziția și asocierea aromelor arată o latură a unei legume la care nu m-aș fi gândit la început. În plus față de aromele delicioase, aceste feluri de mâncare sunt, de asemenea, extrem de sănătoase, de exemplu, bolurile vindecătoare includ un castron de orz dulce detoxifiant, un castron care calmează stresul și un castron francez care protejează sănătatea.

Dacă poți, asigură-te că îți folosești creativitatea în aceste feluri de mâncare și dăruiește-te, prietenilor tăi, familiei tale cu o astfel de specialitate.

3. Flóra Tóth: Fördős Zé - Balance (Lunchbox Production Ltd.)

Am citit titlul cărții doar pentru prima dată și deja atunci am decis că vreau, pentru că gătesc de obicei destul de multe rețete Street Kitchen și îmi plac, în principal datorită simplității lor. Apoi, văzând coperta, sprâncenele mele s-au ridicat puțin (îmi pare rău, Ze, dar aș prefera să mă uit la mâncare frumoasă decât la tine).

Oricum, cartea este liberă și practică ca de obicei, conține prostii amuzante și rețete bune. Care mâncare este „echilibrată”, adică conștientă de sănătate, este un pic amestecată în opinia mea, dar se potrivește atât de mult pentru mine.

Am încercat mai multe dintre rețete, pieptul de pui de nucă cu piure de mazăre verde broccoli este simplu, dar super, crema de vinete este, de asemenea, foarte delicioasă, dar rețeta, o parte din care ... Zé a inclus în micul dejun un coc cu chifle de carne de casă, cremă de ardei prăjită și cremă de vinete există, plus chifla în sine este coaptă acasă. Am simțit că ratingul este puternic, mâncarea vine oricum, am testat-o parțial, dar nu m-am ridicat la patru pentru a arunca totul asupra ei. Desigur, știu că puteți lucra în avans, așa că nu aș profita de ocazie pentru a-l încerca la micul dejun, dar am luat cina cu noi, chiar dacă am cumpărat chiflele din magazin.

Totuși, ceea ce am încercat în întregime sunt clătitele japoneze. Rețeta este super, dar, din păcate, nu am găsit inelul de servit cu dimensiunea potrivită, în care ar trebui să-l coac la fel de frumos ca Zé, (= nu am inele laterale), dar nu mi-a venit coacând câte 15 mini clătite una câte una, ștergând de fiecare dată inelul lateral. Așa că am improvizat și am aruncat tot aluatul într-o brioșă de silicon, coaptă perfect în cuptor timp de cinci minute, nu am rămas acolo și a devenit divin. Copiii mei au spus că ar trebui să fie întotdeauna așa de acum înainte.

4. Adri Csepelyi: Jo Pratt - Vegetarianul flexibil (Cărți centrale)

Am primit din ce în ce mai puțină carne în ultimul timp, dar nu întotdeauna îmi place dacă o carte de bucate este exclusivă și strictă. Mă sperie doar. Prefer tranziția treptată. În plus, o mulțime de oameni din mediul meu nu doresc să mănânce fără carne și, în ocazii în care gătesc pentru mulți oameni, vreau ca toată lumea să se simtă confortabil (în plus, nici nu aș intra în realizarea celor două meniuri).

De aceea, cartea de bucate a lui Jo Pratt s-a dovedit a fi alegerea perfectă: rețetele vegetariene flexibile sunt practic vegane, dar la fiecare primim sfaturi despre cum să le încărcăm cu carne. Inițial, am plănuit să fac o găluște de roșii fără carne, dar am dat peste aceste plăcinte în timp ce răsturnam. M-am gândit că ar fi bine să mă încălzesc înainte de atracția principală. Ei bine, rezultatul final a fost că am făcut plăcinte timp de două zile consecutive, au devenit atât de delicioase.

Esența plăcintelor de legume de sezon este baza cu care ungem bogat foietajul. Da, chiar și versiunea magazinului - nu vă pot spune cât de mult poate fi ajutorul pentru a arunca laolaltă o astfel de cină extra delicioasă (sau chiar micul dejun) într-o săptămână de serviciu, să zicem. Zece minute pentru topping-ul de parmezan-ricotta, douăzeci pentru coacere și, în mod specific, nu pot fi stricate. Bine, pentru prima dată am copt dovleac (feliat subțire, în ulei micuț, părea bizar la început, dar era uimitor de delicios) și sfeclă. Cu toate acestea, din moment ce am folosit doar o fracțiune din legumele prăjite pentru plăcinte, a intrat și în cafea cu mirodenii și la prânz a doua zi, așa că, dacă o luăm, este o slujbă cu mai multe mese și deci nu o macera mare. Sau poate fi asamblat fără probleme din resturi.

Îmi place foarte mult cartea că oferă indicii, îndrumări și încurajează experimentarea în multe locuri. Așadar, pe lângă legumele de sezon, am făcut o plăcintă cu brânză de oaie de primăvară (am pus toppingul parmezan pe ea la fel) și chiar o șuncă în a doua noapte, condimentată cu câteva roșii cherry. Nu pentru că oricui i-ar fi lipsit oricum carnea, doar de dragul varietății. Da, și eu am înșelat puțin și, chiar și așa, rețeta a funcționat: nu am primit ricotta, așa că am făcut toppingul cu iaurt grecesc gros și a funcționat, a devenit doar puțin mai lichid.

Aceasta este cartea de bucate pentru mine: flexibilă, proastă și încurajează experimentarea în loc de agresiune.

În curând voi încerca și mingea fără carne, dar această plăcintă a fost adăugată la rețetele mele preferate.

5. Son Borcsa: Pál Kövi - Sărbătoarea transilvană reumplută (Helikon)

Este posibil ca autorul să nu fie la fel de cunoscut ca Jamie Oliver, deși ar merita absolut aplauzele puternice și faima de renume mondial. Pál Kövi s-a născut în Balassagyarmat, apoi a studiat la Cluj-Napoca, unde s-a îndrăgostit de bucătăria transilvană. După o paletizare în ingineria agricolă, o scurtă carieră fotbalistică și conducerea micului restaurant Piccolo Budapest din Italia, nu s-a oprit până la New York, unde a devenit proprietarul restaurantului Four Seasons, un gastropop, Se spune că, chiar și la bătrânețe, vorbea engleza cu un dialect palóc și dorea atât de mult după arome domestice, încât era hotărât să adune rețetele care însemnau tinerețea sa. În plus, doar de dragul gustului, a invitat scriitori transilvăneni contemporani, scriitori literari și gastronomi iubitori de artă să adauge culoare portofoliilor și eseurilor lor. Sărbătoarea ardelenească volum. Cartea a fost publicată la București în 1980, cinci ani mai târziu în limba engleză la New York și doi ani mai târziu în Ungaria.

Versiunea actuală, „reumplută”, desigur, conține rețetele originale, dar garnitura a fost supusă unei cusături complete de pliuri, înlocuind vechii autori cu altele mai moderne. Printre altele, putem citi gândurile gustoase ale lui András Cserna-Szabó despre varza din Cluj-Napoca, Kinga Kali povestește despre broșura de rețete a bunicii sale, Noémi Saly despre zakuszka și István Váncsa despre butuc ... pentru a menționa cu adevărat doar câteva dintre acest mare grup de autori.

Volumul în sine este o bună Biblie grozavă, adevărată a bucătăriei ardelene, ca urmare, mi-am zgâriat capul de câteva ori la vederea ingredientelor.

Așa cum Dáni Dán a trebuit să înceapă să gâlgâie urgent la cuvântul blanching, am fugit la colega mea Lilla Szőcs, care are o gamă largă de rudenie transilvăneană și, prin urmare, are experiență, ajută-mă, ce este o aluniță, o mashlina sau o fată, totuși, cât este o jumătate de tricot ca unitate de măsură?!

Transformarea volumului este o adevărată excursie culturală și un tur gustos transilvănean, chiar dacă nu trebuie neapărat să gătești toată partitura de la măduva de porc la sosul de câine până la sosul de știucă.

În cele din urmă, după o lungă ezitare, mi-am făcut pateul de agrișă aici, în birou, pe care l-am oferit cu pâine cu aluat și legume murate. Rețeta nu a fost complicată, totuși a fost un succes răsunător, a fost o adevărată plăcere să văd multe guri vesele, strălucitoare de grăsime în jurul mesei.!

6. Anna Kerepeczki: Judit Stahl - Dulciuri gratuite (Lettero)

Uitându-mă la cărțile proaspete de bucate, m-am oprit imediat la noua carte a Judit Stahl. Sunt sensibil la lactoză, încerc să evit zahărul și făina albă, așa că era clar că voiam să încerc acest volum. Știu că nu este o problemă atât de dură, dar credeți-mă, nu este atât de ușor să mâncați așa, mai ales pentru că nu cred că există o gură mai dulce în birou decât mine. (Poate eu! - ed.) Am întotdeauna probleme dacă trebuie să înlocuiesc ingredientele cu ceva mai sănătos într-o rețetă de tort dovedită, pentru că atunci aluatul fie se va prăbuși, fie nu voi primi gustul dorit.

Această carte poate ajuta mulți oameni cu diete speciale: conține rețete fără gluten, lapte, ouă și zahăr.

(Desigur, oricine trăiește acest tip de viață va avea grijă de toate când veți începe.) În orice caz, la sfârșitul cărții lui Judith, există descrieri exacte pentru ingrediente speciale, ce puteți înlocui cu ea și cum puteți utilizati-le. Derulând cartea, prima rețetă pe care am vrut să o încerc IMEDIAT a fost Nutella gratuită. Judit descrie că iubește și adevăratul lucru, dar este plin de ulei de palmier, ceea ce nu este un lucru bun nu numai pentru noi, ci și pentru pădurile tropicale și gorilele, orangutanii, așa că a încercat o versiune de casă.

Această abordare este foarte simpatică. Revenind însă la rețeta - pentru mine - vedetă, nu a fost greu să faci crema. Adevărat, am sărit siropul de glucoză din el pentru că am vrut să îl fac complet fără zahăr, ceea ce a fost o greșeală pentru că, din păcate, nu a devenit atât de cremos și a înghețat la scurt timp după ce untul de cacao s-a răcit. (Din fericire, fiecare rețetă are o alternativă dacă tot nu poți obține ceva, așa că voi pune miere în ea data viitoare.) Dar nicio problemă, a rămas fără birou în câteva secunde. Poate fi și un cadou minunat de Crăciun, voi ascunde această Nutella de casă lângă cadoul membrilor familiei mele, așezând-o într-o sticlă mică, pe care scriu cu vopsea de sticlă, „Mănâncă-o!”.

Cealaltă rețetă pe care am încercat-o a fost plăcinta suedeză cu afine. Nu am mai lucrat niciodată cu făină de migdale, dar s-a amestecat frumos cu oul bătut, iar aluatul a ieșit în timp ce se coace. Am uitat să gătesc afinele deasupra, așa cum spune rețeta, oricum a funcționat foarte bine. Nu i-am spus familiei ce anume era în el, ci m-au întrebat și ce ingrediente este pentru că este foarte delicios. Au fost surprinși că o astfel de delicatesă poate fi făcută fără zahăr, lapte sau făină.

Mai sunt câteva rețete pe care le-am verificat singur pentru a le face oricum în viitor. Voi face și prăjituri de Crăciun din asta. Dovleacul este bine că există o rețetă pentru aromele obișnuite din carte.

Un lucru care mi-a scăpat este că câte calorii, carbohidrați, nu sunt scrise lângă rețete. Știu că nu a fost specific pentru persoanele care tin dieta, dar mi-ar fi făcut viața un pic mai ușoară.